木须肉为什么叫这个名字
因为木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。
木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。
正宗的木须肉首先得要把木耳泡发，然后猪里脊切片后裹上淀粉和蛋清，这样做可以让猪里脊达到鲜嫩爽口，开水煮黄瓜，煮个几秒捞出，同时大火炒鸡蛋，注意鸡蛋要大火炒散，炒散后乘出备用，然后热锅下凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪里脊，变色后下料酒提香，然后下木耳、酱油、一点点糖、鸡蛋、黄瓜。可适当尝试下咸淡来考虑是否加盐。然后关火淋下香油继续翻炒下，这样一叠正宗的木须肉就做出来了。翻炒过程最好全程大火从肉变色到出锅控制在一分钟内。
木须肉食用指南
食物相克：
木耳（水发 ）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙 相克。钙磷比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼 、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
木须肉做法
木须肉营养丰富做法也非常的简单，对于不经常下厨的人也是非常的So easy！木须肉做法多种多样，这次我做的时老北京做法的木须肉。味道更佳的鲜美。今天就教您老北京木须肉，希望您吃得开心！
原料：鸡胸肉、木耳、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、食用油、盐、料酒、鸡精、香油、白糖、淀粉、葱、姜。
做法步骤：
第1步、将鸡胸肉用清水从洗干净，按着纹路用刀切成薄片，倒入盆中。加入一小勺盐和少量的清水还有玉米淀粉，加入少量的清水可以使鸡胸肉更加的滑嫩。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到鸡肉变黏稠，盖上一层保鲜膜，腌制十分钟。
第2步、木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片。
第3步、碗中打入两颗鸡蛋，筷子打散。蛋液中加入料酒、少量盐打至蛋液均匀。锅中倒油，油热后将搅拌匀的蛋液倒入锅中。铲子铲成小块，炒熟后盛出。
第4步、把锅洗刷干净，再次倒油。油温七成热时，倒入腌制好的肉片。慢慢翻炒，炒至八分熟，这样的鸡肉才不会变老，变柴。乘出备用。
第5步、锅中获得倒油，油热后倒入葱姜爆香。加入木耳！胡萝卜，黄瓜 加入少量的盐调味、一勺白糖提鲜。最后把炒熟的鸡蛋和鸡胸肉片一起倒入锅中，再次翻炒一分钟。锅中倒入少许的水淀粉，使浓浓的芡汁包裹住每个食材，时味道更加鲜美，汤汁更加浓稠。
第6步、在家也可以做的鲁系名菜就做好了，味道甘香鲜甜，甘松爽脆。
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