鱼头

湖南菜又叫湘菜，属于八大菜系之一，湘菜注重的是色香味，口感鲜香，种类齐全，很多人喜欢吃，要说湘菜中的代表菜之一，剁椒鱼头肯定是首选的，剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，鱼头的鲜，和剁辣椒的辣相结合，口感丰富。

同时剁椒鱼头色泽鲜亮，味道香浓，肉质细腻，鱼头肥而不腻，绝对是下饭菜首选，湖南的辣椒是出了名的好吃，尤其是泡辣椒，泡野山椒，小米椒，配上新鲜的鱼头，满足你味蕾的渴求。

剁椒鱼头怎么来的？

据说在清朝雍正年间，一位知名的反清文人黄宗宪，经过湖南一个小村庄，借住在农家。农家以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良，就有了这道著名的剁椒鱼头了！

这样一道菜，如果能学起来做给家里面的人吃，当然是很好啦，剁椒鱼头的家常做法其实并不难，很多人都是一学就会，今天就教你在家怎么做剁椒鱼头，赶紧看看吧！

剁椒鱼头的做法

原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）

辅料：小葱切段切末，生姜切片

调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉

剁椒鱼头的做法步骤：

1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

2、接着在盘底铺上姜片和葱段；

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

注意事项：

1、鱼头洗干净，盐要多放一些，这样可以去腥增香，成菜之后菜品会更加的香浓。

2、鱼头蒸的过程中，尽量算好时间，不要揭盖，最好一气呵成，否则鱼肉的口感会变得不好。

这道菜用料比较简单，而且烹饪步骤也不难，相信看过之后，很多人都会了，赶紧回去试试吧！

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鱼头豆腐汤很多人都知道，这是一道非常好喝的美食，不仅好喝，营养也很丰富，日常多喝对身体健康是很有好处的。鱼头里面含有非常丰富的胶原蛋白，脂肪和热量很低，不仅暖身，也可以健脑，在家怎么做鱼头豆腐汤最好喝呢？为你推荐鱼头豆腐汤的家常做法。

鱼头豆腐汤的家常做法？

主料：

鱼头1个，南豆腐2块；

辅料：

香菜1棵，小葱1根，姜3片，食盐1茶匙，香油数滴，水，植物油2汤匙；

鱼头豆腐汤的做法：

1.准备好鱼头，把鱼头洗干净，切成两半；

2.锅里面倒油，烧热之后，把鱼头放进锅里面煎一下；

3.姜片下锅，连同鱼头煎至两面都微黄即可；

4.汤锅里面加水，煮开，然后把煎好的鱼头放进去；

5.盖上锅盖，煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块；

6.将香菜、小葱洗干净，切成段；

7.汤煮15分钟后，加豆腐煮5分钟，然后加入香菜和葱段；

8.最后加适量的盐和香油调味即可；

9.鱼头豆腐汤捞起装碗。

小诀窍：

1、鱼头必须煎一煎，然后再用来熬汤，这样熬出来的汤，鲜香可口；

2、豆腐不要太早倒进去，太早下会把豆腐煮烂；

3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。

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今天介绍一道很健康的家常菜，就是鱼头豆腐汤，这道菜口感清爽，营养价值丰富，今天就为大家介绍鱼头豆腐汤的做法，喜欢吃的小伙伴可以试试，想学的小伙伴一起来看看吧！

鱼头豆腐汤的家常做法介绍

主料：

鱼头1个，豆腐1个；

辅料：

姜1块，小葱6根，盐1勺，料酒1勺，鸡精1勺，白糖1克，胡椒粉1克；

鱼头豆腐汤的做法步骤：

1.姜1块切片，小葱1根切葱花；

2.将鱼头洗净，放入盐1勺、料酒1勺、姜5片、小葱5根挤出葱汁；

3.腌制10分钟；

4.豆腐洗净切成2.5厘米左右的方块；

5.锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头（刀口朝下）两面各煎2分钟；

6.转大火放入白酒3克、适量清水烧开后撇去浮沫；

7.放入生姜5片、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色；

8.放入盐2勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀撒上葱花即可。

小贴士

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

豆腐是一种很健康的食材，含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两道食材熬制成汤，能使其的营养价值发挥到最高。鱼头豆腐汤的做法已经介绍完了，大家都学会了吗？

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剁椒鱼头是一道好吃的湘菜，很多人都喜欢，这道菜香辣可口，主要用鱼头制作而成。剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。喜欢吃就一起做吧！

剁椒鱼头的家常做法

食材：

鱼头600克、葱末10克、剁椒200克、蒸鱼豉油1勺、蒜末10克、姜末适量、料酒1勺、盐1勺

剁椒鱼头的做法：

1、鱼头切成两半，不要切断，打上花刀，淋入料酒，抹匀，撒上盐腌制10分钟左右；

2、将剁椒撒在鱼上，蒜末和姜末铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟，关火焖2分钟；

3、将烧熟的油淋在鱼头上，撒上葱花完成。

小贴士：

鱼头的营养价值高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

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芋头洗净切成两半，豆腐切豆腐块，西红柿切片，香菜切段，小葱切段，锅内倒适量油，油温烧至7成热，鱼头放进去，放姜片，煎至两面微黄，汤锅里面加清水煮开，把鱼头放进锅里，盖上锅盖煮15分钟，汤煮好后，再加豆腐块和西红柿煮5分钟，调入盐、香油拌匀，出锅即可。

鱼头炖豆腐怎么炖

主料：

鱼头1个，豆腐1块，西红柿1个

辅料：

香菜1根，小葱1根，姜3片，食盐1茶匙，香油，植物油2汤匙

鱼头豆腐汤的做法

1.芋头清洗干净，然后切成两半，豆腐切成豆腐块，西红柿切片。

2.香菜切段，小葱切段。

3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，把鱼头放进去，放入姜片，煎至两面微黄即可。

4.汤锅里面加入适量清水，开大火煮开。

5.把煎好的鱼头放进锅里，盖上锅盖，煮15分钟左右。

6.汤煮好之后，再加入豆腐块和西红柿煮5分钟左右。

7.最后调入适量的盐、香油，搅拌均匀，出锅即可。

小贴士：

鱼头一定要先煎，然后再放入锅中熬汤，这样熬出来的汤汤色洁白，味道更加浓香。

豆腐细嫩，所以一定要最后下，否则会把豆腐煮烂。

水量最好一次性加足量，中途不建议再加水。

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鱼头洗净，切成两半，放入盆中，大葱切葱丝，小葱切葱花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大蒜切末，鱼头加葱丝、姜片、蒜末、酱油、盐和十三香等腌制半个小时，盘子铺上姜片和葱花，鱼头放上去，红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，淋上老干妈豆豉，锅中加水烧开，蒸10分钟左右，取出，淋上热油即可。

正宗剁椒鱼头怎么做

食材：

鱼头1个，辣椒适量，泡椒，大葱1根，小葱2根姜1块，蒜适量，酱油1勺，老干妈豆豉2勺，香菜1根

剁椒鱼头的做法：

1.鱼头洗干净，沿着头中间，切成两半，放入盆中。

2.大葱1根切葱丝，小葱2根切葱花，辣椒切圈剁碎，泡椒切圈剁碎，大蒜切末。

3.鱼头加入葱丝、姜片、蒜末、酱油1勺、盐少许和十三香等调味料，腌制半个小时。

4.拿一个盘子，下面铺上姜片和葱花，将腌好的鱼头放上去。

5.红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，再淋上老干妈豆豉，调匀。

6.锅中加清水烧开，放入蒸格，将鱼头放进去蒸10分钟左右，取出。

7.锅里倒适量油，烧热之后，淋在蒸好的鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

蒸鱼头的时候，一定要等到水开后再放入，蒸8-10分钟的时间。

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