炸酱面的做法大全：
一、家常炸酱面
主料：
面条（生）200克，五花肉150克；
辅料：
黄瓜半根，胡萝卜(红)半根；
调料：
姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水，植物油；
家常炸酱面的做法
1.五花肉切丁或者做成肉末，热锅凉油，加入肉沫炒至吐油，沥出备用；
2.将黄豆酱和甜面酱以3：1混合，可以根据口味加一些老干妈酱；
3.炒肉留下的油，倒入姜葱末爆香；
4.倒入调好的酱料继续翻炒，略炒后，加少许水，继续翻炒；
5.将炒好的肉沫加入酱中，小火翻炒；
6.出锅前，适当加入少许白糖；
7.炸酱做好后，用大锅将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜等)，浇上炸酱，拌好就可以吃了。
二、韩式炸酱面
主料：
五花肉，拉面；
配料：
春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽；
韩式炸酱面的做法：
1、锅里倒油，烧热之后将适量的春酱放锅里，中火，不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火盛出；
2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜洗干净切丁，黄瓜切丝；
3、另起锅，倒油，油热后，将五花肉加进去煸炒；
4、煸出肥油后，加入姜末、洋葱丁一起炒；
5、将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒；
6、放一小勺生抽调味，蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱；
7、中小火慢慢翻炒10分钟，炸酱就做完了；
8、面，选择拉面，将锅里的水烧开，下面条；
9、面条煮熟之后捞出，浇上炸酱就可以吃了。
三、老北京炸酱面
主料：
五花肉200克，手擀面300克，豆瓣酱2匙，黄瓜半根，黄豆（熟）50克，豆芽40克
，里美萝卜30克，糖1匙；
老北京炸酱面的做法：
1、五花肉切丁，加入锅里面干煸至金黄；
2、倒入准备好的豆瓣酱，加入糖和水，煮开，转小火；
3、煮到浓稠之后，取手擀面下锅；
4、煮熟的面条过凉开水，捞入碗里；
5、豆芽焯水，黄瓜切丝，萝卜切丝，黄豆煮熟，最后码在上面就可以了。
四、素炸酱面
主料：
鲜面条，黄瓜，水萝卜，香菇，黄豆酱；
素炸酱面的做法:
1、香菇洗干净切丁，锅烧热下油，放入香菇丁开始翻炒；
2、加入黄豆酱，用小火不停翻炒，熬制几分钟之后，就成为素炸酱；
3、另起锅，然后烧开水，将面条煮熟之后捞出，过凉水；
4、黄瓜、水萝卜清洗干净，切成丝
5、将面捞入碗里面，配上黄瓜丝和萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱就可以了。
五、鸡蛋炸酱面
主料：
鸡蛋，豆瓣酱，甜面酱，面条，黄瓜，青椒，西红柿，葱姜蒜末；
鸡蛋炸酱面的做法：
1、将蛋打散，下锅炒熟；
2、葱姜蒜爆香，豆瓣酱和甜面酱混合起来，搅拌均匀后下锅炒一炒；
3、炒出香味之后，改小火，加入炒好的蛋；
4、锅里烧水煮面，捞出；
5、黄瓜青椒切丝，西红柿切片；
6、煮好的面过水，切好的菜和炒好的酱拌在一起，就可以吃了。
