米醋是以含淀粉类的粮食为主料，经过发酵酿造而成的。它的味道醇厚，香味重，酸度没有这么高。米醋含有丰富的营养物质，既可以食用又可以涂在肌肤上。但米醋因为是以粮食为原料且制作工艺较长，因此价格相对于合成白醋较高。而白醋一般是由食用乙酸勾兑而成。白醋也可以调味食用。不建议用在脸上，但是可以用于清洁污垢。白醋的化学成分较多，因此食用起来酸味重，香味少。白醋的成分都是化学成分，因此价格也较便宜。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
