芥末

辣根和芥末不是同一种东西。芥末是芥菜的种子，辣根是山葵的根。常见的辣根有热狗酱，价格也最低，味道较温和；另一种就是蘸酱，比如蘸烤鸡等食品。芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，呈浅绿色，具有粘性。

辣根和芥末区别是：

1、定义不同：辣根是十字花科马萝卜属。不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子。芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。2、味道不同：辣根本身就辣，而完整的芥菜籽本身是不辣的，粉碎并加水之后，才会变辣。3、出现时间不同：辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现，古人一般用来治疗牙疼等疾病。

拓展：

目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用。

除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。

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随着日本菜在国内的流行，芥末也慢慢出现在人们的生活当中。这种吃在嘴里有人欢喜有人忧的调味品，究竟是用什么做的呢?

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。

绿芥末源于欧洲，用辣根制造，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

注意事项

1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻。

2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。

3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可。

4、芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。

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芥末辛辣芳香，我们通常在吃日式料理的时候的时候通常都喜欢蘸点芥末来调味道，有时候我们在家里做生鱼片吃的时候也想蘸点芥末，但是却不知道该如何去调制。那芥末怎么调呢？今天我们就一起来看看吧！

芥末调法：1、芥末用水调匀放到火炉上烤，然后放到蒸笼里稍蒸一下，辣味即可出来。或芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。2、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉子旁，盖上盖约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉。

芥末怎么吃好吃：

蜂蜜芥末酱：材料：黄芥末酱1包，蜂蜜随意，沙拉酱随意。做法：1、在碗里先下黄芥末酱，然后下蜂蜜(比例大概1比1，蜂蜜可以自己慢慢调整)。2、最后放沙拉酱，一点一点放，做出自己喜欢的酸甜度即可。

芥末酱油汁：芥末和酱油比例看个人承受能力，特别会吃辣的可以2:5，一般的1:5，再不行可以再少点，没有什么特殊规定，因人而宜。要注意的就是要把芥末搅溶于酱油，不然会突然吃到芥末，比较呛哦。

芥末汁：

第一种做法：1、材料：芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙。酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。2、做法：(1)将芥末粉和温开水拌匀成芥末酱。(2)将剩余材料加入到芥末酱中一起调匀即可。

第二种做法：1、材料：青芥辣适量，温水适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量。2、做法：（1）先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣，然后加入适量耗油，用少许温水稀释开。（2）加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。

芥末少司：西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。

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随着日本菜在国内的流行，芥末也慢慢出现在人们的生活当中。这种吃在嘴里有人欢喜有人忧的调味品，究竟是用什么做的呢?

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黄芥末和绿芥末两种。

黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。

绿芥末源于欧洲，用辣根制造，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。

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