碱水

2022/9/13 21:46:52

碱水知识

碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，具有防腐与中和酸性的作用。有些朋友想知道更多关于碱水的内容，那么，下面小编就跟朋友们来聊聊，碱水是小苏打吗？碱水是不是小苏打？接下去小编和大家分享一下内容，希望可以帮助到有需要的朋友。

碱水是小苏打吗

碱水不是小苏打。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。

2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。

3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。

食用碱和食用小苏打的共同特点是什么？

1、溶于水，呈碱性。

2、都可以用于中和酸性的物质，比如：老面发酵的时候，哪些不愉快的酸味。

食用碱和食用小苏打的区别是什么？

1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式我们就可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。

2、食用碱溶于水呈现碱性，而小苏打溶于水则是呈现弱碱性的，食用碱与酸中和来的更加的强烈，而小苏打与酸的中和作用更加的温和。

3、食用碱有一点不好闻的味道，有人会亲切到叫它“碱味”；食用小苏打白色无味。

4、食用碱稳定性要比小苏打高。小苏打遇热会分解成碳酸钠（纯碱）+二氧化碳+水，所以如果小苏打用得过多的时候，也会因为纯碱的残留，有一股不好闻的味道，面点也会变黄变暗。当然食用碱用多了，或许也会出现“碱大了”的情况，影响面点的成品！

5、食用碱不可以直接性的食用，有一定的刺激性；而小苏打可以中和胃酸，比较的温和。

6、小苏打遇热分解的特性，产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起来使用，还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。

7、其他的应用场景也是不同的。纯碱可以促进肉质的软化，可以用于泡干货。小苏打还可以用于破坏肉质结构，使肉质更加的嫩滑。

小苏打简介：

碳酸氢钠，化学式NaHCO ，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打水的适宜人群

1、对人体有健康作用的苏打水，主要指含有小苏打，即碳酸氢钠的水，具有碱化尿液，促进尿酸排泄的作用，适合痛风人群饮用。

2、小苏打水有利于养胃，缓解消化不良和便秘症状，胃酸过多的人群可以多喝。

喝苏打水的注意事项

1、苏打水好，但不宜过多饮用，因为苏打水中钠成分含量多，健康人群饮用过多容易引起体内钠含量超标。还有，长期大量服用苏打水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者，长期服用更易发生碱中毒。

2、不要喝加工的苏打水饮料，经过加工的苏打水含有食用人工甜味剂和香料，高糖分的苏打水喝多了还会引起肥胖，导致血糖增高，摄入过多对身体健康不利。

3、高血压人群不宜饮用苏打水，苏打水含有大量钠成分，而高血压患者要减少钠的摄入量。