剁椒

鸡翅大家都爱吃，鸡翅可以卤着吃，也可以炖汤，今天教大家做一道美味的剁椒鸡翅。这道菜的特点是口感香辣，色泽鲜艳，得到了很多人的喜爱。剁椒鸡翅的做法并不难，用到的配料也很简单，喜欢吃鸡翅的可以一起做。

怎么做剁椒鸡翅

食材：

鸡翅3个、剁椒30克、泡椒5个、小葱2根、蒜3瓣、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙

剁椒鸡翅的做法：

1、姜切片，泡椒切碎，蒜切末；

2、鸡翅剁成块；

3、锅中加入适量水，放入姜片和葱结，水烧开后，下入鸡块焯去血水，捞出；

4、鸡翅放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖拌匀，再加入剁椒、切碎的泡椒、蒜末拌匀，静置20分钟左右，搅拌均匀；

5、将鸡翅放入蒸锅中蒸8分钟；

6、取出，撒上葱花即可。

小贴士：

选购鸡翅的时候注意，新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

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湖南菜又叫湘菜，属于八大菜系之一，湘菜注重的是色香味，口感鲜香，种类齐全，很多人喜欢吃，要说湘菜中的代表菜之一，剁椒鱼头肯定是首选的，剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，鱼头的鲜，和剁辣椒的辣相结合，口感丰富。

同时剁椒鱼头色泽鲜亮，味道香浓，肉质细腻，鱼头肥而不腻，绝对是下饭菜首选，湖南的辣椒是出了名的好吃，尤其是泡辣椒，泡野山椒，小米椒，配上新鲜的鱼头，满足你味蕾的渴求。

剁椒鱼头怎么来的？

据说在清朝雍正年间，一位知名的反清文人黄宗宪，经过湖南一个小村庄，借住在农家。农家以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良，就有了这道著名的剁椒鱼头了！

这样一道菜，如果能学起来做给家里面的人吃，当然是很好啦，剁椒鱼头的家常做法其实并不难，很多人都是一学就会，今天就教你在家怎么做剁椒鱼头，赶紧看看吧！

剁椒鱼头的做法

原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）

辅料：小葱切段切末，生姜切片

调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉

剁椒鱼头的做法步骤：

1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

2、接着在盘底铺上姜片和葱段；

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

注意事项：

1、鱼头洗干净，盐要多放一些，这样可以去腥增香，成菜之后菜品会更加的香浓。

2、鱼头蒸的过程中，尽量算好时间，不要揭盖，最好一气呵成，否则鱼肉的口感会变得不好。

这道菜用料比较简单，而且烹饪步骤也不难，相信看过之后，很多人都会了，赶紧回去试试吧！

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鱼头去掉鱼鳃，洗净，鱼头抹上盐腌制15分钟，干豆豉泡软，大蒜拍碎切粒，锅内倒油，将剁椒放入锅中，加姜、蒜、豆豉和鱼头，加清水，上锅蒸，大火烧开后再蒸15分钟，蒸好盛出装盘，锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。

剁椒鱼头如何做

原料：

胖头鱼头1000克，剁椒300克，盐3克，豆豉8粒，蒜4瓣，姜3片，料酒20毫升，清水300毫升

剁椒鱼头做法：

1.鱼头去掉鱼鳃，洗干净备用。

2.鱼头抹上少许盐，腌制15分钟。

3.干豆豉泡软，大蒜拍碎切成蒜粒。

4.锅内倒适量油，将剁椒放入锅中，然后加姜、蒜、豆豉和鱼头，再加清水，盖上锅盖开始蒸。

5.大火烧开后再蒸15分钟左右，蒸好盛出装盘;

6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。

小窍门：

鱼头放的时候鱼头皮朝上放在锅内

如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。

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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。用剁椒凉拌的茄子酸辣可口，很是下饭哦！现在给大家介绍剁椒拌茄子的做法，赶紧看看吧！

家常剁椒拌茄子怎么做？

主料：

茄子2根；

辅料：

大蒜3瓣，小葱2根，剁椒1勺，盐半勺，蚝油半勺，生抽1勺，醋半勺，白糖半勺；

剁椒拌茄子的做法步骤：

1.大蒜3瓣切蒜末，小葱2根切葱花，茄子洗净后切长条，摆在盘子中；

2.放入盘子中蒸制6分钟；

3.调酱汁：盐半勺、蚝油半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末、剁椒炒香，倒入调好的酱汁煮至浓稠；

5.将锅中的酱汁淋在茄子上，撒上葱花即可。

小贴士

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

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鱼头洗净，切成两半，放入盆中，大葱切葱丝，小葱切葱花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大蒜切末，鱼头加葱丝、姜片、蒜末、酱油、盐和十三香等腌制半个小时，盘子铺上姜片和葱花，鱼头放上去，红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，淋上老干妈豆豉，锅中加水烧开，蒸10分钟左右，取出，淋上热油即可。

正宗剁椒鱼头怎么做

食材：

鱼头1个，辣椒适量，泡椒，大葱1根，小葱2根姜1块，蒜适量，酱油1勺，老干妈豆豉2勺，香菜1根

剁椒鱼头的做法：

1.鱼头洗干净，沿着头中间，切成两半，放入盆中。

2.大葱1根切葱丝，小葱2根切葱花，辣椒切圈剁碎，泡椒切圈剁碎，大蒜切末。

3.鱼头加入葱丝、姜片、蒜末、酱油1勺、盐少许和十三香等调味料，腌制半个小时。

4.拿一个盘子，下面铺上姜片和葱花，将腌好的鱼头放上去。

5.红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，再淋上老干妈豆豉，调匀。

6.锅中加清水烧开，放入蒸格，将鱼头放进去蒸10分钟左右，取出。

7.锅里倒适量油，烧热之后，淋在蒸好的鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

蒸鱼头的时候，一定要等到水开后再放入，蒸8-10分钟的时间。

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葱切成葱花，姜切块，在处理好的鱼头撒一些盐，倒点油，放姜块腌制，将蒸锅预热好，腌制好的鱼头放入蒸煮，倒入剁椒配料，淋上酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出，撒上葱花，淋上滚烫的热油即可。

剁椒鱼头怎么做

食材

鱼头2个，葱2根，姜1块，盐少许，剁椒配料

剁椒鱼头的家常做法：

1.首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块。

2.然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油，并放一些姜块腌制一段时间。

3.将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮，然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油。

4.待鱼头蒸煮出汁即可端出，撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。

小贴士：

鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

剁椒鱼头是著名的湘菜，基本上大家都知道，正宗的剁椒鱼头口味香辣，鲜香可口，喜欢吃的小伙伴可以在家里做。

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