肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候，可以在下锅之后放少量的水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
炒菜的最好方法是不让水，直接把菜切到锅里，用自己的水分炒菜。如果你真的需要在中间加水，你不应该选择冷水，因为加入冷水后，锅里的温度会突然下降，所以在锅里煮蔬菜的时间越长，蔬菜就越老越硬，味道也会变差。在这种情况下，我们应该加少量的开水，以免影响炒菜温度太多的油炸蔬菜，有的会比较脆。
冬季是吃莲藕的季节，莲藕系列（煎水应防止变黑），而最好的方法就是炒藕，后用清水浸泡切莲藕，取出沥干，用开水倒入锅中，然后取出在冷水中冲洗，然后放入锅中用火翻炒，炒时加入开水。
在炒鸡蛋之前，你可以在鸡蛋里加入少量的水，然后放入小火里炒。这个蛋的味道特别柔软和蓬松。炒鸡蛋时，荷包蛋很快，加少量冷水使蛋黄颜色看起来非常漂亮，味道也会很好。
水煮鱼可以加热水和冷水，但不同的水效果不同。如果是喝汤，应该把鱼放在冷水里，把火煮小火炖，这样可以把鱼的味道都煮在汤里。但是，如果你吃鱼，你要在锅中的热水，以防止冷水破坏鱼的味道和它的营养成分。
