精制

1、颜色区别。精制面粉颜色较深，普通面粉颜色乳白。2、蛋白质不同。精制面粉蛋白质含量约12.5~13.5%；而普通面粉蛋白质含量为9.5~12.0%。3、质地不同。精制面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。

精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。

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