配料：牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、味精，沙拉酱，
具体步骤：
1、牛筋筋水浸泡5-6小时（每小时清洗一次，换水一次）并切成片，用刀在脸上刺一些深刀。
2、煎锅上火，花椒在煎锅干烤。
3、将一碗牛筋放入葱、葱中，加入胡椒粉并烘烤，加入盐、料酒，均匀揉进冰箱，过一天一夜。
4、把锅里的水放进去，把肉放入腌制的牛筋里，煮滚，撇去。
5，把盐放在大碗里，倒在水里。一直搅拌在水中溶解。
6、将水倒掉，放入沸水中，将火煮开，慢慢倒进蛋黄酱炖牛肉锅中，剩余的残渣沥干，不用蛋黄酱。
7、加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、水白灼肥牛柄
8、大火烧开，小火焖炖3-4小时。
9、煮熟的牛肉不要冲出锅内，不要打开盖子，在汤里浸泡24小时使其更入味。
10，把牛排从干汤中取出，放在盆里切片吃。
提示:
要做美味的酱牛肉，你必须记住以下7个要点。
1、提前用水浸泡可以更好地去除牛肉中的血腥牛肉，避免长时间煮水，减少肉味。
2、牛肉切成片后，先将针尖磨入果肉，为深层的酱汁直接打开通道。
3，再把牛肉套、胡椒粉、料酒、葱、姜，给它全身按摩。
4。将冰箱冷藏24小时。
5，牛肉冷冻水，大火燃烧，撇去泡沫。
6、第一次卤过后的老汤不要倒掉，下次卤时加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉3-4小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7，红烧牛肉必须用干蛋黄酱，否则没有调味汁。
