材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2.将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
3.炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
材料
带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法
1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
用料
带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法
1.带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。
2.五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
3.加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。
4.腌好的鱼段沾上干淀粉。
5.锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
