切片

大家要注意，腊肉要选用新鲜的五花肉，再用盐和香料腌制并且经风干或熏制而成的。有些朋友准备蒸腊肉，但是不清楚腊肉切片蒸还是整块蒸好吃？腊肉是要切片还是整块蒸好吃？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腊肉切片蒸还是整块蒸好吃

整块蒸好吃。如果是切片蒸的话，那么在蒸的时候是有水分的，水分会渗入到每一片肉里面，而且切好的腊肉是比较薄的，这样的话加热过程当中也会使那肉变软塌，两吃起来的口感就会逊色很多，失去了腊肉原本的香味以及嚼劲，所以建议还是整块蒸会比较好吃。

腊肉怎么炒好吃

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

腊肉炒三鲜

材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

香芋腊肉煲

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作：

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

买腊肉怎么选

方法一：看腊肉的配方表

在挑选腊肉的时候，除了要看生产日期和保质期，还要看看配方表。配方表上面只有猪肉，食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好。配方表上面的原料用得越少，腊肉的品质就越优质。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉，大家就不要购买了。香精和色素都是化学添加剂，过多食用对身体不好。而且虽然放了香精能让腊肉更香，但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖，就不是原汁原味的腊肉了。

方法二：看腊肉的色泽

腌制腊肉最主要的一步就是熏制，长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深，最后呈现深红色，并且表面富有光泽，所以优质的腊肉颜色偏深红，表面比较有光泽。有一些腊肉颜色偏浅，甚至出现发霉的白点，那就说明这个腊肉的熏制时间不够长，里面的水分还比较多，所以储存不久之后就已经发霉变质了。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的，味道已经完全变味，因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉。

方法三：按一按感受腊肉的肉质

市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉，都可以用手按一按来感受腊肉的肉质。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉，手感会偏硬，但按压下去依然有回弹效果。如果按压下去出现在印子还不会回弹，而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹，也不沾手的腊肉，这样的腊肉会更香，而且储存时间也会更久。

方法四：用纸巾来辨别

在购买散装腊肉的时候，我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压，如果纸巾上面的水分晕染很快，就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里，就会变得比较潮湿，表面的水分多。冷冻过的腊肉口感已经变差，也不耐储存，所以不建议购买。

方法五：看腊肉横切面

购买腊肉的时候，如果能看到腊肉的横切面，就可以看看腊肉里肥肉和瘦肉的颜色。使用新鲜猪肉腌制的腊肉，肥肉部分颜色偏黄而且比较透明，瘦肉的偏红，而且分界比较明显，这样的腊肉可以放心购买。

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