不发

打发可以说是进入烘焙世界的第一步，其中又以蛋白的打发变化、运用最广泛，做法也最容易失败的，那大家知道打蛋清为什么打不发吗，一起往下看吧。

蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。

鸡蛋白打发前的准备：

蛋白最怕潮湿与油腻，蛋白的韧性最怕油脂来捣乱，所以打发时不可以含有任何一丝蛋黄或油脂，否则蛋白无法顺利打发。潮化的糖也会影响打发：如果家中的糖不够干燥，而是带有潮湿的结粒糖，也会阻碍打发的过程。塔塔粉可帮助打发：塔塔粉(Cream of Tartar)是一种酸性原料，借着酸碱中和来帮助蛋白起泡。用量非常少，通常100公克蛋白，大约使用0.5公克塔塔粉辅助。确保器具无水、无油：打发蛋白前，一定要确认盆子和搅拌匙干净、无油、无水。鸡蛋如果用清水冲洗过，或者从冰箱取出之后蛋壳表面凝结水珠，记得用厨房纸巾擦拭干净，才可以使用。

鸡蛋白打发的过程：

蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出退冰。不管是搅打成湿性或干性发泡，通常会先将蛋白打至粗粒泡沫状之后，才开始分次加入细砂糖，这样的操作模式有助于将蛋白打至干性发泡。细砂糖需分次加入，手打的大约每隔1分钟加入，电动的大约每隔10秒钟加入，所有的糖分成3次加入即可。

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在做蛋糕时，需要将蛋清打发，并且蛋清是否打发一定程度上是蛋糕成功与否的关键，不过如果蛋清打发不到位，还能做蛋糕吗?

蛋清打不发也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕会缺少膨胀力，而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发，其目的就是为了在面团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。

蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋清、蛋黄分离要彻底，单独打蛋白要用较低的温度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发。

温馨提示：蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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暖宝宝是非常不错的取暖神器，贴在身上，就算是再寒冷也不用怕了。但有时暖宝宝不发热，那会是什么原因呢?为什么暖宝宝不发热呢?

1.暖宝宝中的发热原料是由铁粉、活性炭、蛭石、无机盐和水等合成的聚合物，在撕开明胶层后与空气中的氧气作用，就会发生放热反应。所以，如果不发热的话，就可以检查是否是明胶层没有撕开。

2.如果撕开了，但还是不发热的话，那就是暖宝宝过期或者质量问题了。一般暖宝宝发热后会有三到四个小时的发热时间，如果不热可能就是买到过期的产品了。

3.如果发现暖宝宝不热了，那有可能是时间到了，已经失效了。一般暖宝宝使用时间是12个小时，使用时间过了后基本就不热了，就需要更换新的了。

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把大蒜的皮剥干净，然后准备一个干净的玻璃瓶，瓶子里面一滴水都不能有，保持干燥，然后把大蒜放进去，把盖子拧紧，然后放在冰箱里面就可以了。还可以把蒜编成辫子放在窗边或者通风处，就能有效的延缓大蒜的发芽时间，从而较长时间保鲜。不用担心会被虫蛀或者苍蝇之类的，喜欢大蒜的昆虫不是太多。

大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜是日常饮食中经常会用到的食材，尤其是家常菜的各类小炒，几乎每道菜都会用蒜来炝锅爆香，所以家家户户都会购买不少的大蒜。

大蒜储存本来并不是难事，吊起来让其通风、干燥即可，都是传统的老办法。也可以采用隔绝空气，冷藏保存的方式。切莫相信“用小苏打干燥”之类的经验，以免造成损失。

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包子馒头是早上最常选的早餐，不过随着天气一天一天的变冷，发面成了一个难题，时间慢不说，还老是发不起来。对于北方一顿不能没有馒头的人来说，是不允许这样的问题出现。今天给大家介绍冬天快速发面的方法。冬天也无法阻挡我们吃馒头的欲望。

白糖

在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，让发面的时间缩短，而且蒸出来的面食香甜味道更好。

酸奶

在和面时加入酸奶，然后加入适量的酵母粉和泡打粉，酸奶里面含有糖分和乳酸菌，有利于产生酵素，能缩短发酵时间让面团成形快做出来的面食松软可口，

温水

将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均匀，用温水合面，揉成团，放入盆里或其它容器里，盖上保鲜膜，酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。在将装有面团的容器放在温水上给面团加热，这样做出来的包子馒头又松软又可口。

烤箱

现在很多烤箱都带低温发酵功能，如果你的烤箱有这个功能的话，这件事情就很简单了。把烤箱调至发酵档(一般是40℃~50℃)即可。但如果没有，也并非无解决的办法。可以先把烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。

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高温补贴只限于高温天气工作，一般情况下是和工资一起发的。有些朋友发现某些公司不发放高温补贴，所以想来了解一下，高温补贴不发放违法吗？高温补贴没发放是犯法吗？今日小编给大家分享一些比较实用的内容，希望能给大家带来一些帮助。

高温补贴不发放违法吗

不发放违法。对于不按规定发放降温费的企业，职工可向当地劳动监察大队投诉举报，也可申请劳动仲裁委员会仲裁，并可依此解除劳动合同，其违约责任由单位承担，依法给予经济补偿。

根据《防暑降温措施管理办法》第十七条劳动者从事高温作业的，依法享受岗位津贴规定，用人单位安排劳动者在35℃以上高温天气从事室外露天作业以及不能采取有效措施将工作场所温度降低到33℃以下的，应当向劳动者发放高温津贴，并纳入工资总额。高温津贴标准由省级人力资源社会保障行政部门会同有关部门制定，并根据社会经济发展状况适时调整。

高温劳动保护和高温补助应该得到法律关怀和制度保障，国家和各级地方立法机构应该尽快将一定条件下的高温天气确定为自然灾害的一种，用法律来保障高温天气下公民的健康权，明确高温劳动保护的主管部门，并针对高温条件下职工作业如何进行劳动保护给予具体规定，对从事野外、室外、高空、高热等条件下劳动者的保障给予具体规定，对高温劳动保护补助也予以明确，以确保劳动者的生命健康和安全。

山东省高温补贴

山东是我国大省之一，其气候条件为温带大陆性季风气候，具有降水集中，雨热统计，冬夏较长的特点。而正值山东夏季炎热的时候，一到炎热的夏天人们就会想起高温补贴，尤其是户外工作者。

在2006年，山东省就下发过《关于调整企业职工夏季防暑降温费标准的通知》，其中有明确规定，“企业在岗职工夏季防暑降温费标准：从事室外作业和高温作业人员每人每月120元；非高温人员每人每月80元。全年按6、7、8、9月4个月计发，列入企业成本费用。” 青岛市人社局工作人员称，我市一直按照省里部署执行，每年还会对高温津贴政策进行改进。

2011年7月，《山东省高温天气劳动保护办法》中规定，用人单位未按规定标准发放防暑降温费的，由县级以上人力资源社会保障部门责令改正；逾期未改正的，处以2000元以上20000元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。这在一定程度上保障了职工的权益，但高温津贴的发放似乎依旧艰难，不少在岗职工根本不了解自己是否能获得高温津贴。“高温津贴” [13] 是和工资一样的劳动报酬，如果企业拒绝发放，市民可向劳动监察部门举报，寻求帮助。

2014年，山东高温补贴标准从事室外作业和高温作业人员每人每月120元；非高温作业人员每人每月80元。全年按6月、7月、8月、9月4个月计发，列入企业成本费用。

2015年，山东省人社厅发布《关于调整企业职工防暑降温费标准的通知》，将企业职工防暑降温费标准调整为：从事室外作业和高温作业人员每人每月200元；非高温作业人员每人每月140元。全年按6月、7月、8月、9月共4个月计发，列入企业成本费用。

该通知自2015年8月1日起施行，有效期至2018年12月31日。原山东省劳动和社会保障厅、财政厅、安全生产监督管理局、国家税务局、地方税务局《关于调整企业职工夏季防暑降温费标准的通知》（鲁劳社〔2006〕44号）同时废止。

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