美味

做菜时什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问。要知道这些，首先我们要知道每一种调味料的作用和功效。下面是小编整理的一些常用调味料的功效和作用，供大家参考。

葱：一般用于爆香或出锅后点缀菜品。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：常用来红烧及卤。一般搭配干辣椒，做麻辣口味菜品必备。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

料酒：料酒去腥，去异味。是做荤菜一定要放的。一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。

生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用。

盐：放盐的时间有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

油：放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

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磁器口是重庆最著名的景点之一，也是很多人到重庆必来的地方，磁器口保留着最古朴的街道，还有很多特色的文化，不仅能够欣赏到重庆的美丽江景，同时也能感受到重庆这座城市的韵味。到磁器口，如果只是看风景就太傻了，因为磁器口也是重庆美食的聚集地，那么，磁器口到底什么最正宗什么最好吃??今天就为大家推荐磁器口美食攻略，到磁器口应该吃什么？应该买什么？看这篇就对了！

磁器口美食攻略——必吃美食

1、茂庄第一家古镇鸡杂

鸡杂干锅是磁器口非常有名的美食，尤其是这家古镇鸡杂很香很麻辣，重庆味十足，味道很地道，鸡肝香，鸡肠脆口，鸡胗有嚼头! 古镇其实鸡杂有很多家，为什么小渝儿吃这家，因为他们是秘制配方，辣而不燥，开胃不上火，所以40℃的高温一样吃得很开心！

磁器口鸡杂，很多重庆人都喜欢在周未相约来这里吃鸡杂，鸡杂也有很多店，但是这家绝对是人气最旺的，这家鸡杂是磁器口正街上面开得最早的一家,历史最久,也最大,去得人多,菜品新鲜,味道麻辣鲜香,酸菜够味,价格也相当实惠，四个人一顿也不过一百多块就搞定了。

其它家鸡杂,其实做了这么久,味道也不错,大家都在暗自改进,争做磁器口最好吃的鸡杂，来了磁器口,别忘了吃一回鸡杂。

2、张老汉手工酸辣粉

重庆张老汉手工酸辣粉受消费者的美食小吃，酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，北京酸辣粉，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，酸辣粉店址，其中尤以“肥肠苕”为著名。

张老汉手工酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

张老汉手工酸辣粉以其独门秘方，独特口味，迅速迎合了广大顾客的需求。酸辣可口，滑爽鲜韧，汤味浓醇鲜美，闻之香飘四溢，食之回味无穷。独门秘制酸辣粉调料，稳坐明星品牌。

3、磁器口手工糍粑

磁器口的手工糍粑以糯米为主料，人工现场打制，口感香甜， 小渝儿很喜欢这个手工粑粑，没有油腻感。

糍粑在江南各地，几乎每个地方都有，大致都相同，糯米饭经手工捶打细烂 。

裹上炒熟的黄豆粉或黑芝麻粉，浇上少许红糖水，现在只是区分是机器或手工,手工比机器好吃多了！

吃一碗手工糍粑，甜甜暖暖的，糯米黏黏的口感加上豆粉的香气和红糖的甜美，吃一口心里面都是美美的感觉~

4、陈麻花

磁器口最有名的小吃，绝对是陈麻花，不过买麻花也有讲究的,这一条街上光是卖麻花的店就有五六家,到底哪家的最好吃最正宗?很多人可能都不知道。

其实总的说来磁器口麻花分三家,陈建平家的,陈昌银家的,还有一家夏麻花。三家口味各有不同,陈姓两家麻花入口酥脆香甜,油香浓厚,咬起来一点也不费力,很适合送给老人当礼物。

陈姓两家麻花口味只是在甜味和油味上有轻重的区别。夏家麻花比较像传统的麻花,脆,略硬,甜味适中,吃起来很香,本人偏好夏麻花。但通常来磁器口的外地人好像都比较倾向陈麻花。在这不做评价，各有千秋，看个人的口味。

5、手工金丝饼

用面团拉成细丝，再盘成一团，炸至色泽金黄，油炸的面食，味道特点就是酥脆，略带咸味有点像新疆的撒子，只是面丝拉得更细一些，酥酥脆脆的，有甜的有咸的，虽然是油炸的，但不算太腻，闻起来也是很有食欲的。

酥酥脆脆的，有甜的有咸的，虽然是油炸的，但不算太腻，闻起来也是很有食欲的。小编友情提示，吃这个很容易掉一身面渣，别咬，用手吃要好一些。

磁器口美食其实还有很多，比如麻辣串、重庆石板烤糍粑、降龙爪爪、韩国卡福龙卷风土豆、大王油茶、老外公祖传凉粉、三姐猫儿面……如果有时间的话，可以都去尝试一下，都是非常具有特色的美食，一边逛古镇，一边吃美食，也是一件很惬意的事情。

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红薯好像总是有股神奇的力量，它能立马赶跑你内心负面的小情绪；红薯好像总是有股神奇的力量，它能让寒冬和你的内心都变得温暖起来；红薯好像总是有股神奇的力量，即使是最简单的烹饪，它也总是非常美味的...

今天小编和大家分享“红薯芝士焗”的做法，给你多一种吃红薯的选择，一起看看吧：

看完这张图片，是不是更想吃了呢？你看那个芝士，还有拉丝呢！别着急，一起看看做法：

食材：红薯，芝士碎等；

步骤一：红薯洗净后去皮切成片状，上锅蒸。蒸至可以很轻松地用筷子戳动就可以了；

步骤二：蒸好的红薯放入碗中，用勺子压成红薯泥，红薯泥越细腻越好哦。然后加入少量糖粉和动物油，因为红薯本身就有甜味，所以糖粉少加一些就可以了。加糖粉和动物油可以让红薯更加香甜。再加入一些芝士碎，充分搅拌均匀后把表面弄平整；

步骤三：在红薯泥表面再铺上一层芝士碎，特别喜欢吃芝士的小伙伴可以稍微多加一些哦；

步骤四：把弄好的红薯泥放入已经预热好的烤箱中，设置成上下火180度，烤十分钟左右即可。

“叮~”香喷喷金灿灿的红薯芝士焗就做好了，是不是很简单呢？你也赶紧试做一下，感受一下红薯的神奇力量吧！

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想要请外地的朋友吃上一顿禾虫，可不是件容易的事情。这是一位地道广东朋友的心声！

在广东，有一种奇特的美食——禾虫。

外地人不敢碰，广东人却把它当作最极致、极品的美味。

据说它低脂肪，香浓味鲜、甘甜软滑，还有滋阴、健脾、去湿气的功效。

禾虫，看着有点像蜈蚣，是疣吻沙蚕俗称。

通常栖息于沿海、河口的浅滩上，或是没撒过农药且水质优良的水稻田里。

在广东，禾虫的吃法多种多样。

有的人用来蒸蛋，配以胡椒、姜丝、陈皮丝等除腥；也有人的喜欢把禾虫加盐浆爆，再和蒜蓉、鸡蛋、粉丝、榄角蓉（广东特产的一种果实）、陈皮一起入瓦钵蒸熟。

当然，对于那些“深度禾虫瘾患者”来说，加上一些辅料（青椒、洋葱一类），小火慢炒，原汁原味的生炒禾虫才是最一流的做法。

关于禾虫的美味，在广东珠三角一带，还流传着“老公死，老公生，禾虫过造恨唔返”的俚语。

大概意思就是老公死了，可以再嫁，但是禾虫过了季节就吃不到了（每年只有八月中旬到九月初，人们才能寻觅到大量的禾虫），是更难补偿的遗憾。

不过话说回来，不管说再怎么天花乱坠，对于一些接受能力不强的人来说，看着就恶心、害怕，怎么也下不了口！

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天津特色小吃在全国都很有名气，比如大家都很喜欢的狗不理包子，天津的狗不理包子吃起来口感丰富，而且鲜香可口，成为了很多人去天津必吃的一道美味，天津特色小吃很有当地的风味，所以如果你有机会去当地，一定要去吃，今天就为大家推荐天津特色小吃，都是人气很高的美食哦！

天津特色小吃——狗不理包子

来天津怎么能不吃狗不理包子呢？其实这个名字也是很有特色的，之所以取这名还有个小故事，狗不理包子铺原名德聚号，店主叫高贵友，乳名狗子，包子好吃自然热卖，忙起来不搭理客人，于是大家开玩笑说“狗子卖包子，一概不理”，就这样得名了。

刚出锅的包子好像薄雾之中含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不 腻。狗不理包子制作工艺讲究，实行独特的“八步操作法”。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。

做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。

哪里吃：狗不理(山东路总店)

地址：和平区山东路77号

天津特色小吃——煎饼果子

煎饼果子是天津人最热衷的早点之一，几块钱一个，口感丰富，而且还很能扛饿。煎饼果子如今红遍大江南北，很多地方都有卖，但是最正宗的当然还是在天津当地啦。

煎饼果子怎么做的呢？纯绿豆面和面摊饼，可以加鸡蛋，也是直接磕在饼上煎熟，翻个儿，放上果子（油条）或果蔽，叠饼，抹上面酱，酱豆腐汤，辣子，葱花，包上油条或薄脆炸馃箅，叠成被子的样子，煎饼果子已成为天津人最不能错过的早点之一。

哪里吃：二嫂子煎饼果子(卫津路店)

地址：天津市和平区卫津路(鞍山道口热点水煮鱼旁)

天津特色小吃——锅巴菜

锅 巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味传统小吃，由山东煎饼演变而来。切成细条的煎饼拌好卤汁，佐以小料，柔软滑润、清素芳香的锅巴菜就做好啦。另外， 锅巴菜最好趁热吃，做锅巴菜的煎饼要薄，打卤要用洗面筋洗出来的浆粉，而且要趁热最好吃，夏季的时候锅巴菜是用绿豆粉做的，清热解毒、解暑开胃。

来天津玩的朋友，很多一开始都不知道这锅巴菜是什么菜，其实，也真不是什么菜，就是卤汁和锅巴巧妙的结合。主料是以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。

锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

哪里吃：大福来(丁字沽店)

地址：红桥区丁字沽一号路26号

天津特色小吃——茶汤

茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙嘴大铜壶。这种面制茶汤颜色杏黄，质地细腻，味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃过一口，令人回味无穷。

茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。天津的茶汤是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。冲茶汤是门手艺活，硕大的龙嘴大铜壶，全靠师傅一人娴熟的手艺冲制而成。在街头巷尾卖茶汤的摊亭，冬天喝上一碗热热的茶汤，人立马就热乎了。

一般茶汤是把秫米面沏好后，捏一撮芝麻洒在浮头，这样做香味只在表面，愈喝愈没味儿。杨七自有高招，他先盛半碗秫米面，便洒上一次芝麻，再盛半碗秫米面，沏好后又洒一次芝麻。这样一直喝到见了碗底都有香味。

哪里吃：马记茶汤

地址：和平区南市食品街

天津特色小吃——耳朵眼炸糕

在天津，无论严寒酷暑，多数时候天津耳朵眼炸糕店门前，总会有不少顾客在排队，等着买那香气四溢、热气腾腾的耳朵眼炸糕。炸糕亲民的价格、“非一般”的口味、百年的历史。成就了耳朵眼炸糕在“全球炸糕界”的老大地位，也俘获了无数食客。

耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成，成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，创始人“炸糕刘”刘万春。刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕选用江米，加工面酱用赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。

哪里吃：天津耳朵眼炸糕大胡同总店

地址：红桥区估衣街102号(近大胡同商业街)

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这道菜里面的几样东西个个可都有说头，先说说香菇，它的营养价值等同于鱼翅和燕窝了。它是不可多得的保健食品，对于增强免疫，抵抗疾病和防治感冒有良好效果。春季一换季，特别容易感冒，虽然不是大病，但是天天头晕脑胀的，很不舒服。孩子感冒没心情学习，大人感冒不想工作，这个病还特别容易传染，一得病家里人也都跟着遭殃。鸡汤本身也有提高免疫力、预防感冒的作用。

咱们再来说鸡汤，古代一说生病，就说杀只鸡，吊个鸡汤。这也是有原因的，可不是瞎喝。常喝鸡汤可以补血，冶感冒，增强免疫力。因为鸡汤能够有效地抑制炎症以及鼻腔黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

香菇鸡汤

配料：

鸡 半只、香菇(干) 适量、小白菜 几颗、姜 4片、精盐 适量、枸杞 数颗、料酒 一勺

烹饪步骤：

1.用温水泡

2.买回来的鸡洗干净，用水煮一下，加点盐，料酒，把血水过了，放姜

3.把泡好的香菇，和鸡一起加水炖

4.青菜洗好

5.炖好了，把青菜放锅里烫一下，就好了

烹饪小贴士：

1、炖鸡汤的时候要注意撇去浮沫，避免过于油腻，也可以用吸油纸，不过要选择比较好一点的牌子，省的在里面捞不出来了。担心这一点的还是老老实实用勺子撇比较安全。

2、炖鸡汤用那种速成的鸡炖出来没什么味道，最好是用土鸡来炖，最差也得是现杀的菜市场的，不能用速冻的，否则风味大减。

3、还有一个重点就是水一次性加足，所以要用大锅比较好，中途也不要总是开盖子，水汽容易跑掉。增加风味的重点就是要把泡发香菇的水一起倒入进去。

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