猪蹄

说起猪蹄，很多人都喜欢吃，这是一种非常健康的食物，在很多菜肴中都有，酱焖猪蹄大家吃过吗？酱焖猪蹄是一道很有特色的家常菜，既好吃又美容，受到了很多女士的喜爱。酱焖猪蹄含有浓厚的酱香味，味道醇厚，加入了各种配菜一起炖，既提味又营养健康。

酱焖猪蹄的做法很讲究，正宗酱焖猪蹄怎么做最好吃呢？为你介绍酱焖猪蹄的做法技巧，好吃又营养。

酱焖猪蹄的做法：

原料：

猪蹄500克，土豆2个；

配料：

黄豆酱30毫升，香叶4片，干辣椒6个，八角1个，花椒15粒，冰糖6粒，

调味料：

老抽30毫升，料酒30毫升，葱1根，姜5片，盐5克

做法：

1、将土豆洗干净切成块，在锅里面倒油，然后将小干辣椒和花椒放进去，爆出香味；

2、然后加入冰糖，把冰糖炒化了，将准备好的猪蹄放进去翻炒；

3、猪蹄炒到开始上色之后，关小火，加入料酒，老抽继续翻炒，直到有香味出来，猪蹄开始变成棕红色；

4、加入准备好的葱、姜、香叶、八角等等；

5、将开水倒进去，没过猪蹄2/3处为标准，大火开始炖，然后放黄豆酱，盖上锅盖，开中火开始焖，一般半小时；

6、等到猪蹄变软，加入切好的土豆块，焖十多分钟，直到土豆变软为止，最后调味，起锅即可。

小贴士：

1、土豆切好后最好浸泡在水里面，否则容易氧化变黑，影响卖相；

2、猪蹄可以事先切块，这样猪蹄比较容易炖煮，比较省时间；

3、干辣椒一定要加，不仅可以调味，还可以上色、去腥；

4、制作的时候，最好先放冰糖炒化，有利于猪蹄上色，白糖也可以代替冰糖；

5、盐最好最后放，有利于调味。

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清炖猪蹄是一道好吃且非常具有人气的美食，猪蹄不仅味道好，含有丰富的胶原蛋白，经常吃对身体健康有好处。教大家清炖猪蹄的做法，用猪蹄作为主料，口感清香。

清炖猪蹄的家常做法

食材：

猪蹄200克、黄豆10克、花生10克、黄酒1茶匙、生抽1茶匙、丁香5克、小葱1根、姜1块、八角2个、盐1…

清炖猪蹄的做法：

1、猪蹄剁成块，然后清洗干净，黄豆浸泡30分钟，花生浸泡10分钟，姜切片，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量水，水开后倒入猪蹄，焯水去血沫，捞出过冷水，洗净；

3、将猪蹄倒入砂锅内，加入花生、黄豆、八角、丁香、姜片、生抽，再倒适量清水炖1小时；

4、最后加入盐调味，撒上葱花即可。

小贴士：

清炖猪蹄可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

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武汉小伙因顿顿吃卤猪蹄变大胸，25岁的杨东(化名)明明是个帅小伙，却令人不可思议的是胸前长着确有让女孩子羡慕的“大胸”根据小伙子讲述，他从小就爱吃卤味，各种猪蹄，鸡爪每餐顿顿不离，正值青春期长身体时，爸妈也就没有顾忌的让他去猛吃。

长年下来，因为吃大量的猪蹄杨东15岁过后发现自己的身体发生了变化，自己胸前的乳房竟开始慢慢增大，这样的变化给他造成了很大的困扰，生活中他不敢外出游泳，上大学时也不敢当着室友面脱衣服，给自己生活带来了巨大的影响，也给自己的身体带来不适。

今年年初，杨东感觉到自己的乳房开始隐约的疼痛起来，并且是持续的一直疼，杨东决定去医院检查，经医生检查后，结果表明，食用过量的猪蹄，鸡爪影响了其体内的雄性激素变少，雄性激素变多，杨东之所以感觉到疼痛是因为乳晕下区域有触痛性包块而且乳房也开始增生，因此是患上了男性乳腺增生，需要进行手术。杨东担心自己接受手术后会留下难看的疤痕，迟迟不肯接受手术的治疗，但从医院甲乳外科的赵建国主任方面了解到，杨东的乳腺增生面积不是特别大，建议他做麦默通手术，并保证术后不会留下任何的疤痕，杨东这才放心的接受手术，手术并于半个小时就结束了。

因此赵建国提醒大家说，近些年男性乳腺增生的发病率非常高，与饮食习惯和生活方式有很大的关系。男性乳房发育异常主要受两种因素影响：一是与内分泌不平衡有关，主要是雄性激素减少，导致体内雌激素水平相对增高，从而刺激男性乳房发育;另一方面，跟外源性刺激有关，比如摄入过多的激素等。杨东乳腺增生可能与他青春期过量吃猪蹄、鸡爪等食物，影响体内雌激素有关。

知识拓展

猪蹄适宜的人群

1、猪蹄营养丰富，老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

2、猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

3、猪蹄的胶原蛋白含量比较丰富，能够促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，让脑血管病和冠心病得到改善，对失水性休克、消化道出血有一定的疗效。

哪些人应该慎用

1、猪蹄含有的脂肪过高，对于有三高的人群、高血压病，胆结石，慢性肝炎，胆囊炎的患者应少食或不食为好。

2、胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食之过多。

3、外感发热期间不宜食用。

小编在这里要提醒大家猪蹄虽然是一个滋补佳品，但是我们不能随便瞎补哦，不是所有的人都能吃猪蹄的，很多人喜欢用猪蹄来给患者补身，但是如果是发热的患者，这样不但不会起到补身的效果，还会给身体带来不适。所以选择补品可不是盲目的去选择，要慎重的考虑才可以。

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牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，以牦牛最好，黄牛次之，通常一个牛蹄只有一斤左右的蹄筋。牛蹄筋有很好的食疗功效，味甘，性温，入脾、肾经；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。趁着春节在家有时间，做了一次红烧蹄筋，原料有：牛蹄筋、香菜、红干椒、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、茴香籽。

将牛蹄筋洗好之后切成小块

蹄筋冷水下锅，水开后撇去浮沫

捞出蹄筋备用

把焯好的蹄筋放入高压锅内，放入大料、香叶、桂皮、姜、花椒、茴香籽和料酒，然后加入超过牛蹄筋高度两倍的水，盖上锅盖大火焖，等高压锅的气阀有大量气体冒出，产生连续的呲呲声音之后，转到中火焖45分钟。

45分钟之后关火，等压力阀完全没有气体冒出了，把锅打开把蹄筋捞出（剩下的汤可以晾凉放到冰箱里 做牛肉面的时候就可以派上用场啦）

炒锅烧热，加入油，爆香辣椒。

等辣椒的香味出来之后就放入牛蹄筋，简单翻炒几下。

然后加入盐、鸡精、白胡椒粉、老抽、糖，再加半碗水，大火炖2-3分钟就可以关火了。

出锅撒上香菜段，味道香辣，口感弹牙，满满的胶原蛋白，不用担心脂肪和胆固醇，男人吃了强筋壮骨，女人吃了美容养颜，老人吃了能防治腰膝酸软，孩子吃了能促进发育，是一道非常健康的肉食哦！

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导语：高考的时候，有些家长会给孩子准备猪蹄来吃，据说有比较好的兆头。那么，你知道高考吃猪蹄的寓意是什么吗？首先，猪蹄的“蹄”字与“提”同音，即有金榜题名之意。除了这个寓意，民间还有一些说法。下面我们一起来看看高考期间吃猪蹄有什么说法吧。

高考吃猪蹄的寓意

高考吃猪蹄

寓意金榜“蹄”名。另外，民间说法：考前给孩子们吃几个卤猪蹄，一定还能再多考几分，毕竟吃完熟猪蹄，就“题熟”了嘛。

各种猪蹄做法：

卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，

冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、酱猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

高考吃猪蹄

葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

制作：

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

猪蹄

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

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猪蹄汤味道鲜美，含有丰富的胶原蛋白，非常受欢迎，平时我们在家里也可以自己炖猪蹄汤。今天教大家这道好吃的莲藕猪蹄汤，就是用莲藕和猪蹄作为主料，加入了丰富的配料，味道清淡爽口，老少皆宜。

莲藕猪蹄汤怎么做

食材：

猪蹄200克、莲藕100克

辅料：

姜1块、盐1茶匙、小葱1根、料酒1茶匙、枸杞5克、白胡椒粉5克

莲藕猪蹄汤的做法：

1、猪蹄洗干净，然后剁成块，莲藕去皮切小块，枸杞浸泡5分钟，姜切片；

2、锅中水烧开后，放入猪蹄和料酒，焯水，捞出；

3、砂锅中加入猪蹄、姜片加适量清水大火烧开转小火炖40分钟，加入莲藕、白胡椒粉、枸杞炖5分钟；

4、最后加入盐调味，撒上葱花即可。

小贴士：

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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