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面食2021/9/26 13:03:56 |
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都知道陕西人是很喜欢吃面的，其实宁夏人也喜欢吃面食，而且宁夏面食还不少，种类丰富，制作方法也很多样，你知道宁夏最好吃的十碗面是什么吗？宁夏特色面食盘点，赶紧看看你都吃过几种？
蒿子面
蒿子面在宁夏很常见，也是当地特色风味小吃，至今已经有360多年历史，绝对的传统风味。这道面食做工精细、手艺讲究。经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，所以想要不好吃也很难吧！
炒糊饽
炒糊饽是一道西北地方著名小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。又称“糊饽子”，而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道面食
羊排小揪面
小揪面面片筋道，嚼劲十足，汤面中的羊排也很好吃，不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，尤其是宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗，面片配上宁夏的羊肉筋道有味，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。
生汆面
生汆面的这个“汆”字很多人可能叫不上来，但是一定知道这个面，因为太有名了。生汆面汤味浓厚，丸子鲜香。氽面制作流程更讲究，食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪节，食用更方便，营养更均衡。
小炒面
小炒面算炒揪面的一种，面和菜分开，用料简单，但口味绝对一流，在宁夏的店面吃得到。这样的掺和的吃法，也适应了面食“和”文化的需求。拌在一起吃，更加美味。
羊肉搓面
羊肉搓面其实就是羊肉臊子面创新版本，面精肉鲜，风味独特。手工面条非常的粗，很有嚼劲。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。
鸡血面
鸡血面好吃，而且在汤料上很下功夫，具有汤鲜、味美、肉嫩的特点，有很高的营养价值，老少皆宜。
炒疙瘩
炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。宁夏人将其好吃的特点进行整合改良，变成了宁夏新的一种面食。
炒刀削
刀削面很多人第一反应，这不是山西的吗？其实宁夏人做的是改良版本，削的细长如流水，配着牛肉、青菜、辣椒，一翻炒，瞬间香气四溢。
刀削面经过宁夏人的手，更有一番风味！
凉皮子
凉皮子还是宁夏的最好吃，微酸、香辣、软糯诱人。
在我们的印象当中，如果说到面食马上想到的就是山东或者是陕西，其实在东北除了杀猪菜之外，也有很多特色美味的面食。在东北有这样一种面食，它的味道一般人可能都接受不了，甚至即使东北人如果不生活在农村，可能都吃不到。你吃过这种东北用手“挤”出来的面食吗？
这种面食是由一种比较“忆苦思甜”的粮食做成，如今在我们的生活中已经算成是比较少见的粗粮了，可是曾经在一个年代，它可是一个家庭当中的重要主食，它就是玉米面。你有多长时间没有吃过玉米面做成的食物了？这种面食制作方式并不是给它做成玉米面馒头或者是粥，而是做成面条？
在家制作这种面条，并不需要什么面条机之类的工具就能够完成整个制作过程，将面和好之后，戴上一个简单自制的工具，就可以开始“挤”面条了。对于很多人来说，这样的场景应该不会陌生吧！而且对于一些人来说，它可能是你关于家乡或者是一个人的记忆。
在面条煮好之后，配上东北人自己做的酱就可以开始食用了，对于南方人来说，他们基本上吃不到这样的美味，所以很多人在离开东北之后，会特别思念它的味道，而对于一些人，特别是年轻人来说，它的酸味可能不那么容易让人接受，可是有些人却觉得之所以会那么有食欲，就是因为这种特别的酸味。
面条是一种最常见的日常饮食，全国每一个城市都有符合当地人口味的特色面食，今天就来说说四川面食。四川面食非常丰富，不仅口味多变，种类也很多，四川特色面食小吃有哪些，四川有什么特色面食值得吃呢？
四川特色面食小吃有哪些？
担担面
担担面相信大家都知道，担担面在全国都很有名，也是四川地区的代表面食之一。担担面采用的是面粉为原料，擀制成细薄的面条，煮熟之后，浇上肉末，。担担面很讲究材料和做法，卤肉汁酥香可口，咸鲜微辣，面条Q弹，很入味，担担面是四川面食中必吃的。
铺盖面
铺盖面，铺盖面在四川各地面馆基本上都有，铺盖面其实就是一种特色面食，“铺盖”就是四川话中的被子的意思。铺盖面在四川地区很受欢迎，一般是将面团扯成巴掌大小，拉扯之后下锅煮就可以了，铺盖面吃起来比一般的面条更加有韧劲，配上传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，肉汤和面片味道结合在一起，味道浓香。
宜宾燃面
宜宾燃面也被叫做油条面，宜宾燃面油重无水，用火一点就燃，所以被叫做“燃面”。燃面是四川省宜宾市的特色面食，采用的是四川常见的水面条作为原料，配上了宜宾特有的碎米芽菜，麻油，花生，辣椒等十几种调味料，面条煮熟之后加上浇头就可以了，宜宾燃面味香红亮，鲜美无比。
广汉全蛋金丝面
已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面
据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
广元蒸凉面
广元蒸凉面是四川广元的一种传统面食，在当地这款小吃是相当受欢迎的，外地游客也很喜欢吃。广元蒸凉面和一般的凉面不同，它口感比较丰富，有酸、甜、麻、辣、香等口感，吃起来很爽口，同时也很有营养。蒸凉面采用的是大米为原料，所以制作出来的凉面在口感上比较爽滑。
内江炝锅面
内江炝锅面属于中华名小吃之一，至今已经有40多年的历史了。炝锅面是内江地区的特色面食，制作很讲究，采用内江特有的碱水棒棒面做成，内江本地人呢一般叫他“粉儿”，配上了好吃的牛肉臊子，或者是杂酱，高汤作为汤料，加入黄花和木耳等配料，炝锅面是内江不可错过的美味，
武胜猪肝面
武胜猪肝面是一种很健康的面食，采用多种特色原料，很多人都喜欢吃，如今已经有几十年的历史了。很多人都是在早餐的时候吃，武胜猪肝面在众多的小吃中还是很突出的，猪肝是瑞安不是很多人都能接受的食材，但是武胜猪肝面里面的猪肝无腥味，而且裹上了蛋清和淀粉，猪肝细滑爽口，面条劲道。
这些都是四川特色面食小吃，其中担担面、铺盖面、宜宾燃面等等，在全国都拥有很高的名气，四川面食种类多，做法精细，口味独特，是不得不吃的美味。
山西最出名的美食是什么？当然是面食啦，可能很多人只知道山西有刀削面，却不知道山西除了刀削面还有很多种类的面食。山西面食的品种，就有据可查的资料来看，已经达到一千多种，蒸、炸、煮、煎、烤都有，山西最有特色面食有哪些？
刀削面
刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。刀削面全凭刀削，因此得名。制作时，面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤，山西刀削面（的卤），主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉，太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉，山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。
不烂子
不烂子本名“拌子”，也称拨烂子，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。制作原料和程序都很简单，它是将蔬菜(如土豆、茄子、胡萝卜等)擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花来制作。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱，也可以用油醋汁；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。
擦面
擦面，也叫“擦蝌蚪”，因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名。它是把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用。其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，适于老年及牙齿不良的人食用。
流尖
在晋中，有许多面食的名称中带一个“尖”字。比如，剔成的面叫剔尖，抿成的面叫抿尖，擦成的面叫擦尖，自然，流尖是流成的，故名“流尖”。流尖的形状为两头尖尖的，在筷子的牵引下徐徐 流入锅中的一根根长长的面条。
为了传授流尖的做法，当地流传着一个通俗易懂的制作口诀：“面团要软蘸水扎，湿布苫上饧到家，面放盘中拍光亮，臂弯手拐盘倾斜。筷子滗在盘边沿，引面流动细细下，待等面熟盛玉盏，翁媪吃了笑成花。”吃流尖配什么调和好呢？萝卜白菜各取所爱。
猫耳朵
猫耳朵是煮食，把白面稀释好，之后擀开，切成许多的小方块，用大拇指向前撮，就会形成一个个弯曲的耳朵，最后煮出来。
猫耳朵是山西一种传统特色面食,其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳，故名猫耳朵。将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成。捏好的猫耳朵煮熟后晾凉，既软又筋，再烩入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中，并兑入少量牛汤、鸡汤，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，别有风味。
剪刀面
剪刀对于山西人来说，不仅是裁缝衣服的工具，也是烹饪面食的厨具。剪刀面就是用剪刀剪出来的。有人这样描述剪刀面：“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面主要流传于山西晋中平原和晋南平原的产麦区，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍焖，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。
饸饹（hélao）
饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，在山西从南到北，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品。山西既是小麦的产地，也是荞麦、高粱的原产地，且其栽培和食用历史悠久。所以，对饸饹的制食，自古以来，经营面颇广。饸饹多以麦粉压制而成，也有用荞麦粉或其他杂粮面粉制作的。
要说陕西最有名的食物，当然还是面食啦，陕西人喜欢吃面，面食的种类也非常多，做法各异，口感丰富，不同的地区，面食的特点也不一样，陕西十大传统面食大家都知道吗？除了biangbiang面，凉皮，其实陕西还有很多好吃的面食，一起看看吧！
岐山臊子面
臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
油泼面
陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
biangbiang面
Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
户县摆汤面
摆汤面是陕西户县著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
汉中梆梆面
汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族传统小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物，又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。
耀州窝窝面
窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。
麟游血条面
陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。
蒜蘸面
说到蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的肉夹馍，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。蒜蘸面的做法很简单，也很讲究，将煮熟的面条在凉开水里过凉，将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候，从面盆里夹出面条，蘸着小碗里的蒜蘸汁吃，那鲜香得吃过才知道。
大荔炉齿面
大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细，面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
陕西面条的种类当然还不止这些，但是这陕西十大传统面食是最具有人气的，大家有机会可以去试一试！
不同的地域有不同的饮食习惯，我国的北方是以面食为主，南方则以大米为主食。很多北方人来到南方之后，都会认为南方的面食没有北方地道正宗，主要原因是做法的不同而已。说到面食，不得不说说贵州的三大面食，不仅做法特殊，而且味道也非常鲜美。今天介绍一下贵州的三大面食，别说你不知道哈。
绥阳空心面。我们都见过空心的竹，谓之“虚心有节”，也见过空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你绝对没有见过空心的面条，也没有品尝过它的风味。贵州省绥阳县特产的空心面条就能满足你的好奇心。
绥阳空心面条，面条本身就非常细，但是内部是空的，外表光滑洁白，匀直整齐，又叫做“银丝空心面”。它的制作十分讲究：首是先用比较好的面粉加适量的油盐和水一起搅拌，揉成细条，两头穿一小棍，待油、盐充分渗透后，就挂在特制的木架上，然后用手一拉，拉到一定长度，面丝就成空心，再让其自然下垂，晒干之后，把两头剪掉，然后中间那一部分就成空心面条。
空心面条非常耐煮，吃了嘴里感觉绵软而有劲。煮时要用猛火，而且还要多放水，比一般干面条多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因面条内已有油盐，所以熟后一般可不再放，吃起来非常方便。如果再加上一些鸡、肉等汤汁，味道就更加鲜美。
绥阳空心面条，早在元代就远近闻名了，同时也是皇室的贡品，一直沿袭至清朝，所以又叫做“贡面”。自改革开放以来，绥阳空心面条还远销海外十多个国家和地区，深受海内外人士欢迎。意大利也有空心面条，他们自己说是马可波罗向中国人学去的。马可波罗与绥阳空心面条是否有什么关系，虽然尚难考证，但是近代西方传教士来到贵州，多会把空心面条带回国去馈赠亲友，却是事实。近年来随着旅游事业的迅速发展，绥阳空心面条在国内外的名气，也就愈来愈大了。
贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种风味小吃。它由四大部分组成：面条，肥肠，血旺，脆臊。做面条时，必须加鸡蛋，制作工序非常复杂，吃起来不粘牙；肥肠同花椒、八角一起煨炖，老嫩适中。血旺用开水煮熟，鲜滑细腻；脆臊油炸制，松脆酥香。有了这四大配料之后，再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽等八种佐料，经十二道工序，才算是做成一份地道的肠旺面。
