老北京

面粉里加盐、泡打粉拌匀，加水和油揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。红糖里放入面粉拌匀。醒发好的面团分成小剂子，擀成间厚周边薄的面皮，放入糖馅，捏紧，擀成圆形饼状，撒芝麻。烤箱200度，烤12分钟，糖饼表面成金黄色即可。

糖火烧怎么做正宗

食材：

面粉200克、盐1克、水100克、油5克、泡打粉0.5克、红糖30克、面粉10克

老北京糖火烧的制作方法：

1、面粉里加盐、泡打粉拌匀，加水和油揉成光滑的面团，醒发30分钟左右；

2、红糖里放入面粉拌匀；

3、醒发好的面团分成小剂子，擀成间厚周边薄的面皮，放入糖馅，捏紧，擀成圆形饼状，撒芝麻；

4、烤箱200度，烤12分钟，糖饼表面成金黄色即可。

小贴士：

糖火烧是一道点心，外皮酥脆，内陷香甜，是一道老北京小吃。

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老北京炸酱面是一道特色的老北京传统饮食文化，许多朋友喜欢吃。有些朋友想了解老北京炸酱面的相关知识，那么，下面就来讲讲，老北京炸酱面是谁发明的？老北京炸酱面是由谁发明出来的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

老北京炸酱面是谁发明的

灶温发明的。清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店—— 隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做 凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃.

它的风格就在于上面条，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌征求客人同意后，再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”.

正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

炸酱面产生于哪一年代呢？

炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一不可。

大豆酱的做法在汉代已产生，东汉也已出现面条的雏形，而到了唐代，“冷淘”，即过凉水面条也问世,但据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。

炸酱面做法不太难，首先将面条煮熟，放入凉水中“冷淘”，再将肉末（或是鸡蛋）、豆酱炒香，把青豆或是大豆经过焯、煮做熟，再加上几类蔬菜丝，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑难耐，做一碗老北京炸酱面，既方便快捷又开胃解暑。

炸酱面的最大特色

最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱——春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。不过这些酱并不是调料，而是精致的压桌小菜。

这种癖酱的食俗逐渐传进百姓人家，四合院里的餐桌上出现了可以和宫廷四大酱媲美的炒西葫芦酱和秦椒酱等等带着浓郁酱香的家常菜。炒西葫芦酱是用炒熟炒透的京黄酱放进葱姜烧西葫芦丁儿，吃起来软烂鲜香，酱香十足。秦椒酱是把鞭黄瓜丁儿、香菜末儿和切碎了的鲜辣椒一起拌上京黄酱调匀了，再撒上葱花和蒜泥。

秦椒酱通常配着窝头现吃现做，是非常刺激食欲的“穷人美”，要不怎么叫“窝窝头就秦椒，越吃越上膘”呢？

家常便饭没那么精细，通常是亦菜亦饭的一大碗，于是有人家擀面、抻面，把京黄酱炸透了再配上面码儿拌面条儿，日久天长形成了一套规矩讲究，也就发展成了后来京城里最接地气的名吃炸酱面，可算是将就中的讲究。

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如今北京已然度过了严寒，春风的前稍已然吹了过来，人们游玩的心也越发的躁动，小编也想趁着这阳光明媚的午后，找一个好的去处，去化解一下寒冬冻住的心。

去太庙吧！好多人会觉得北京有那么多好玩的地方，你偏偏去太庙，在过天安门的安检时排起了长长的队，过了安检分成了两拨游人，一大波去了故宫，只有我一人分流去了太庙！！

太庙在紫禁城的东侧，虽然不似故宫那样的规模宏大，但是对于明、清两代王朝来说，那是一个心灵归属的地方，中国是一个重视祖先传统的国度，民间家庭每每在重要节日、重要日子时会全家祭祖，更何况于皇室。

太庙便是这样的场所，太庙供奉着明、清两代帝王及皇后的牌位所在，在太庙大殿的两侧的配殿还供奉着，对于清王朝有卓越功勋的贵族大臣，在这里人真的超级少，想去哪里就去哪里，完全可以放开自己的脚步，尽情的畅游，完全不必烦恼同故宫一样的人山人海。

古柏松涛似乎在静静向你诉说着千百年来的历史更替，庄严肃穆、保存完好的明代古建筑群能够让你细细品味波澜壮阔的皇家祭祖建筑群，是一个发呆的好地方，走在空空荡荡的太庙中，仿佛孤身一人静静聆听太庙的历史，从明朝开始，这里便是皇家圣地，每一处格局都彰显这皇家的气派与严谨。

太庙的三座大殿从头到尾规整地坐落在一条中轴线上，跟故宫三大殿的布局相仿，依次为前殿、中殿、后殿，这里有最古老的柏树，据说是当年明成祖朱棣亲手植种，一有近600年的时间，最有趣的是“百工植树皆死，天子种树独活”，恐怕真的是四方神圣不敢阻挠

悠悠岁月，古老的太庙焕发出新的 生机，新中国成立后，这里便成了劳动人民文化宫，当年仅仅是皇家的私有圣地，现在也成为了每个人的文化圣地

地址：天安门东侧

门票信息：2元（如果想进太庙正殿需要套票十元）

开放时间：8:00—22:00

地铁：地铁1号线天安门东站下车即到。

公交：乘1、52、10、20等发往天安门的车可达。

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老北京面茶是一道传统小吃，喝面茶不需要勺子和筷子，贴着碗边喝就行了，面茶麻酱同时吸入口中，实在是美味！要喝面茶，当然要去老北京地道的老小吃店了。尤其是那些开了几十年的老馆子，一般都人气很高，老北京面茶去哪吃？给你推荐几家比较火爆的店，味道也是公认的好！

top5护国寺小吃店

推荐理由：

护国寺小吃起源于护国寺每月初八的庙市，汇集绕世界的小吃摊，经过多年发展，精心研制，挖掘创新，成为现在护国寺小吃事业，名誉中外。

面茶，非常稠，庙会的和这种简直没法比，而且庙会的还贵，别看护国寺小吃店的便宜，但是味道绝对不添水，谷物味道浓郁还有果仁的味道。可以根据自己的口味放盐或糖，当然正宗的，面茶是放椒盐的，搅匀后咸咸的面糊糊，吃在嘴里非常好吃。

杂碎汤，汤味道浓郁，杂碎清理的很干净。有点咸，配上烧饼吃才是极好的。

豌豆黄，色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口！

咱们来体会一下护国寺小吃的北京分布图~

密密麻麻的非常多。

人均：22元

地址： （总店）西城区 护国寺大街93号(老人民剧场对面)

top4、大兴胡同面茶

推荐理由：

其实并不能算是店,相当住家儿自己做的摆个摊卖。排第一是因为，非常地道，接地气儿，太好吃了！

所谓酒香不怕巷子深,店家的这个位置实在是偏僻，地铁远，没公交，连车都开不进去。没有牌子，也特别容易走过，认准大兴胡同7号，对着一家艺术馆，有门牌号，一定不要错过~

位于大兴胡同里面，每天早上，店家摆一排小凳儿。也没有桌子，人多时候排队。就为这么一碗地道的面茶。甚至连凳子都没有，只能在路边站着蹲着。

条件艰苦，但是味道好啊，真的香，麻酱很细滑。大蓝碗盛满满一碗，用小绿铁勺，撒上芝麻和麻酱，也有混了花生酱的麻酱。享受的是一大帮子人端着碗，站在路边，一边臭贫瞎白话，一边赞着老板的手艺，绝了！

人均：3元

地址： 东城区 交道口南大兴胡同7号

top3 锦芳小吃(磁器口店)

推荐理由:

和护国寺小吃齐名的店，通很方便，地铁5号线磁器口西南口一上去就是。

面茶，黄黄的面茶上 淋着一层麻酱，麻酱会有些咸，搅匀后吃，再配一碗豆汁儿，地道的老北京吃法。豆汁，天坛附近豆汁儿店很多，最有名的三家：锦芳小吃店，老磁器口豆汁店和尹三豆汁店。就豆汁来说各有千秋。

烧饼加肉，就是麻酱火烧加牛肉，太咸，吃一口喝一口豆汁，完全可以代替焦圈跟咸菜。

人均：17元

地址： 东城区 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼（磁器口西南角）

top2、白魁老号饭庄

推荐理由：

白魁老店是隆福寺小吃街里的老字号，环境一般，新装修过，物美价优。非常传统的点菜方式，先换餐票，后到窗口自取。

面茶，麻酱要加的浓浓厚厚的，倍儿香。再来上一份羊杂汤，很浓，配着烧饼吃也很好。门钉肉饼热乎乎一个小圆饼！很香，馅料有汤汁，但是不多。

人均：25元

地址： 东城区 交道口南大街158号(近平安大街)

top1、南来顺

推荐理由：

南来顺的面茶早餐供应。作为京城老字号中的一员，标签就是：国营，清真，老三顺。黄黄稠稠的面茶，芝麻酱很丰富，椒盐也足，糊中带香，一点不齁，不用搅，表层咸，中层香，下层甜，十足的美味。

门钉肉饼好吃，馅料足，肉多汁多。

人均： ￥53

地址： 西城区 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

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去北京一定要品尝一下老北京的风味，老北京小吃当然是首选了，北京城的街道两边总是不缺沿街叫卖的小贩，多种多样的北京小吃，让人应接不暇，最正宗的老北京小吃大多都在街头，老北京小吃有什么是一定要吃的？赶紧了解一下啊！

冰糖葫芦

说道老北京小吃，冰糖葫芦一定会被提到，用山楂或者各种水果裹上一层冰糖，再用竹签串起来，做法简单，吃起来酸甜可口，在街头尤其受欢迎，山楂有消食健胃的功效，价格又很便宜，深受孩子们的喜爱。

涮羊肉

老北京的涮羊肉与别的地方不同，有自己独特的口味，用的是铜锅、木炭，肉有手切的，吃着很过瘾，尤其是在冬天吃上一锅涮羊肉，暖胃暖心，全身都是暖暖的。

在冬季里，吃上一碗热腾腾的骨汤麻辣烫也是不错的选择，辣些年麻辣烫里面丰富的菜品又能满足各种不同口味的需求，麻麻的辣辣的，让人大呼过瘾。

糖炒栗子

糖炒栗子是很有人气的街头小吃，糖炒栗子香味浓郁，往往只要有香味出来，就会有人排队购买，栗子的营养价值很高，有健脾胃、补气血的功效，是很好的健康美食，糖炒栗子好吃又健康！

烤红薯

烤红薯想必大家都爱吃吧，尤其是在寒冷的冬天，吃一块热乎的烤红薯，甜甜的，糯糯的，香甜可口，一股暖意袭来！红薯富含丰富的维生素和营养物质，还有抗癌的作用，健康又美味，在北京是很常见的街头小吃。

八宝粥

八宝粥是很营养的一道美食，八宝粥的八种宝都是哪八种？八宝粥甜而不腻，入口即化，而且营养价值丰富，各种五谷杂粮、还有桂圆、莲子，有补血益气、美容养颜的功效，是深受北京乃至全国各地人喜爱的美食之一。

冻柿子

冻柿子是老北京特有的吃法，把柿子先放在水里拔一下，然后拿出来，弄开一个小口，用嘴吸食，里面的汁水甜甜的，还有冰碴，有种吃冰棍的感觉。

老北京炸酱面

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，是由菜码、炸酱拌面条而制成绝对是实实在在的老北京美食。大块的五花肉、丰富的菜码和浓浓的酱香，每家都能做出独有的味道。拌面是技术活，菜和酱必须要拌匀，如果一坨坨的放在一块，就会很影响口感。

驴打滚

驴打滚是老北京和天津传统小吃之一，以黄豆面为其主要原料，黄米夹馅切成小块，因为夹馅后还要铺上一层黄豆面放在黄豆面粉中滚一下，而这个过程特别像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，由此得名。驴打滚看起来金灿灿的，成品黄、白、红三色分明，外观很好看，味道也很好。

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北京正宗老北京炸酱面有海碗居老北京炸酱面大王，老北京炸酱面大王，四季民福炸酱面馆，方砖厂69号炸酱面，菊儿人家等，都是吃老北京炸酱面的好地方。

海碗居老北京炸酱面大王

海碗居餐厅在北京可以说是无人不知无人不晓，这里主要是吃一些北京美食，老北京炸酱面哪家好吃？海碗居当然要去了，他家的服务很有特色，进门口小二就会吆喝起来，接着就是扑面而来的食物香气，他家的炸酱面是很正宗的味道，炸酱一小碗，里面有大块的肉丁，面码也有7，8样儿，拌在一起。北京小很多北京美食，比如豆汁焦圈儿，驴打滚，艾窝窝，爆肚，麻豆腐等等

人均：73元

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

老北京炸酱面大王是老牌子，所以总得来说是不错的，大堂里面一桌挨一桌，炸酱面好吃而且非常的实惠，10块一碗，味道正宗，很多人都会来这里专门吃他家的炸酱面。老北京炸酱面大王的特色就是地道，除了老北京炸酱面还有豌豆黄，焦圈，豆汁等，都是很具有代表性的北京美食。

人均：55元

地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层

四季民福炸酱面馆

在四季民福炸酱面，可以品尝到北京正宗老北京炸酱面的味道，很多人更加愿意来这里吃。四季民福炸酱面馆环境很不错，宽敞明亮，服务热情，店里的招牌美食就是老北京炸酱面，很有老北京的韵味，味道是公认的正宗，炸酱面28元一碗，炸酱有一点焦香，有点韩国炸酱面的口感，兼具老式炸酱面的风韵。还有京味小吃拼盘、爆肚、驴打滚等等。

人均：59元

地址：前门大栅栏街33-1二楼

方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面是在一个胡同里的小店，名气还是很大的，在北京当地是比较火的，因为离南锣鼓巷很近，所以来吃的人超级多，炸酱面分量好大，酱里面的肉不少，肉咸香味，菜挺多，黄瓜丝和胡萝卜丝口感脆脆的，和面拌在一起口感挺不错的，面条属于偏硬但是很有嚼头的。炸酱面18元一份，值得推荐。

人均：20元

地址：方砖厂胡同1号

菊儿人家

菊儿人家的性价比是很高，这家店最有名的是卤肉饭和炸酱面，卤肉饭分量很足，而且味道是很有特色的，几乎是到店必点的菜品之一，还有就是今天介绍的老北京炸酱面了。菊儿人家位于南锣鼓巷小菊儿胡同，非常有名的一家店，吃的是最正宗的北京风味。

人均：48元

地址：南锣鼓巷小菊儿胡同63号胡同里

老北京炸酱面哪家好吃大家都知道了吗？以上就是在北京，比较具有人气的北京正宗老北京炸酱面餐厅，有机会大家可以去试试。

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