老北京

面粉里加盐、泡打粉拌匀，加水和油揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。红糖里放入面粉拌匀。醒发好的面团分成小剂子，擀成间厚周边薄的面皮，放入糖馅，捏紧，擀成圆形饼状，撒芝麻。烤箱200度，烤12分钟，糖饼表面成金黄色即可。

糖火烧怎么做正宗

食材：

面粉200克、盐1克、水100克、油5克、泡打粉0.5克、红糖30克、面粉10克

老北京糖火烧的制作方法：

1、面粉里加盐、泡打粉拌匀，加水和油揉成光滑的面团，醒发30分钟左右；

2、红糖里放入面粉拌匀；

3、醒发好的面团分成小剂子，擀成间厚周边薄的面皮，放入糖馅，捏紧，擀成圆形饼状，撒芝麻；

4、烤箱200度，烤12分钟，糖饼表面成金黄色即可。

小贴士：

糖火烧是一道点心，外皮酥脆，内陷香甜，是一道老北京小吃。

---

老北京炸酱面是一道特色的老北京传统饮食文化，许多朋友喜欢吃。有些朋友想了解老北京炸酱面的相关知识，那么，下面就来讲讲，老北京炸酱面是谁发明的？老北京炸酱面是由谁发明出来的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

老北京炸酱面是谁发明的

灶温发明的。清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店—— 隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做 凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃.

它的风格就在于上面条，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌征求客人同意后，再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”.

正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

炸酱面产生于哪一年代呢？

炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一不可。

大豆酱的做法在汉代已产生，东汉也已出现面条的雏形，而到了唐代，“冷淘”，即过凉水面条也问世,但据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。

炸酱面做法不太难，首先将面条煮熟，放入凉水中“冷淘”，再将肉末（或是鸡蛋）、豆酱炒香，把青豆或是大豆经过焯、煮做熟，再加上几类蔬菜丝，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑难耐，做一碗老北京炸酱面，既方便快捷又开胃解暑。

炸酱面的最大特色

最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱——春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。不过这些酱并不是调料，而是精致的压桌小菜。

这种癖酱的食俗逐渐传进百姓人家，四合院里的餐桌上出现了可以和宫廷四大酱媲美的炒西葫芦酱和秦椒酱等等带着浓郁酱香的家常菜。炒西葫芦酱是用炒熟炒透的京黄酱放进葱姜烧西葫芦丁儿，吃起来软烂鲜香，酱香十足。秦椒酱是把鞭黄瓜丁儿、香菜末儿和切碎了的鲜辣椒一起拌上京黄酱调匀了，再撒上葱花和蒜泥。

秦椒酱通常配着窝头现吃现做，是非常刺激食欲的“穷人美”，要不怎么叫“窝窝头就秦椒，越吃越上膘”呢？

家常便饭没那么精细，通常是亦菜亦饭的一大碗，于是有人家擀面、抻面，把京黄酱炸透了再配上面码儿拌面条儿，日久天长形成了一套规矩讲究，也就发展成了后来京城里最接地气的名吃炸酱面，可算是将就中的讲究。

相关推荐

想吃鱼但怕腥怎么办 爱吃鱼又怕腥味怎么办

为什么坐着睡觉很难受 为什么坐着睡觉很不舒服

秋冬怕冷怎么办 秋冬季怕冷该怎么做

为什么英国的律师要戴假发 为什么英国律师要戴着假发

飞机上的窗户为什么是圆形的 飞机上的窗户为何是圆的

---

如今北京已然度过了严寒，春风的前稍已然吹了过来，人们游玩的心也越发的躁动，小编也想趁着这阳光明媚的午后，找一个好的去处，去化解一下寒冬冻住的心。

去太庙吧！好多人会觉得北京有那么多好玩的地方，你偏偏去太庙，在过天安门的安检时排起了长长的队，过了安检分成了两拨游人，一大波去了故宫，只有我一人分流去了太庙！！

太庙在紫禁城的东侧，虽然不似故宫那样的规模宏大，但是对于明、清两代王朝来说，那是一个心灵归属的地方，中国是一个重视祖先传统的国度，民间家庭每每在重要节日、重要日子时会全家祭祖，更何况于皇室。

太庙便是这样的场所，太庙供奉着明、清两代帝王及皇后的牌位所在，在太庙大殿的两侧的配殿还供奉着，对于清王朝有卓越功勋的贵族大臣，在这里人真的超级少，想去哪里就去哪里，完全可以放开自己的脚步，尽情的畅游，完全不必烦恼同故宫一样的人山人海。

古柏松涛似乎在静静向你诉说着千百年来的历史更替，庄严肃穆、保存完好的明代古建筑群能够让你细细品味波澜壮阔的皇家祭祖建筑群，是一个发呆的好地方，走在空空荡荡的太庙中，仿佛孤身一人静静聆听太庙的历史，从明朝开始，这里便是皇家圣地，每一处格局都彰显这皇家的气派与严谨。

太庙的三座大殿从头到尾规整地坐落在一条中轴线上，跟故宫三大殿的布局相仿，依次为前殿、中殿、后殿，这里有最古老的柏树，据说是当年明成祖朱棣亲手植种，一有近600年的时间，最有趣的是“百工植树皆死，天子种树独活”，恐怕真的是四方神圣不敢阻挠

悠悠岁月，古老的太庙焕发出新的 生机，新中国成立后，这里便成了劳动人民文化宫，当年仅仅是皇家的私有圣地，现在也成为了每个人的文化圣地

地址：天安门东侧

门票信息：2元（如果想进太庙正殿需要套票十元）

开放时间：8:00—22:00

地铁：地铁1号线天安门东站下车即到。

公交：乘1、52、10、20等发往天安门的车可达。

---

去北京一定要品尝一下老北京的风味，老北京小吃当然是首选了，北京城的街道两边总是不缺沿街叫卖的小贩，多种多样的北京小吃，让人应接不暇，最正宗的老北京小吃大多都在街头，老北京小吃有什么是一定要吃的？赶紧了解一下啊！

冰糖葫芦

说道老北京小吃，冰糖葫芦一定会被提到，用山楂或者各种水果裹上一层冰糖，再用竹签串起来，做法简单，吃起来酸甜可口，在街头尤其受欢迎，山楂有消食健胃的功效，价格又很便宜，深受孩子们的喜爱。

涮羊肉

老北京的涮羊肉与别的地方不同，有自己独特的口味，用的是铜锅、木炭，肉有手切的，吃着很过瘾，尤其是在冬天吃上一锅涮羊肉，暖胃暖心，全身都是暖暖的。

在冬季里，吃上一碗热腾腾的骨汤麻辣烫也是不错的选择，辣些年麻辣烫里面丰富的菜品又能满足各种不同口味的需求，麻麻的辣辣的，让人大呼过瘾。

糖炒栗子

糖炒栗子是很有人气的街头小吃，糖炒栗子香味浓郁，往往只要有香味出来，就会有人排队购买，栗子的营养价值很高，有健脾胃、补气血的功效，是很好的健康美食，糖炒栗子好吃又健康！

烤红薯

烤红薯想必大家都爱吃吧，尤其是在寒冷的冬天，吃一块热乎的烤红薯，甜甜的，糯糯的，香甜可口，一股暖意袭来！红薯富含丰富的维生素和营养物质，还有抗癌的作用，健康又美味，在北京是很常见的街头小吃。

八宝粥

八宝粥是很营养的一道美食，八宝粥的八种宝都是哪八种？八宝粥甜而不腻，入口即化，而且营养价值丰富，各种五谷杂粮、还有桂圆、莲子，有补血益气、美容养颜的功效，是深受北京乃至全国各地人喜爱的美食之一。

冻柿子

冻柿子是老北京特有的吃法，把柿子先放在水里拔一下，然后拿出来，弄开一个小口，用嘴吸食，里面的汁水甜甜的，还有冰碴，有种吃冰棍的感觉。

老北京炸酱面

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，是由菜码、炸酱拌面条而制成绝对是实实在在的老北京美食。大块的五花肉、丰富的菜码和浓浓的酱香，每家都能做出独有的味道。拌面是技术活，菜和酱必须要拌匀，如果一坨坨的放在一块，就会很影响口感。

驴打滚

驴打滚是老北京和天津传统小吃之一，以黄豆面为其主要原料，黄米夹馅切成小块，因为夹馅后还要铺上一层黄豆面放在黄豆面粉中滚一下，而这个过程特别像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，由此得名。驴打滚看起来金灿灿的，成品黄、白、红三色分明，外观很好看，味道也很好。

---

黄豆粉放入锅中，加热翻炒，炒至颜色变深，装入碗中。将粘米粉、糯米粉混合，加入适量清水，搅拌成糊糊状。盆子里抹一层油，将糊糊倒进盆子，然后放进蒸锅里，大火蒸20分钟，蒸好后取出。案板撒上熟黄豆粉，面团放上去，边擀边撒，擀成大椭圆形。抹上一层红豆沙，卷成卷儿，然后切块即可。

老北京驴打滚的做法

食材：

黄豆粉50克、糯米粉80克、粘米粉30克、水110毫升、红豆沙适量。

驴打滚的正宗做法：

1、黄豆粉放入锅中，加热翻炒，炒至颜色变深，装入碗中；

2、将粘米粉、糯米粉混合，加入适量清水，搅拌成糊糊状；

3、盆子里抹一层油，将糊糊倒进盆子，然后放进蒸锅里，大火蒸20分钟，蒸好后取出；

4、案板撒上熟黄豆粉，面团放上去，边擀边撒，擀成大椭圆形；

5、抹上一层红豆沙，卷成卷儿，然后切块即可。

小贴士：

驴打滚做好之后最好尽快食用，但是老人和小孩不宜吃太多。

---

北京是一个非常热门的旅游城市，作为中国的首都，北京小吃也非常丰富，结合了传统风味和异域特色，尤其是在老北京小吃街，几乎涵盖了最受欢迎的老北京小吃，老北京十大特色小吃街有哪些呢？为你盘点老北京特色小吃街。

簋街

提到北京小吃街，簋街应该是最有名的了吧，这里就是北京吃货们的聚餐点。簋街最有名的美食就是麻辣小龙虾了，说道小龙虾，一定是簋街。其实除了小龙虾，这里还有很多老北京小吃，比如卤煮火烧、爆肚、羊蝎子等等，还有很多地方特色。

前门大街

想要吃老北京小吃的小伙伴去哪呢？当然是北京前门大街了，这是北京有名的小吃街，这里位置很好，一直都很热闹，汇聚了很多老字号门店，所以可以说最地道的老北京风味，都在这里了，比如全聚德烤鸭，都一处烧麦馆等等。

霄云路

霄云路里面有很多写字楼，还有很多别墅和高档公寓，所以这里大多都是小资消费的场所，汇聚在霄云路的餐厅大多都比较时尚高端一些，档次就不一样，有很多异国风味，比如泰国风味餐厅柠檬叶子，还有法式餐厅浮士德等等，环境好，风味独特是。

广安门

广安门大街是老北京十大特色小吃街之一，这条街很长，也就是说这里的美食是最多的，这里不止有老北京小吃，还有很多地方特色，比如川菜，以麻辣风味的美食为主，其中就有北京有名的餐厅李老爹，这里有海鲜、清真美食，特色小吃等等，吃都吃不完。

平安大街

平安大街里面有很多特色的饭馆，一家一家的并排着，平安大街是有名的美食街，游客也不少，因为这里有著名的格格府，还有王府、宅院这些，所以来参观的人很多，这里的人气也就搞了，这里有名的餐厅很多，美食也很丰富，东北菜，老北京小吃，海鲜，家常菜等等。

方庄

方庄是最有名的老北京特色小吃街之一，这条美食街非常的热闹，来玩的人很多，方庄美食街的美食还是很丰富的，每天到了中午11点的时候，这里就开始又人气了，到了晚上，这里就更热闹了，方庄美食街环境不错，而且美食丰富，想要吃夜宵就来这里准没错。

王府井大街

王府井美食街应该是名气最大的美食街之一，北京王府井是逛吃的好去处，小吃街里有很多小吃，小吃种类繁多，这里的小吃比较多，而且价格也很实惠，是很多外地人比较愿意去的一条小吃街。王府井大街有很多地道北京风味美食，卤煮火烧，豆汁，爆肚都有。

什刹海美食街

什刹海美食街在北京是很有人气的，这里白天可能比较冷清，但是一到了晚上，这里就不一样了。这里有名的餐厅很多，比如很多人都知道的烤肉季、茶马古道、客家人等等，还有不少老字号小吃店，月盛斋、爆肚冯、年糕钱等等，老北京风味都在这里可以吃。

南锣鼓巷美食街

南锣鼓巷应该是很多来北京游玩的人都会去的一个地方，这里是现代和传统相结合的地方，也是热门旅游景点之一。南锣鼓巷美食街很有特色，小店很多，这里是典型的老北京胡同，古色古香，煎饼侠的煎饼果子，双皮酸奶等等，还有那些传统风味美食。

阜成路

阜成路美食街和其他的美食街不一样，这是一条比较高端的美食街，这里的店铺消费都不低，比如说想要吃正宗的燕、翅、鲍等奢侈的美味，来这里就对了，阜成路有很多地方菜馆，比如杭州菜、湘菜、川菜等等，而且店铺装修大气，来这里消费的，大多都是土豪。

老北京十大特色小吃街是吃货们的天堂，这里不仅是老北京小吃的聚集地，也是知名的旅游景点，逛吃的首选。

---