中国是世界上唯一一个把香椿当做蔬菜食用的国家，不得不感谢老祖宗的先见之明，把又好看又好吃的香椿保留到现在。民间一直有吃香椿不染杂病的说法，古人也称香椿是“蔬菜之皇”，那么香椿究竟好在哪呢？
从营养上来说，香醇的营养价值远远高于别的蔬菜。就拿蛋白质来说，香椿的含量是蔬菜中最高的。所含的矿物质和胡萝卜素都很高。
此外，香椿还有助孕的功能。有研究发现香椿中有性激素的物质，可以抗衰老，滋阳补阴，对不孕不育有一定的辅助效果。所以被称为助孕素。香椿里的芳香族有机物还可以增加食欲，利尿解毒，抗击肠炎痢疾等疾病
香椿中的多酚类物质还可以降血脂降血糖。
要注意的是，吃香椿时最好选择嫩一点的香椿芽，因为刚发芽的香椿芽亚硝酸盐含量比较低，水分充足。如果发蔫了，叶子一碰就掉，就最好不要选用。
吃香椿之前还要用开水焯烫一分钟，这样可以除去大部分的亚硝酸盐，对人体有益。
香椿的时令性比较强，保存不好很容易变质。大家可以把鲜香椿晾干，去去水气，之后用盐轻揉。等香椿软了之后放进塑料袋捂几个小时，留几顿够吃的。剩下的用保鲜袋封起来放冰箱冷藏室里面，这样就能常年保存了。想吃的时候就拿出来放那融化就行。
这几天的香椿正好吃，一年就这一段时间吃，好处很多，不信可以问问身边的人。不管多贵一年都要吃几次。
