凉皮

一、准备工作：锅一个、滤网一把、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克、味精4g、盐8g、蒜汁水、酱油水、芝麻酱、陈醋。

二、做法：1、将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

2、（1）、蒜汁水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。（2）、芝麻酱：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可。（3）、煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

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很多人都知道，凉皮有两种，一种是洗面的，一种是不洗面的。口感差不多，区别在于洗面的会有面筋，但需要时间，而不洗面凉皮就更简单一些。今天教大家不洗面自制凉皮的做法，喜欢吃的就试试吧！

不洗面凉皮的简单做法

食材：

面粉250克，蒜2瓣，小葱2根。 调味料：盐2克，生抽3克，醋2克，辣椒油6克，鸡精2克。

不洗面自制凉皮的做法：

1、面粉中加入1克盐，倒入500克清水搅拌，面粉和水大致融合，醒30分钟，面疙瘩自然散开时，倒入190克清水，一边倒水一边搅拌，直至面糊细腻无疙瘩；

2、电饼铛沾取面糊，加热好后自动脱落，放入碗中冷却；

3、冷却好的凉皮，切条，放入碗中，蒜切末，小葱切葱花；

4、凉皮中加入蒜、1克盐、生抽、醋、鸡精、辣椒油，撒葱花。

小贴士：

开始面粉和水融合之后，切记不要过度搅拌，醒发之后再进行搅拌。

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面粉揉成面团，静置20分钟，洗面，洗到水变白，面粉水沉淀1小时，倒去清水，圆盘刷上一层油，舀一勺面浆上锅蒸熟，取出，撕下来，抹上一层油，面筋蒸20分钟，凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，绿豆焯水，蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁，凉皮码上黄瓜和绿豆芽，浇料汁撒芝麻即可。

凉皮怎么做

原料：

高筋面粉，酵母，黄瓜，绿豆芽，香菜，蒜汁、盐、鸡精，油辣子，醋，芝麻

凉皮的制作方法：

1.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面团，静置20分钟。

2.开始洗面，反复的揉洗，洗到水变白。

3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水沉淀一小时。

4.倒去上面的清水，剩下的面浆就是凉皮的材料了。

5.锅里加入清水，然后备一个圆盘，盘子里刷上一层油，舀一勺面浆倒在盘里上锅蒸，蒸至面浆变成透明状。

6.取出，撕下来，再抹上一层油，这样一张凉皮就做好了，重复步骤做几张。

7.把发酵过的面筋上锅蒸20分钟。

8.做好的凉皮取出，切成长条，面筋切块。

9.黄瓜切成丝，绿豆芽焯水捞出，香菜切段。

10.将蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成料汁。

11.凉皮上码上黄瓜和绿豆芽，将料汁浇在凉皮上，撒上芝麻，拌匀即可食用。

小贴士：

洗面的时候，最好用漏勺把面筋隔离出来，这样可以减少洗面的次数。

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凉皮是一种可口的美食，香辣爽口，夏季吃的人尤其多，今天教大家自制凉皮的方法，其实凉皮的做法并没有想象中那么难，大家都可以在家里尝试。

自制凉皮的方法

主料：

高筋面粉500克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克;

辅料：

绿豆芽300克，黄瓜1根，大蒜6瓣，油辣椒，生抽，醋;

凉皮的做法：

1.将红薯淀粉和盐倒面粉搅匀，将一半水缓缓倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌;

2.用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩为止;

3.将剩余的水倒入，顺时针方向搅拌均匀，面浆就制成了，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断;

4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，均匀铺满烤盘;

5.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右;

6.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次;

7.晾凉的凉皮，折叠切条，装入碗中。

8.绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒;

9.凉皮碗里面加入花生米，绿豆芽，黄瓜和蒜粒;

10.倒入适量醋、生抽、油辣椒，生抽拌匀即可食用。

小贴士

1、一定要用高筋粉，盐加少量;

2、红薯淀粉可以增加凉皮的光度，口感更筋道;

3、拌面糊的时候，先加一半水搅拌，无颗粒之后再加入剩余的水;

4、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

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面粉加水拌成面团，静止20分钟，面团加水反复的揉洗，胡萝卜和黄瓜切成细丝，将表面清澈的水倒干净，留下底部粉浆水。烧开水，油刷圆盘，挖粉浆水摊在盘上，放开水大锅中蒸1-2分钟左右，蒸熟的面皮放入凉水盆中降温，面筋蒸10分钟，面皮切好，面筋切块，调蒜水，凉皮放调料拌匀即可。

自制麻辣凉皮

主料：

高筋面粉300克

辅料：

生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;

麻辣凉皮的做法

1.面粉里加入清水，拌成絮状，揉成面团，静止20分钟;

2.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团，反复的揉洗，洗到水变白

3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好后将面粉水沉淀1小时左右;

4.胡萝卜和黄瓜切成细丝，香葱、大蒜切成末;

5.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水;

6.锅里烧开水，取一不锈钢圆盘，用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入凉水;

8.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温;

9.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后，熟了关火;

10.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块;

11.调蒜水，大蒜切末倒凉水，再加食盐，和2茶匙的芝麻酱调匀即可;

12.将凉皮铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

小贴士：

揉出的面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，但是如果要放进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。

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陕西凉皮是陕西的一道传统特色小吃。陕西凉皮多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作，一般凉拌食用，因种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

凉皮距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的摊位。

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