腊肠忘记扎孔了怎么办
只要是香肠还没有发生变质，那没有忘记扎洞的话是可以进行补救的，补救的方法就是尽快给香肠补孔，但是晚时间扎孔的香肠可能食用的口感会没有早扎孔的香肠好，并且在切片的时候，晚扎孔的香肠还可以会出现散的情况。
灌香肠什么时候扎孔
可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。
腊肠是用肉类为原料，切成丁状，加入配料，灌入动物肠衣经过发酵、晒干制作而成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一类产品。制作腊肠时需要扎孔排除里面的空气，这样更容易把肉沫装进去。装完之后需要晾晒至干。
在制作腊肠时给腊肠扎孔可以帮助腊肠排出里面多余的油脂，改进香肠的口感，同时还可以排掉里面多余的空气，避免腊肠里空气压力过大导致肠衣被涨破。如果忘记扎孔只要没有变质就可以补扎，只是会影响口感。
如果腊肠做的时候忘记扎孔会很难把肉沫之类的东西塞进去，因为里面有空气，塞肉沫会使肠衣膨胀。扎孔可以排出空气，更容易放东西进去。如果忘记了扎孔后面可以补孔，只是可能会导致腊肠变质、破裂，甚至会影响口感。
保存腊肠的小技巧
小技巧1：制作时，就需要选择肥瘦相间的猪肉
一般来说，在制作腊肠时，绝对不要选择纯肥或者是纯瘦的猪肉，一定要选择那些肥瘦相间的。最好是选择三分肥七分瘦的猪肉，这样子制作出来的腊肠。不仅不会油腻，而且吃起来会更香更美味，而且在制作腊肠的肉馅时。需要添加调料进行腌制，这样子制作出来的腊肠味道和口感都会更好。
小技巧2：需要先进行晒干
腊肠算是古人的智慧，因为那个时候没有冰箱，想要吃到肉类，就只能选择将肉类进行处理。这样子才能保证延长肉类的保质期，所以其实完全是可以不选择将腊肠放置在冰箱。其实也不是什么很难的事情，就是在保存之前，需要将腊肠晾晒到发硬的状态。就算可以直接将腊肠放置在阴凉通风处，也是可以进行长期的保存。
腊肠简介
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
营养价值
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
食用功效
1、补充能量：腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
2、开胃助食：腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。
3、预防贫血：腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。
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