纳豆

纳豆是以黄豆为原料，经过纳豆菌或者枯草杆菌发酵制成豆制品。纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作。纳豆的特点是：气味难闻，很有粘性，味道较甜，含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质。

纳豆制作方法：传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

食用方法：传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

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纳豆激酶是在纳豆发酵过程中产生的一种蛋白酶，这种蛋白酶最早由日本的一位脑血管专家发现在纳豆中发现，因此纳豆在日本十分的受欢迎，在日本甚至有“纳豆顿顿有”活到九十九的口头禅。那纳豆激酶具体的功效与作用是哪些呢？

纳豆激酶的营养价值

纳豆激酶当中包含着非常多的营养成分，这对于我们的身体健康是非常有帮助的。

纳豆激酶由纳豆发酵而来，而纳豆营养价值丰富，是一款备受推崇的营养保健食品。根据实验表明，纳豆中所占水分最多，达到了61.8%、其次包含了19.26%的粗蛋白和8.17%的粗脂肪。纳豆中包含的水分是维持人体生命活动所必须的成分，粗脂肪有抗真菌，维持脂肪代谢作用。

纳豆激酶的功效与作用

1. 溶解血栓

纳豆激酶作为一种丝氨酸蛋白酶，能够高质量的溶解血栓，可以直接或间接的对血栓起溶解作用。纳豆激酶能够对交联状态下的纤维蛋白直接水解，达到溶解血栓的目的;血管内的组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)可以刺激体内纤溶酶的产生，进而溶解纤维蛋白，而纳豆激酶可以刺激t-PA;纳豆激酶可以激活肾脏中的尿激酶原成为尿激酶，间接溶解血栓;可以抑制纤溶酶原激活物抑制剂(PAI)活性，使t-PA增加，促使血栓溶解。

2. 通便排毒养颜

纳豆激酶是由纳豆枯草杆菌产生的一种蛋白酶，纳豆菌是一种肠道益生菌，在肠道中可促进有益厌氧菌以及抑制有害需氧菌的生长。纳豆激酶具有较好的稳定性，一般不会受肠道环境的影响，因而可以较好的发挥作用。

3.解酒

服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语:“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒。”

服用纳豆激酶的注意事项

1.孕妇不推荐食用纳豆激酶，会免影响伤口愈合。

2.纳豆激酶不能与其它与血液凝集相关疾病用药共同服用。

3.因纳豆激酶能改善血液循环，若有大量出血，如血管破裂、意外事故等也应避免食用。

4.纳豆激酶属于功能性食品，所以不能替代药物。

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