哪些蔬菜纤维素高
纤维素高的蔬菜有竹笋，辣椒，菜花，豌豆，白菜，梨，野樱桃，紫皮洋葱，豇豆，胡萝卜，甜菜根，苦菜，苹果，石榴，椰子，大蒜，桑葚，菊苣根等等，其实除了这些蔬菜以外，还有魔芋，豆制品，水果以及粗杂粮以及各种薯类，这些食物中富含的膳食纤维会更丰富，每天搭配几样食用，身体就能获取到充足的膳食纤维。
蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等，其中棉花含量最高，达到98% 。因此建议糖尿病患者适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。
常见食品的纤维素含量
麦麸：31%
谷物：4-10% ，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片：8-9% ；燕麦片：5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3% 。
豆类：6-15% ，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。
无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40% ，辣椒超过40% 。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50% ，30% 以上的按照从多到少的排列为：香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 。
坚果：3-14% 。10% 以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10% 以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50% ，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
纤维素不是纤维，两者是两个概念。纤维素使用纤维素分析仪测定其含量，一般会测定粗纤维，食品中也会测定膳食纤维素。
膳食纤维含量最高的6种蔬菜
1、羽衣甘蓝
膳食纤维（每100克）：3.7克
超强大的减肥蔬菜，低卡高纤蔬菜的No.1。
其他营养素含量也很丰富，含有比牛肉更多的铁、比牛奶更多的钙，维生素C含量也很高。
这么难吃还火遍好莱坞，就因为它能减肥？
2、彩椒
膳食纤维（每100克）：3.3克
也叫甜椒、菜椒，维生素C含量超越了大部分蔬菜。维生素C可以抗氧化、参与胶原蛋白的合成，延缓身体的衰老。
彩椒还含较多胡萝卜素，也有抗氧化作用。
可以和肉类一起炒着吃，也可以蘸点芝麻酱生吃当零食。
3、紫甘蓝
膳食纤维（每100克）：3.0克
十字花科芸薹属甘蓝种，有名的健康蔬菜类别。含有萝卜硫素，一种超强化合物，非常强大的抗氧化物，对健康很有好处。
紫甘蓝比卷心菜更耐咀嚼，含有花青素，帮助抗氧化，对抗熬夜和压力大产生的自由基。
紫甘蓝的钙、钾含量也很优秀。
4、红薯叶
膳食纤维（每100克）：2.8克
红薯叶有一个外号，叫“蔬菜皇后”，亚洲蔬菜研究中心将它列为高营养蔬菜品种。
维生素B1和B2含量很丰富，这两种都是减肥所需的营养素。
5、西芹
膳食纤维（每100克）：2.2克
西芹的特殊香味，有镇静安神的作用，压力大或者心情烦躁时，可以吃一点。
吃零食竟然越吃越瘦？每天嚼几根，控制食欲还消脂
6、花椰菜
膳食纤维（每100克）：2.1克
营养特别丰富，含有蛋白质、膳食纤维、各种维生素、矿物质和抗氧化物等营养素。
不仅对下半身肥胖有用，对女性增肌也有一定帮助。
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