怎样做松鼠桂鱼
主料：
桂鱼500克，鸡蛋黄1个，淀粉200克;
辅料：
番茄酱70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡萝卜丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺;
松鼠桂鱼的做法：
1.蒜切末，桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，(注意尾部不能切断)去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉;
2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁;
3.中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘;
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。这道菜是苏帮菜中比较有名的，制作出来也很好看，色泽鲜艳，口感细腻，喜欢吃的小伙伴赶紧试试吧!
