面包

面包过期三天不能再吃，因为过期后，面包会变质，食用后可能会引起人体不适。面包在密封情况下可保存6个月，开封的面包尽量在3~5天内食用完。面包的种类非常多，常见的有欧美面包、日式夹馅面包和甜面包等；面包为人造果实，是一种高热量碳水化合物食品。

面包材质区分：

主食面包：包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

花色面包：包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈等，它的配方优于主食面包，花色面包的结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，还有其他原料的风味。

调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有三明治、汉堡包、热狗等三种。

---

导语：我们平时吃面包的时候，如果把面包撕开，就会发现面包里有很多小孔，对此，很多人都困惑了许久，想知道为什么面包里通常会有许多小孔。那么，你知道面包里有很多小孔的原因是什么吗？到底面包里为什么会有很多小孔呢？下面我们一起来了解。

为什么面包里通常会有许多小孔

面包

加了酵母。面包里有小孔是因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。

如何存放？

面包分为很多种，储存方法各有不一：

1、法棍等硬质面包类储存方法：建议保存时间在室温不超过一天，可密封保存。若是发现口感上很难嚼任性十足，可以在食用前在烤箱烘烤下。

2、羊角、可颂面包类：建议保存时间为密封常温保存1~2天，若是两日未食完，需密封冷冻保存：特别是添加了馅料的更需要注意保存的温度

3、甜面包、软面包类：建议保存时间不含馅料室温密封2~3天，添加馅料密封1~2天。

4、甜甜圈、布里欧修类：这类含糖量较高，建议密封储存2~3天

5、调理面包、三明治类：建议室温密封储存1~2天，这类的面包保质期较短，馅料容易变质，建议未食完可以冷藏保存。

面包做法推荐：

超松软拉丝绵绵绵吐司

面包制作

用料：鸡蛋1个42克；糖42克；水60克；牛奶40克；炼乳15克；盐2克；奶粉12克；酵母3克；有机黄油36克；金山日式吐司粉250克

做法

准备好所有材料

除黄油外所有材料放入厨师机揉面

能拉出这样的膜放黄油

黄油

手套膜

整形发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

分成三块，盖上排气松弛20分钟

擀长卷起来，松弛15分钟

两头向中间卷起来，重复擀卷

放入吐司盒中

发酵至八分满

送入烤箱，180度烤32分钟，注意观察吐司表面情况，记得加盖锡纸

夹心面包甜甜圈

面包

用料：高筋面粉200克；低筋面粉30克；干酵母3克；细砂糖30克；盐3克；鸡蛋1个；玉米油20克；水80克约；卡仕达酱；蛋黄2个；牛奶200克；砂糖40克；香草精2滴；玉米淀粉15克

做法：

把面包料丢进面包机，面团功能，连揉带发大概50分钟，你也可以自己用手和面，面团和到光滑就可以了，密封醒发到两倍大。炸面包对面包体要求不高，能发起来就可以了！

面团醒发的时候我们开始卡仕达酱，准备干净的盆，两个蛋黄打发，打到发白

加糖继续打到糖融化

筛入玉米淀粉继续拌匀到无颗粒的糊糊

牛奶只加入两滴香草精，土豪可以加香草荚半条就够了！煮开立刻关火！

烧开的牛奶立刻倒三分之一进蛋黄糊里，搅拌均匀，再倒入三分之一搅拌，最后把蛋黄糊倒回到牛奶锅里搅拌，小火加热！要一直不停的搅拌搅拌

加热搅拌到酱装丢一小块黄油进去搅拌到融化关火

把锅子放倒冷水盆或冰水盆里继续搅拌至降温

装进裱花袋，丢到冰箱冷藏！

这时我们的面包发的差不多了！取出排气

平均发分成8份四个做夹心四个做甜甜圈，把面团按一下，手指戳正中间然后转动，利用离心力制作甜甜圈很方面喔！

油纸剪成一块一块的放上面包胚醒发，因为发好以后的面包胚非常软用手一捏就烂不好看，下面拖着油纸等下方便入锅！

烤箱醒发功能盖好保鲜膜放一碗水发到两倍大，没有醒发功能也可以将烤箱预热然100度关火再放进去发得很快！

宽油烧热到筷子进去冒泡泡就转中小火下锅炸了！

炸的时候根据颜色调整火力，全程中小火，不然很容易糊，圈圈下锅时用筷子轻轻在中间的洞洞里搅动形状好看一些

两面黄褐色出锅

用刀子切一个小孔把冰好的卡仕达酱挤进去

再撒上糖粉！

热乎乎的面包内陷冰凉凉的，口感棒极了！

---

水和酵母混合，搅拌至融化。将面粉、全麦粉、无糖改良剂和盐混合拌匀。然后加酵母水和蛋液，拌成面团。黄油加进去揉几分钟，松弛30分钟。松弛好后，将面团擀开，撒上核桃碎，卷起，放入模具;。将面团再次醒发40分钟。取出，刷上蛋液，烤制40分钟左右，取出。

全麦面包怎么做

用料

高筋面粉220g，全麦粉40g，黄油 21g，核桃碎50g，水125g，蛋液30g，无糖改良剂15g，酵母5g，盐少许

全麦面包的家常做法：

1、将水和酵母混合，搅拌至酵母融化；

2、将面粉、全麦粉、无糖改良剂和盐混合，搅拌均匀；

3、然后加入酵母水和蛋液，加适量清水，搅拌至面团光滑；

4、将黄油加进去，继续揉几分钟，让黄油完全吸收，让面团自然松弛30分钟；

5、松弛好之后，将面团擀开，撒上核桃碎卷起，放入模具里面；

6、将面团放在烤箱中层，底下放一盆开水，再次醒发40分钟；

7、取出，刷上蛋液，划两刀口子，放入烤箱170度，中上层，预热15分钟，烤制40分钟左右；

8、烤好后，取出脱膜，放凉后切片即可。

小贴士：

面团放入模具的时候，千万不能放满了，放7分满就可以了。

制作的时候可以放糖，也可以不放糖。

---

面包种类有许多，如杂粮面包、蜂蜜面包、吐司面包、黄油面包、椰子面包、奶油面包等等。最近有些朋友来咨询小编：面包为什么不能放冰箱冷藏？面包为什么别放冰箱冷藏？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

面包为什么不能放冰箱冷藏

因为面包0摄氏度老化（变硬变干）最快，所以面包不能放冰箱里。

据多次实验证明：

面包失去水分（正常环境的空气湿度在65%左右，按照分子的运动原理，面包的水分怎么样也不会低于65%，哪怕失去水分，最终也会与室内湿度相平衡）并不是老化的主要原因。

面包老化的原因是淀粉的退化（结晶化），其它原因都是次要原因。

环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因（淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态，而低温则会结晶化，排除水分）。

在实验中，当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存，则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右，面包又会恢复柔软。

-7-20摄氏度时面包老化最快的温度区间，此时淀粉会快速向有序的结晶化转变，使面包组织紧密变硬、破碎掉渣、干燥无弹性、香气消失。

面包如何制作

准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。

3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

面包中常见的十种添加剂

抗坏血酸：抗氧化剂，一般指维生素C，用于果汁、果酱、烘焙制品等食品生产，对人体无害。

偶氮甲酰胺：面粉处理剂，对面粉有增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质。偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质，联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。气管较敏感的消费者食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。

硫酸钙：起到激活酵母、固化、胶凝等作用，无毒无害。但应提防过量添加，长期过量食用会产生结石病、高血压等隐患。

双乙酰酒石酸单双甘油酯：乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。对人体无害。

a-淀粉酶：促进酵母发酵，无危害。

葡糖氧化酶：增强面团的筋力，对人体无害。

半纤维素酶：提高面团质量，对人体无害。

磷脂酶：强筋，增加面包体积，使得烘焙出来的面包更柔软，还能增白。对人体无害。

丙酸钙：防霉剂，用于豆类制品、醋、酱油、糕点、面包、生湿制品(面条、饺子皮)等等。对人体无害，但也应谨防过量使用。

脱氢乙酸钠：防腐剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等食品生产，属广谱抑菌剂。按国家标准食用无害，但长期过量食用会影响肝肾等器官功能。

---

牛奶和鸡蛋放入面包桶中。倒入奶粉、盐和糖，再倒入过筛面粉，加入酵母，埋起来。把面包桶放入面包机里，开启和面程序。将黄油隔水加热成液体。再加入液体黄油，开启面包程序，在面包机发出滴滴声后，加入干果。等待面包出炉，取出，切片。

如何用面包机做面包

用料

鸡蛋1个、牛奶130ml、奶粉15g、盐2g、糖35g、高筋粉250g、酵母5g、黄油25g、葡萄干、蔓越莓、核桃 适量

面包的做法：

1、先将牛奶和鸡蛋放入面包桶中;

2、倒入奶粉、盐和糖，再倒入过筛面粉，面粉挖一个洞加入酵母，埋起来;

3、把面粉桶放入面包机里，开启和面程序;

4、将黄油隔水加热成液体;

5、再加入液体黄油，开启面包程序，在面包机发出滴滴声后，再加入干果;

6、然后等待面包出炉，烤好之后取出，切片。

小贴士

做面包的时候，可以加入一些好吃的干果，增加一些口感，比如葡萄干、蔓越莓干、红豆等。

做面包，想要做出松软的口感，一定你要用高筋粉。

---

豆沙面包想必大家都吃过，这是一种非常受欢迎的甜点，面包里面包入了豆沙馅，香甜可口，可以当做早点来吃，也可以当做下午茶，教大家做最简单的豆沙面包，任何人都能完成。

烤箱制作豆沙面包

食材：

高筋面粉300克、红豆沙100克、鸡蛋1个、黄油30克、牛奶30克、酵母10克、白砂糖6克

豆沙面包的做法：

1、高筋面粉倒入搅拌桶，加入牛奶、鸡蛋液、白砂糖、酵母和适量水，低速搅拌3分钟，再高速搅拌15分钟；

2、接着加入黄油搅打，打至面团能拉出手套薄膜即可；

3、面团揉成长条，分成均匀的小面团，揉圆，静置15分钟；

4、把豆沙揉成长条，分成数个小剂子；

5、面团包入红豆沙，收紧口，在表面涂上蛋液，顶部中央粘上白芝麻；

6、烤盘放入烤箱，上火180度烤15分钟左右，出炉。

小贴士：

烤豆沙面包的时间，根据自家的烤箱具体情况而定。

---