腊肉是由柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等。用此方式熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如松桂坊的腊肉。
腊肉占据了湘菜的大半江山。比如冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸、白椒炒腊肉等。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过腌制、烟熏等方式制作而成，在制作过程中没有进行过彻底加热，因此腊肉仍旧属于生肉。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。
“腊肉”
腊肉怎样制作 |
