凉粉

土豆淀粉倒入水中拌匀加热，加热过程中加盐入味，热至粘稠，放冰箱冷藏，冷藏两三个小之后，取出切块，热油，浇入蒜泥和辣椒面制成油泼蒜辣子，油泼蒜辣子中加入盐拌匀，青椒腌制一会，拌入凉粉中，浇上油辣子，葱切葱花，蒜切末炒香，倒入凉粉翻炒，倒入生抽，加油泼辣子炒匀即可。

凉粉怎么炒好吃

主料

土豆淀粉200g，水1200ml

辅料：

油，盐，蒜泥，红辣椒面，青椒，葱，韭菜，生抽，五香粉;

炒凉粉的做法：

1.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味;

2.搅拌加热至粘稠，再搅拌一小会，直到变成乳白的，倒入模具中晾凉放冰箱冷藏;

3.冷藏两三个小时之后，取出将凉粉切成块状;

4.炒锅热油，浇入蒜泥和辣椒面制成油泼蒜辣子，油泼蒜辣子中加入适量盐搅拌均匀，盐融化后加入凉拌醋，继续搅拌;

5.青椒切碎，撒入盐腌制一会，腌好后拌入切块的凉粉中，浇上制作好的油辣子;

6.葱切葱花，蒜切末，下油锅炒香，倒入切成块的凉粉，快速翻炒;

7.倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子翻炒均匀，再放入五香粉、少量盐翻炒均匀;

8.凉粉炒热之后，出锅即可。

小贴士

自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

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许多南方人喜欢吃白凉粉，常常约上爱吃的小伙伴们一起去吃。白凉粉不仅口感吃上去很美味，而且还能减肥，因为含有碳水化合物、蛋白等营养成分，深受减肥瘦身一族的喜爱。那么，白凉粉是什么东西？白凉粉的做法有哪些？感兴趣的朋友可以来看看，欢迎阅读。

白凉粉是什么东西

白凉粉是一种中国南方著名小吃，颜色透明、状似果冻，口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果。另外，平时若是想要吃白凉粉，其实可以直接在家里制作，只需要去超市买上一包白凉粉粉，然后倒出一部分凉粉并用清水化开。

白凉粉是一种凉性的食物，非常适合在夏天的时候食用，可以起到清热解毒的效果。白凉粉中大部分的成分都是水分，在夏天的时候食用还可以起到补水的效果。除此之外，白凉粉有比较强的饱腹感，所以可以减少人体对于热量的吸收，白凉粉中的糖分含量又比较少，因此可以起到很好的减肥的效果。

为了健康着想，白凉粉尽量不要和寒性食那么，在日常生活中，如何制作白凉粉？事实上，方法也是很简单的。在制作白凉粉的时候先把凉粉粉和少量的白开水搅拌均匀，之后将凉粉糊倒入到正在煮的热水中，使用搅拌棒不停搅拌直到水中没有大块的凉粉糊位置。之后把煮好的凉粉水倒入到容器之中等待白凉粉冷却，再放入到冰箱冷藏室冷藏，在要吃的时候取出切块加入调料即可食用。

白凉粉不适合高血压和患有糖尿病的人群食用，虽然白凉粉中并没有过量的糖分，但是白凉粉中的淀粉在经过人体肠胃中的淀粉水解酶的作用之后会水解成糖分，对于糖尿病的人群是比较危险的，也会引起一系列的高血压并发症。

白凉粉的做法

白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。做法举例如下：

材料：豌豆粉，水

步骤1、在锅里导入一碗份量的粉，不能在电磁炉上操作这个粉，一定要在锅里做。把粉导入锅里后，倒入5碗水，马上搅拌。

步骤2、搅拌均匀后，这个时候才把火打开，开始用大火，这个时候要一直拿着勺子在锅里打圈、搅拌。

步骤3、一直搅拌，在搅拌时要注意观察，直到凉粉开始慢慢变的粘稠，再进行下一步。

步骤4、在搅拌同时，凉粉慢慢变粘稠，然后起泡，要把火关中火，再继续搅拌，一直打圈。

步骤5、看到凉粉变透明后，又起泡，差不多就可以把火关了。倒入干净容器里，冷了后，把它们放冰箱冻几个小时，冻成像果冻那样。之后就可以加些调料搅拌即可品尝。

白凉粉的食用方法

白凉粉的吃法一般有二种：一是拌凉菜，二是煎粉。宋孟元老《东京梦华录》称宋朝时汴梁现有“细索凉皮”。做法：将绿豆粉泡好搅拌成粘稠，水烧至将开，添加白矾并倒进已备好的绿豆糊，晾凉既成。乳白色全透明、呈紫水晶状。

三.拌凉菜

拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮--锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、色拉油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。

四.煎粉

煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那就是个技艺工作，卖煎粉的并不售凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”

此外，也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过水焯了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。

五.遵义市豌豆凉粉

扁豆凉粉的制作很非常，其食用方法也不同寻常。扁豆凉粉的制作繁杂，工艺流程多、时间长，技术性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依据需要而定，制作过程是先将准备好的扁豆用冷水淘去残渣、细沙、碴子，随后用温开水侵泡24钟头，冬季能够适度增加三四钟头，夏天能够减少四五钟头，夏天时间长了黄豆会酸酸的，那样做出去的豌豆凉粉味儿差。待扁豆泡胀后，就可以用石碾子推成豆桨，也能用磨桨机替代。磨好的豆桨过虑后能用一大盆装好，或用别的干净的容器装，以便防止不环境卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般状况下10个钟头上下，溫度维持18°C，豌豆凉粉便会自主沉定，使盆里或容器中的豆桨产生最底层白霜，中高层黄粉，顶层冷水的构造。冬季豆粉的沉定時间能够长一些，随时随地留意观查，沉定就可以将白霜取上去备用；夏季更要留意不可以让豆桨的沉定的時间太长，最底层的白霜翻泡上去，豌豆凉粉提不出白霜就没法干了。因此把握豌豆凉粉沉定時间和溫度尤为重要。沉定好的豌豆凉粉层级清楚，起豌豆凉粉要先把表层上的那一层冷水滗掉，用一干净容器滗出中高层的“黄粉”，最终取下立即制做凉皮的“白霜”。

搅凉皮时，先在锅内煮沸相对占比的水，氢取起來的“白霜浆”缓缓引入开水里，另外，用事先备好的宽、长80cm上下的竹条或木料在锅中搅拌。不能用金属材料炒勺搅，用金属材料锅驼机铲搅凉皮非常容易将五香牛肉干铲翻与在凉皮里，影响豌豆凉粉的味儿。搅豌豆凉粉时姿势要快，要匀，不可以让豌豆凉粉在锅中出現“羊子肉疙瘩”，不然会影响豌豆凉粉的品质。搅拌豌豆凉粉也要看是不是能挂得起“牌”，即用拌和的木料吊起来已熟的豌豆凉粉，看可否在影片上挂得住。假如熟浆像线一样向下淌，表明稀了，制冷后无粘结力，假如熟浆一点也不向下淌滴，表明过稠，制冷后吃起來口味不细嫩。最理想化的是熟浆既能在影片上挂得住，又能有节奏感地一块块掉下来，这才算恰好的熟度。搅好的凉皮在出锅进要在盛的容器内撒上少量凉水，再把凉皮舀在容器内开展制冷后便能够服用了。

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吉利丁片和白凉粉都可以做成果冻状的食物，那么吉利丁片和白凉粉有什么区别呢?

吉利丁粉和白凉粉不一样，区别如下：

1、颜色

白凉粉之所以被称为白凉粉，和其颜色有很大的关联，它的外表通常呈白色半透明状，看起来非常的好看。而吉利丁片指的是片状的吉利丁，通常为黄褐色，因此单从颜色来说，这二者是非常容易进行分辨的。

2、用途

白凉粉是我国南方的一种著名小吃，外表晶莹剔透、清爽可口，非常适合在夏天食用。吉利丁粉被广泛用于制作慕斯蛋糕、果冻等食物方面，能起到稳定结构的作用。

3、形状

另外，我们可以通过白凉粉和吉利丁片的形状来区分二者。通常吉利丁片呈片状，并且比较薄，在使用的时候非常方便，而白凉粉的形状则是半透明的小立方块。

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在两广地区的小伙伴肯定对白凉粉熟悉，白凉粉是在夏天食用的可以消暑的小吃，它的颜色透明，看起来像果冻，口感嫩滑口味清爽。浇上糖水，夏天来一碗清凉解暑。白凉粉是什么呢，是果冻吗，跟着小编往下看。

白凉粉是一种颜色透明、状似果冻的小吃，但它又不是果冻，它的口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果，白凉粉这个小吃在南方非常的著名。

做法

1、把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。

2、倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。（倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样）

3、将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。

吃白凉粉有什么好处：

1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

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凉粉大家都吃过很多了吧，平时我们都习惯在外面餐厅吃，土豆凉粉口感爽滑，鲜香可口，得到了大家的喜爱。今天教大家在家里制作好吃的土豆凉粉，步骤并不复杂，调味也可以根据自己的喜好进行配制，喜欢就试试吧！

土豆凉粉怎么做好吃

食材：

土豆淀粉100克、苋菜300克、小葱1根、香菜1颗、大蒜3瓣、小米椒2个、辣椒油3克、酱油2克、醋1克、香油1克、盐1克、鸡精1克、花椒粉1克。

土豆凉粉的做法：

1、锅中倒入适量清水，煮沸后，下入苋菜煮2分钟，捞出，煮苋菜的水放凉；

2、土豆淀粉放入碗中，加入煮苋菜的水，搅成糊状；

3、剩余的苋菜水倒锅里，煮沸后开小火，倒入淀粉糊，一边加热一边搅拌，搅拌至浓稠状，关火，将淀粉倒入大碗中，置于冷水中自然冷却凝固；

4、取小碗，加入葱花、香菜、蒜末、小米椒、辣椒油、酱油、醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉，拌匀调成料汁；

5、凉粉成型后取出，切长条放入盘中，淋上料汁即可。

小贴士：

土豆凉粉不太好切，可以在切之前把菜刀用水淋湿。

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凉粉是一种夏季可以吃的食品，其原材料有凉粉草、红薯、豌豆、大米等等。有些朋友在制作凉粉的过程中发现其不凝固，那么，大家知道凉粉不凝固能补救吗？凉粉没有凝固可以补救吗？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

凉粉不凝固能补救吗

能补救。凉粉软粘不成型的话，还可以再煮。

将没有煮好的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入原来没有煮好的凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。

凉粉没有凝固可以吃吗

煮熟的情况下可以吃，只是口感较差。

凉粉做法虽然简单，但是在制作过程中，温度、水量容易掌握不好，有时候制作出来的凉粉会没有完全凝固，食用是没什么问题的，只是口感不是很好，第一次尝试煮凉粉的朋友，可以参照以上做法。

凉粉有哪些种类

1、绿豆凉粉

绿豆粉清凉解热，降火生津，先将绿豆磨成粉末，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，也就是制作好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑,清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。

2、广东黑凉粉

广东黑凉粉又叫做烧仙草，原材料是草本植物仙草（凉粉草），经过一系列先进工艺提炼取液精制而成，一般会搭配糖分、奶茶搅拌食用，很是美味。

3、豌豆凉粉

豌豆凉粉，口感很是丝滑，原材料是豌豆。做法也相对简单，将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固。

凉粉怎么拌好吃

凉粉是很适合我们凉拌着吃的，首先需要我们准备好凉粉200g，还需要油适量、盐适量、虾皮适量、芝麻适量、蒜适量、姜适量、葱适量、五香粉适量、辣椒粉适量、生抽适量。首先我们要把凉粉切成小块，然后在上面洒上少许的盐就可以备用，之后我们把姜葱蒜切好备用，然后把切好的姜葱蒜、辣椒粉、虾皮、芝麻以及生抽全部调入碗中，热锅之后烧油，然后把热油浇到碗中。把我们之前调好的料，直接浇到凉粉上拌均就可以了。

凉粉怎么做

凉粉作为一种美味食物，大家对凉粉很爱吃，而且我们自己就可以制作出凉粉吃，首先需要准备好绿豆淀粉，还需要辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。首先需要我们把适量的清水倒入到锅中，之后再在其中调入少许的盐，可以让凉粉更容易凝固，之后用大火加热烧沸。之后把绿豆淀粉和清水一起倒入到大碗中，搅拌均匀之后，把调好的绿豆淀粉慢慢的倒入到沸水中，这时候需要不停的用汤勺进行搅拌，等到我们把全部的绿豆粉浆全部倒入其中之后，再转成小火继续慢慢进行熬煮。

在煮制的过程中，应该不停的用汤勺进行搅拌，这个过程中绿豆粉浆就会从浑浊变的透明，也会从稀疏变的粘稠，这时候搅拌的速度就应该加快。等到锅中的绿豆粉浆完全变成透明色的时候，之后用汤勺舀起，保持片状流下，等到锅中有小泡翻腾的时候就可以了，我们把煮好的绿豆粉浆全部倒入盒中，放在冷水中让其自然的凝固，也可以直接放到冰箱中冷藏，等上数十分钟完全凝固就可以了。凝固之后然凉粉和盒子分离开，然后直接倒扣到案板上，用到切成小条，我们把绿豆凉粉放到盘中，在其中调入各种调味料，搅拌均匀之后就制作完成了。

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