腌腊八蒜可以用整个蒜吗
不可以用整个蒜，因为用整个蒜泡制，这样不容易变绿，也不入味。
腌制腊八蒜，最好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。
腌腊八蒜的正确做法
将大蒜用手扒皮后，用清水洗净沥干水分，以5斤大蒜为例，放入500克米醋，50克陈醋，放入200克白糖，然后用勺子将白糖尽量搅化，然后将大蒜控干水分，放进腌汁里面，封上保鲜膜，或者盖上盖子。腌制上7天即可食用。
腌腊八蒜，很多人犯了这3个错误
错误1、用错醋的种类。
首先咱们很多朋友，在腌腊八蒜的时候，容易犯的第1个错误，就是用错醋的种类，腌腊八蒜，必须要用米醋，再加上少量陈醋即可，很多朋友都用成了陈醋或者白醋的来腌，这样腌出来，腊八蒜既难吃，酸味也不浓郁，而且还不易保存，所以这一点，咱们大家一定要牢记。
错误2、把蒜根切掉。
首先咱们很多朋友，在腌腊八蒜的时候，很容易犯的第2个错误就是，把蒜根切掉然后再腌，把蒜根切掉后，蒜根处在腌的时候就容易发黑坏掉，导致腌出的腊八蒜，不易保存，口感也变得特别差，所以咱们在腌的时候，蒜根一定不要切掉，用手扒皮即可，这一点，咱们大家一定要牢记。
错误3、腌的时间不够。
最后，咱们很多朋友，容易犯的第3个错误就是腌腊八蒜的时间不够，正常的腌腊八蒜，必须要腌制7天以上，才能够开盖食用，很多朋友着急，三四天以后，看着腊八蒜没有发绿，就直接拿出来吃了，所以咱们大家在家腊八蒜，最少要等待7天以后，大蒜才会变绿变脆。这一点，咱们大家也要牢记。
腌腊八蒜的前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
腊八蒜保存方法
1、首先腊八蒜要放在阴凉通风处进行保存，一旦遇到高温颜色就会变成白色。口味也会有所改变。
2、第二要避光保存，可以用棕色的瓶子来存放腊八蒜，这样不会受到光的影响，可以延长保质期。
3、第3个方法，现在家庭可以把它放在冰箱里冷藏保存，这样保存时间可以长达三个月左右。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
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