馒头

饺子粉不可以做馒头。饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。饺子粉的延展性不够，制作出的馒头没法膨松，会影响到馒头的口味。专用饺子粉，一般采用布袋小包装，每袋1公斤，购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%，常温下可以存放半年时间。

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起。面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求。饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦。

每1000克饺子粉蛋白质含量92克，脂肪12克，碳水化台物745克，热量3450千卡，粗纤维3.8克，灰分6克，钙260毫克，磷1658毫克，铁27毫克，硫胺素2.5毫克，核黄素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋质含量33%～35%。

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馒头是北方人餐桌上必备的一道主食，馒头好吃有嚼劲，又有营养。馒头的保存方式特别方便，而且保存时间也比一般主食要长。我们都爱吃馒头，但是吃不完的馒头放久了会生霉。那么馒头上有一点点霉点可以吃吗？我们一起来看看吧！

有霉点的馒头不能食用。部分霉菌及其所产生的毒素食用后容易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质之一，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外，青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用。

使馒头发霉的就是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。

你看发霉的馒头的表面往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。

不光是馒头，许多人在水果还没完全腐烂的时候，也会采取挖掉霉点的做法，其实这是不正确的。当食物发生霉变或腐烂时，其实是微生物利用食物里的糖分、蛋白质等营养物质飞快地繁殖，产生代谢产物的过程。

一些常见的酵母和无害细菌倒是无所谓，就怕各种霉菌，如黄曲霉，会长出青色或白色的菌丝，在新陈代谢、发酵以后还会产生诸如黄曲霉毒素的有毒物质，吃了这样的食物，腹痛、腹泻事小，发生中毒反应威胁生命健康也不是没可能。

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我们日常中会经常用到小苏打，小苏打的主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软，今天我们就来学习一下小苏打的作用是什么。

小苏打的作用有哪些：

1、简单除臭。把小苏打粉装进罐子里，开口用布盖住然后用绳子绑紧，放入容易产生异味的地方(冰箱、鞋柜、衣柜等)就能除臭，然后3个月换一次就好。

2、清洁抽油烟机。将小苏打膏涂在抽油烟机脏污处，静待一会儿，再怎么顽强的油垢，都可以擦拭干净。存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。

3、清洁衣领、袖口。将适量的小苏打，溶于约摄氏5、60度之热水中(以下皆同)，同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢，效果绝对比任何清洁剂都要来得好而且又快速。

4、超强去污剂。将橘子皮或是橙子皮入锅中，加水覆盖煮沸后，以小火煮约15分钟，然后再加苏打粉，水和苏打粉的比例大约200：1，就可以用来擦拭餐桌，甚至比较油腻的排油烟机或是瓦斯炉。一擦就干净，还带有淡淡的水果香，而且让我们在清洁环境时，避免毒害污染，又可以废物利用。

5、去除油垢。用可食用的小苏打来清洗锅碗瓢盆，能够有效去除油污，而且因为小苏打本身就是可以食用的，所以说如果没沖干净，吃进去也不会对身体造成危害。

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馒头在南方成为“馒头”，在北方成为“馍”。馒头在北方是主食，在南方是辅食，在南方很少有人把馒头当做米饭来吃。馒头也是中国的传统面食之一，那么大家知道馒头的热量是多少吗？一起来看看吧！

1个（小）馒头（20.0克）热量：45大卡

1个（大、圆）馒头（120.0克）热量：268大卡

半个（大、圆）馒头（60.0克）热量：134大卡

1个（大、方）馒头（100.0克）热量：223大卡

1个馒头（51.0克）热量：114大卡

一个馒头标准（100克）热量：223大卡

馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以多吃馒头是可以补充蛋白质的。

很多人想知道减肥期间馒头跟米饭那个更合适，通常情况下，馒头的吸水量为43%，多的可能会达到50%。所以，每百克馒头的热量能够达到230千卡左右。如果是米饭跟馒头相比，建议大家吃米饭，更有利减肥。

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很多人早餐喜欢吃白面馒头，剩下的不知怎么处理，便把它扔了。其实馒头虽然味道普通，但是只要改变一下做法，便能变身成为王牌小食，不信你看~

剩馒头的华丽变身——香素松脆的反沙馒头条，可以做零食，做小吃、也可以做下午茶小甜点~~~喜欢，你也试试吧！

材 料：

馒头一个，白砂糖 50g

做 法：

1，馒头先切厚片，然后切成1厘米见方的长条。

2，起锅，热油，油温六七成热时放入切好的馒头条炸制（期间注意翻动，确保炸制均匀。

3，待炸至表面金黄时捞出控油。

4，另起锅，下入少许清水，以及适量的白糖（没有具体比例，参照下图根据个人喜好灵活加减）。

5，转小火慢熬（期间不断翻炒），直至糖浆的泡沫由大变小，直到变浓稠状（如图）

6，放入炸好的馒头条并关火，关火后快速翻炒，让糖浆均匀地裹在馒头条上，随后继续翻炒至糖浆冷却变白起霜即可。

7，出锅，装盘，冷却后咬上一口，脆脆的，带着点微甜，有点像条状饼干？

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窍门一：夏天用冷水和面，冬天用温水和面。窍门二：和面要多搓揉几遍。窍门三：发酵的时候，按压面团不回缩，代表发酵好了。窍门四：蒸馒头时，笼屉与锅口接触的地方不能漏气。窍门五：蒸盘上抹油，更好拿下来。窍门六：馒头蒸好后，关火焖5分钟再开锅，馒头不容易塌陷。

蒸馒头不塌的小窍门：

窍门一：

如果是夏天，用冷水和面，冬天的话用温水和面。

窍门二：

和面的时候，一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

窍门三：

发酵的时候，可以按压面团，如果不回缩，代表已经发酵好了。

窍门四：

在蒸馒头的时候，笼屉与锅口接触的地方一定不能漏气，有漏气需要用湿布堵严。

窍门五：

在蒸盘上要抹一点色拉油，这样馒头蒸好之后不会拿不下来。

窍门六：

馒头蒸好之后，不要马上揭盖，要先关火焖5分钟再开锅，这样会使馒头不容易塌陷。

蒸馒头的小妙招

选面粉

做馒头的话，要选择中筋面粉，因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候，可以加入少许的啤酒在里面，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮也比较好，盐促使发酵，橘皮增香。

发酵

做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，发面的时候加一些白糖，可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，同时，如果发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会更白更软，如果面团发不起来，可在中间挖个坑，倒进点白酒，10分钟后成功发面。

揉面

揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回缩即可，排起也很重要，最好配合揉面擀，能更好的排起。

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