馒头

馒头是北方人餐桌上必备的一道主食，馒头好吃有嚼劲，又有营养。馒头的保存方式特别方便，而且保存时间也比一般主食要长。我们都爱吃馒头，但是吃不完的馒头放久了会生霉。那么馒头上有一点点霉点可以吃吗？我们一起来看看吧！

有霉点的馒头不能食用。部分霉菌及其所产生的毒素食用后容易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质之一，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外，青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用。

使馒头发霉的就是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。

你看发霉的馒头的表面往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。

不光是馒头，许多人在水果还没完全腐烂的时候，也会采取挖掉霉点的做法，其实这是不正确的。当食物发生霉变或腐烂时，其实是微生物利用食物里的糖分、蛋白质等营养物质飞快地繁殖，产生代谢产物的过程。

一些常见的酵母和无害细菌倒是无所谓，就怕各种霉菌，如黄曲霉，会长出青色或白色的菌丝，在新陈代谢、发酵以后还会产生诸如黄曲霉毒素的有毒物质，吃了这样的食物，腹痛、腹泻事小，发生中毒反应威胁生命健康也不是没可能。

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随着生活条件的提高，肥胖的人越来越多，特别是对于许多女性来说非常的重要，很多人在吃东西之前都非常关注食物所含的热量，通过控制热量的摄入配合运动从而来减肥。那么馒头所含的热量高吗？今天我们就一起来看看吧！

其实馒头的热量并不高。1个50克的馒头含有热量大约113大卡，每100克馒头的热量及营养价值指标：1、热量：每100克含有大约223大卡热量；2、碳水化合物：每100克含有45.70克；3、脂肪：每100克含有1.10克；4、蛋白质：每100克含有7.00克；5、纤维素：每100克含有1.30克。

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，是碳水化合物及水分含量较高的北方最常见的一种主食，可占全天热量的百分之55左右，适宜减肥期间食用。

馒头制作简单、携带方便、松软可口，有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

对于减肥的人士来说，馒头是不错的选择。因为我们现在食用的白米饭都是精米煮成的米饭，升糖比较快。

馒头相比于米饭来说，含有的蛋白质比较高，在减肥中食用会有更好的效果。我们在选择馒头时，尽量选择粗粮馒头，因为其营养价值更高。

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馒头一般蒸15-20分钟就可以了。蒸馒头的时间和馒头的大小也有一定的关系，如果是小馒头，蒸15分钟就可以了，如果是大馒头蒸20分钟，但是最多不要超过30分钟。

馒头一般蒸多久

蒸馒头时间一般以馒头放入锅内，水烧开后，蒸20分钟最好。此外，蒸馒头时间和馒头的大小也有关系，如果馒头个儿小，蒸15分钟就可以了，如果馒头个儿大，蒸20分钟左右即可。判断馒头是否熟了，可以拿起馒头，如果手压下去，馒头可以回弹，证明蒸熟了，如果有坑，证明火候还不够。

在蒸馒头的时候，锅盖不要盖得太严实了，水蒸气跑不出去，蒸出来的馒头就会回缩，留一点空隙，蒸出来的馒头才会松软好吃。

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馒头，又称之为馍、馍馍，是中国的传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成。外形通常是半球形、长方体，中国北方传统上就以馒头或面条作为主食。你知道馒头是谁发明的吗?

相传三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江时受到了战死冤魂的阻拦。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神保佑生灵，但诸葛亮不忍用人头祭祀，于是用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。又因“蛮头”的叫法太吓人，后来人们就用“馒头”取代了。目前，中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头)，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

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蒸馒头一般用酵母粉发酵，也可以选择其他的发酵方法，比如老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法等。首先要注意发酵的方法，取适量酵母粉、白糖和小苏打，用35°左右温水化开，切勿用热水，因为酵母菌是活性物质，温度太高，酵母菌会失去活性；其次酵母菌与面粉的比例最佳为1:100。

取一斤面粉倒入盆中，一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团，用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。5分钟之后再一次将面团揉光滑，盖上锅盖醒面大约半个小时左右，当面团的体积变到原本的2被就算醒发好了。

面团醒发好了之后再一次放到面板的上面揉面，直到面团当中的空气都排出去，之后用刀切成小剂子的形状，紧接着将小剂子一个个的揉成馒头生胚的形状，放到温暖的地方再一次醒发15分钟左右。

蒸锅当中加清水，馒头冷水下锅，等到上气之后继续蒸15分钟左右就可以了，馒头蒸好之后不要马上接锅，要让馒头在锅里面焖2分钟左右再接锅，将馒头取出来。

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许多人都喜欢吃馒头，其蛋白质的成分高，制作方法也简单，常常是很多人的早餐之选。有时候馒头吃不完会放冷藏，那么，大家知道馒头放冷藏可以放多久？馒头放冷藏能放多长时间？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

馒头放冷藏可以放多久

可以放3天。馒头等面食放在冰箱冷藏不要超过三天，超过三天虽然可能没有变质，但馒头的主要成分淀粉可能会老化，再加热食用不太容易消化。馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

因为冰箱都有不同的冷冻区域，每个冷冻区域的温度和功能也各不相同。首先是在冰箱保鲜室里，冷藏室的温度一般都会调到5到15度的样子，如果将馒头放进保鲜室冷藏的话，最好就在一个星期之内吃完，不然馒头就不变质，吃进肚子里去的话很容易引起肠胃疾病，甚至是食物中毒。所以为了自己的健康着想，也要在相应的时间内吃完啊，不然就得不偿失了。

其次是在冷藏室冷藏。冷藏室的温度一般会调到5到零下10度左右的样子，将馒头放进冷藏室是冷藏的话，可以保证馒头在一个月左右不会变坏，所以最好在一个月的时间内吃完。免得馒头变坏影响口感和健康。

最后是在冷冻室。家里的冰箱冷冻室的温度一般在零下18度左右，在这样的温度下馒头会减缓自己的变质作用，可以使馒头的保质期延长，但是也有相应的期限，最好在两到三个月的时期内吃完，长时间存放也是有细菌侵入的，对我们的健康也有害。

值得注意的是，馒头在做好蒸熟以后，要变凉了才可以放进冰箱进行冷藏。不然带着热气的馒头放进冰箱的话，会家中冰箱制冷的负荷，导致冰箱的食用寿命减短，冰箱更容易坏。

馒头一般蒸多长时间就蒸好了

馒头一般蒸15-20分钟就蒸好了。

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。馒头二次醒发好之后，冷水开始蒸15分钟，蒸好后不要着急打开锅盖，再焖3分钟，这样防止馒头回缩。把蒸好的馒头从蒸锅中取出来，就可以上桌食用了。

蒸馒头注意事项：

1、揉要做到“三光”。“面光、盆光、手光”是最好的状态，揉15分钟左右，时刻越长越筋道，不怕累的话，最佳揉20分钟。做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟。

2、想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱。揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。或者将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻孔状的就是碱多。

3、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

馒头营养价值

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。而且，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用呢。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，除了酵母之外，蛋白质的含量也是极高的哦，比大饼、苗条多近2倍；与此同时，它还含有人体所需的其他营养哦，如碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等，都是人们补充能量的基础元素。

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