为什么酸奶有的稠有的稀
增稠剂就会使得酸奶变稠。
有的酸奶很稠，不说明其中的乳酸菌多。
在家里做酸奶时会发现作出的口味和浓度不及超市中买的。这是因为厂家生产的酸奶有很多添加的东东。比如说增稠剂和各种调和口味的添加剂。其中的增稠剂就会使得酸奶变稠。但同时当我们买来同样的牌子同样的包装和类型的酸奶后，我们不同时间喝，也会发现存放时间长一些的酸奶会更稠，且酸度加大。所以不要以稠和稀来辨别酸奶的质量好坏。只是不同的产品的不同特点或者存放时间的问题。
另外，如果酸奶的酸度特别高的话，不见的营养价值就高。酸奶的营养是因为其中存活的乳酸菌数量多，当我们将酸奶放置在温度过高的地方时，酸奶中的乳酸菌会快速繁殖，但是酸奶中的乳酸菌繁殖到一定数量后，酸奶瓶中就不再适合其生存了，乳酸菌会大量死去，从而失去了应有的营养价值。因此，酸奶买会后还是应当放在冰箱中储存。
酸奶相关问题
Q1：酸奶和牛奶到底哪个好？
酸奶和牛奶各有千秋。
二者含的主要营养素：蛋白质、钙大致相同。
酸奶有3个明显的优点：1、口味好：酸酸甜甜，老少咸宜；2、发酵乳制品中的钙和蛋白质更容易吸收；3、含有益生菌：可以促进胃肠蠕动，维持肠道菌群平衡，对于便秘、消化不良的人群有一定益处。
但酸奶不适合加热，对于喜欢喝热饮的人来说，牛奶就显示出它的优势；而且能量低于酸奶，适合需要减少能量摄入的人士。
因此，家长不必纠结于哪个更好，只要孩子喜欢就可以。
Q2：哪些人不适合喝酸奶？
胃溃疡、胃酸过多的人不适合。尤其是空腹喝酸奶，会加重这种状况，导致身体不适。
Q3：酸奶什么时候喝最好？
建议饭后。
早餐后、午餐、晚餐后都可以，最好不要空腹喝。
Q4：酸奶能不能加热？
不建议。
酸奶中的益生菌不耐热，加热后被破坏，得不到原有效果。
怕凉的人群可以把酸奶在室温下放置半小时，或用口腔加热：含一会儿再下咽。
Q5：喝酸奶减肥靠谱吗？
减重是一个系统的工程，需要控制总能量，调整蛋白质、脂肪、碳水三大营养素比例。不是单纯的多吃或者少吃某一种食物，就能达到减重目的。对于单纯进食某种类食物的快速减重方法可能对身体有害，尤其不适用于儿童。
当然有研究显示在体重干预的过程中，进食酸奶的高钙饮食组比没有酸奶的低钙组体重下降更明显一些，但牛奶和酸奶补钙效果基本相同，而且牛奶的能量低于酸奶，可能更有利于减重。
Q6：酸奶是不是越酸越好？
酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。
影响酸奶酸度的主要因素有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4 个因素变化会直接影响酸度变化，但不会影响酸奶中蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不说明酸奶品质更好。
Q7：每天需要喝多少酸奶或牛奶？
看主要看年龄：
虽然1岁以上就可以喝牛奶和酸奶了，但1-2岁是过渡期，最好以母乳或配方奶为主，少量引入牛奶或酸奶。
2-4岁的幼儿应该每天摄入400ml的牛奶，可以用少量的酸奶调剂口味，如100ml的酸奶+300ml的牛奶。
青春期的孩子发育迅速，钙的需求量多，可以每天摄入400-500ml的牛奶。
其他年龄段的孩子摄入300ml牛奶或酸奶就达到我国膳食指南的推荐量了。
不建议把牛奶当水喝，弊处1、能量容易超标；2、钙摄入太多会抑制体内铁的吸收，可能造成缺铁性贫血的风险。
Q8：如何挑选酸奶？
超市里的酸奶琳琅满目、五花八门，绝大多数都添加了糖。
大量摄入添加糖，同时增加龋齿和肥胖的风险，而且孩子一旦习惯了香甜的味道，就不愿再喝没味道的饮品了，因此酸奶购买建议是：1、选择原味低糖或无糖酸奶（PS：碳水化合物含量≦5克算低糖；≦0.5克算无糖）。不必买加入果粒的酸奶，想吃水果自己加入更健康。2、选择冷藏酸奶，所含的益生菌种类高于常温酸奶。
因此应挑选含糖量少、需冷藏的酸奶，最好是0添加的。
