它的配料相当丰富，最常见的是豆子、花生、酸豆角、酸萝卜、酸笋、细葱、大蒜、辣椒。豆子一定是要炸得金黄酥脆！
做成美味的桂林米粉关键在卤水，卤水这个可是桂林米粉的灵魂！店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传。
过桥米线起源于蒙自地区，流行于滇、黔等地，汤汁油而不腻，米线爽滑有弹性，已有百年历史，五十多年前传才到昆明。云南人爱吃米线，对米线也颇为讲究。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制而成的；将鸡胸肉、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线白而细、有韧性 ；准备豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃的时候用大碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。
汤上桌后，将鸽子蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
《舌尖上的中国》里说，兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。那么柳州人的一天，则是从一碗米粉开始，又以一碗螺蛳粉结束的。螺蛳粉是广西柳州大街小巷随处可见的一种小吃，那里的人们自古就有吃螺蛳的习惯。
它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，及浓郁适度的酸辣味和用煮螺蛳和大骨的汤水调合而成，因为有特鲜美的螺蛳汤，让人吃了还想再吃。
螺蛳粉鲜、酸、爽、烫、辣！隔三差五必须来一碗！爽！爽！爽！
螺蛳粉也是包子最爱米粉木有之一！当夜宵，中饭、晚饭吃都成~里面加卤蛋、鸭爪、花蛤、土豆、虾......都巨好吃！粉爽滑弹牙、螺蛳汤头鲜香诱人、酸辣适中，好吃的不要不要的~
