选用

里脊肉。里脊肉的瘦肉比较多，且肉中夹杂较多的脂肪，肥瘦相间，适用于烧烤。烤出来的牛肉，能最大程度激发牛肉的口感和风味。买牛肉的时候选正常新鲜的牛肉肌肉，颜色呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干即可。

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

烤牛肉的做法：

牛里脊肉150克，葱3段，蒜5瓣，韩式辣酱1大匙，植物油适量，孜然，烧烤粉，辣椒粉。

牛肉切片，不要太薄，大约0.5cm厚，这样比较有嚼头，口感好。大酱和辣酱混合均匀后，再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。把牛肉和酱料混合，让牛肉充分裹上酱料，然后装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏一夜。腌好后，用签子串起来。在烧烤架上烤就可以了。

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