大虾

在鲁菜中，油焖大虾算是一道比较经典的菜肴，很多的饭店都有这道菜，在全国都很有名，也是鲁菜代表菜之一。油焖大虾之所以这么好吃，主要还是制作时对于细节的把控，食材选择严格，制作步骤严谨，色香味俱全。

油焖大虾色泽枣红，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口，细嫩洁白的虾肉，饱满而味鲜，好吃而且营养丰富。都知道虾肉本身营养很好，肉质松软，易消化，对身体虚弱的人，或者是病后需要调养的人绝对是最好的食物了，虾中还有丰富的镁，镁对心脏活动有调节作用。正宗油焖大虾怎么做的呢？今天就为大家介绍家常油焖大虾的做法，喜欢吃的朋友可以学一学！

食材：

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒

做法：

1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。

注意：

1、在制作之前，处理虾的时候，必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；

2、焖虾的时间要严加控制，至虾段成熟、入味即可。

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大虾洗净开背去虾线放入碗中，放盐、料酒等拌匀后腌制半小时，腌制好的大虾中放玉米淀粉拌匀；大蒜切末，油锅烧至7成热，放虾肉煎至变色后捞出；锅中倒油，油锅烧至5成热，放蒜末炒香，放番茄酱、糖、盐小火翻炒均匀，放煎好的虾肉翻炒至裹上茄汁即可。

正宗茄汁大虾怎么做？

主料：

大虾400克；

辅料：

大蒜5瓣，玉米淀粉1勺，番茄酱30克，糖2勺，盐1勺；

茄汁大虾的做法步骤：

1.大虾洗净剪，开背去虾线放入碗中；

2.放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1克拌匀后腌制半小时，腌制好的大虾中放入玉米淀粉1勺拌匀；

3.大蒜5瓣切末，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入虾煎至变色后捞出；

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒜末炒香，放入番茄酱30克、糖2勺、盐1勺小火翻炒；

5.放入煎好的虾翻炒至每只虾都裹上茄汁即可。

小贴士

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

都知道，虾肉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。今天介绍的这道茄汁大虾想必很多人都知道，这是一道传统粤菜，很多人都喜欢吃，茄汁大虾的做法很讲究，但是步骤并不难，在家里也可以做出正宗的口味，虾肉口感鲜美，大家一起学起来吧！

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将黄瓜和胡萝卜去皮切丁备用。锅中水沸后，倒入玉米断生后捞出沥干，放入虾仁过水后捞出沥干。炒锅油温烧至6成热，炒香蒜、姜，倒入虾仁爆炒;4、加入玉米、黄瓜、胡萝卜炒至断生。调入盐、鸡精炒匀，勾芡后即可装盘。

大虾怎么炒好吃

食材：

虾仁100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、生姜1块、大蒜5瓣、玉米粒20克

炒虾的做法

1、将黄瓜和胡萝卜去皮切丁备用；

2、锅中水沸后，倒入玉米断生后捞出沥干；

3、放入虾仁过水后捞出沥干；

4、炒锅油温烧至6成热，炒香蒜、姜，倒入虾仁爆炒；

5、加入玉米、黄瓜、胡萝卜炒至断生；

6、调入盐、鸡精炒匀，勾芡后即可装盘。

小贴士：

炒虾里面可以加入自己喜欢的配料。

虾仁不要焯水太长时间，否则会变老。

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大葱切末，姜切末。大虾去虾头、虾须和虾爪，清洗干净。豆腐切成方块。锅里加入适量色拉油烧热，放入葱末和姜末炒出香味，倒入大虾炒至变色。然后倒入高汤，加入豆腐，加少许盐，大火烧开，转小火后加适量味精，水淀粉勾芡，淋入香油，盛出即可。

家常烧豆腐的做法

食材：

大虾200克、豆腐300克、大葱10克、姜1小块、淀粉适量、精盐1勺、味精1勺、香油1勺、高汤适量

大虾烧豆腐的做法

1、大葱切末，姜切末；

2、大虾去虾头、虾须和虾爪，清洗干净；

3、豆腐切成方块；

4、锅里加入适量色拉油烧热，放入葱末和姜末炒出香味，倒入大虾炒至变色；

5、然后倒入高汤，加入豆腐，加少许盐，大火烧开，转小火后加适量味精，水淀粉勾芡，淋入香油，盛出即可。

小贴士：

豆腐一定要最后放进去，不要经常翻动，否则豆腐容易炒散!

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鲜虾洗净，背部剪开，挑出虾线。姜切片，大葱切粒，蒜切片。碗中放入生抽1勺、黑胡椒粉2克、料酒半勺、白糖1勺、淀粉半勺、清水适量调成红烧汁。锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒至虾体变红时，倒入调好的红烧汁焖2分钟，大火翻炒收汁，放入适量盐、鸡精调味即可。

家常红烧大虾怎么做

食材：

虾200克、淀粉100克、生抽1勺、黑胡椒粉2克、白糖1勺、姜1块、大葱1段、蒜3瓣

红烧大虾的简单做法：

1、鲜虾洗净，用剪刀在虾背部剪开，挑出虾线洗净；

2、姜切片，大葱切粒，蒜切片；

3、碗中放入生抽1勺、黑胡椒粉2克、料酒半勺、白糖1勺、淀粉半勺、清水适量调成红烧汁；

4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入葱姜蒜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁焖2分钟，大火翻炒收汁，放入适量盐、鸡精调味即可。

小贴士：

红烧汁可以根据自己的口味进行调配，最好提前调好。

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大虾是最受欢迎的海鲜之一，尤其是到了夏天，大虾成为了很多人宵夜的首选，教大家可以在家里做的一道菜，那就是蒜蓉烤大虾。蒜蓉烤大虾是将蒜蓉填在虾背里，然后刷上酱料，撒上椒盐，烤熟即可。

大虾怎么烤好吃

食材：

大虾300克、蒜25克、料酒2勺、生抽1勺、植物油适量、盐1勺、椒盐1勺。

蒜蓉烤大虾的做法：

1、蒜切成蒜蓉；

2、大虾挑出虾线，开背，摆放入烤盘，并把蒜蓉填在虾背里；

3、取一个小碗，加入生抽、盐、料酒、植物油拌匀，然后刷在虾背上，撒一些椒盐；

4、烤箱200度预热5分钟，将虾放入烤箱，烤10分钟即可装盘。

小贴士：

大虾的口味比较鲜，做烤大虾的时候，根据自己加的烤箱具体情况决定烤的时间，注意不能靠太久。

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