腱子

生活水平提高后，人们对饮食的要求也越来越高。在日常的一日三餐中除了会摄入蔬菜水果外，还会食用一部分的肉类。在各式各样的肉类中，牛肉是很好的选择。牛肉营养丰富，拥有大量的蛋白质和少量的脂肪。健身人士尤其喜欢吃牛肉，是很好的增肌减脂食材。牛身上不同部位的肉，都会有不同的名字，那么腱子肉是牛的哪个部位呢?

腱子肉是指牛的前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。腱子肉由一条一条紧实的肌肉纤维构成，这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤等做法。腱子肉非常适合做酱牛肉，味道好又有嚼劲。做酱牛肉之间，先把腱子肉冷水下锅焯水，捞出血沫。把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用。

用少许的黄酱酱汁涂抹在牛肉表面，葱切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀面杖反复捶打牛肉，使其纤维受力张开。

锅中放清水用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中。倒入酱汁，煮大概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤。

在锅底和四周垫上骨头，把紧好的牛肉码在牛骨上。倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料。用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。临吃的时候切片即可，也可以蘸酱食用。

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牛腱子肉是牛的前前腿肉位置，这一位置存有许多的筋，所以牛腱子肉是较为有嚼劲的。牛腱子肉可以制做成多种多样美味的食物，例如酱牛腱子肉及其西红柿薯仔炖牛腱子等等，可是它是归属于发性食物。下面我们一起了解一下关于牛身上的牛腱子肉吧。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛腱子富含丰富的营养：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

而且牛肉新鲜有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗，嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。一般一周吃一次牛肉，不可吃太多，另外，牛脂肪更应少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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1.把牛腱子肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫。2.洗净捞出，锅里放油，把牛腱子肉放下去，加入冰糖，酱油和老抽上色。3.把牛腱子肉放入准备好的香料卤水锅中，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味），美味的卤牛腱子肉完成了。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛腱子肉富含蛋白质，而且还补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

寒冬季节食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，适当食，还可以抵抗寒潮的入侵。

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