虾片

虾片是用虾汁加淀粉制成的，如马铃薯淀粉、小麦淀粉或者玉米淀粉。如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。有两种用马铃薯做虾片的方法：其一，用马铃薯全粉代替10-20%淀粉，采用传统制作方法；其二，用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。

以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发，其结果就是在干炸片的多孔构造之间，保证具有空气和二氧化碳的微小空隙，呈现膨化状态。

烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2至3倍。虾片的配料中添加砂糖和其它糖类，在油炸温度不高于150℃时，被炸的虾片不会出现烧焦，因此，以前的工艺就可以用了。

放入油锅炸10～20秒钟，然后使热虾片通过一个辗压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油。其油腻感大大降低，虾片更加美味可口。

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