生蚝

生蚝洗净，撬开，留蚝肉，生蚝壳洗干净，红辣椒切碎，香葱切葱花，蒜拍碎，将切末剁碎，加入盐、酱油、砂糖、蚝油拌匀，锅里倒油，烧热后，淋在姜蒜末上，将做好的蒜蓉酱汁浇在生蚝上，预热烤箱220℃，中层上下火烤15分钟左右，烤熟，取出，洒入切碎的小辣椒和葱花即可。

生蚝的做法

食材：

生蚝，糖5g，鲜酱油1汤匙，盐1/2茶匙，红辣椒1个，姜1小块，蒜8瓣，香葱1根，蚝油1/2汤匙

蒜蓉烤生蚝的做法：

1.将生蚝洗干净，然后撬开，留蚝肉，将生蚝壳清洗干净。

2.红辣椒切碎，香葱切葱花。

3.蒜8瓣拍碎，将1块切末剁碎，加入盐少许、酱油、砂糖、蚝油，搅拌均匀。

4.锅里倒油，烧热之后，淋在姜蒜末上面。

5.用勺子将做好的蒜蓉酱汁浇在生蚝上。

6.预热烤箱220℃，中层上下火烤15分钟左右，烤熟。

7.取出，洒入切碎的小辣椒和葱花即可。

小窍门

处理生蚝的过程比较繁琐，撬的时候最好戴上手套，否则容易划伤手指。

烘烤时的温度要根据自家的烤箱进行调整。

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在大海里，有很多的海鲜可供我们挑选和食用，比方说生蚝、帝王蟹、鲍鱼等。生蚝大家应该吃过很多了，尤其是生活在海边的人。生蚝，又称牡蛎，是一种营养价值很高的海产品。生蚝含有多种对人体有益的营养成分，有锌、牛磺酸、钙、维生素、氨基酸等等。那我们从市场中买回来的生蚝应该怎么保存呢？

生蚝保存方法为直接用袋子装起来放进冰箱保存。准备一个泡沫箱，放入4-5个冰袋，将带壳生蚝整齐的放入，盖上泡沫箱的盖子放入冰箱冷藏区保存、将生蚝肉表面的水分沥干，用保鲜膜分个包裹好，装入密封袋中，存放至冰箱的冷冻区保存、将半壳生蚝用保鲜膜包裹住肉质露出的部位，放入带壳的密封盒子中，存放至冰箱冷藏区保存。

生蚝一般指牡蛎，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

牡蛎以其味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱，但在人们食用时，大量的贝壳作为垃圾丢弃。实际上牡蛎壳中含有90%以上的碳酸钙是一种宝贵资源，可应用于诸多领域，如医药、食品保健及制作各种添加剂等。医药价值牡蛎壳是一种传统的中药材，中国药理工作者在传统医学经验的基础上运用现代研究手段对其作了深入研究，发现其药效包括安神养心宁志、平肝熄风及平肝潜阳、化痰止咳、消虚火去内热等诸多方面。牡蛎壳与龙骨均含有大量的钙与丰富的微量元素及多种氨基酸，因此，牡蛎壳有可能作为龙骨的替代药材。

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生蚝是海鲜中常见的一种，相信不少人都喜欢吃生蚝。我们知道吃海鲜是有很多规矩的，总是有些地方不能吃，那生蚝呢?哪些部位是不能吃的，而且生蚝的壳很锋利，我们要怎么洗它和打开它的壳呢?

生蚝怎么清洗

第一步：新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙，这些泥沙要在开壳之前将其全部刷好，冲洗干净。

第二步：用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动，弄出一个小豁口。从豁口处找到两壳的缝隙，贴着较平的一面壳，从刀尖开始慢慢伸入。

第三步：伸入到一半的时候，不要急着撬开壳，我们要做的就是将一面的壳肌割断，上下晃动刀，试着将壳肌割断，割断壳肌后，壳就很容易张开了，拿掉一面壳，开生蚝的过程就完成了，然后就可以用自己喜欢的方式开始烹饪了。

生蚝不能吃的部位

生蚝含有丰富的蛋白质，以及钙铁锌硒等矿物质，营养价值堪比牛奶，所以生蚝也被人们称为“海里的牛奶”。生蚝也是我们常吃的海鲜之一，关于生蚝哪些部位不能吃，好像除了生蚝的壳以外都能吃。因为生蚝是所有软体生物中，最为特殊的一种，它除了两层裙边之外，剩下的就只有身体部分了，这里一旦破开就会变成浓稠的液体，所以想要去除内脏，同时让它保持原样，基本上都是不可能的，而且它的内脏特别小，小到你想找到都困难，所以一般都是不需要去除的，大家直接全部吃光就好了。

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1、外观不同：生蚝的两个贝壳大小形状不一样，贝壳颜色为灰白色；扇贝的两个贝壳基本对称，贝壳有扇形花纹，颜色多为橙红色。2、生存环境不同：扇贝生活在低潮线以下、水流较急、盐度较高、水质澄清的海区；生蚝则养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。3、做法不同：生蚝一般做法为碳烤或生煎；扇贝一般做法为清蒸、爆炒或煲汤。

选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。

挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，轻轻敲一下它的壳边就可以知道。

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右。

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挑选生蚝可以看生蚝的壳，一般肉质比较肥硕的生蚝壳颜色比较深，吃起来会更加美味，还要挑那种闭口的生蚝，这种生蚝会更加新鲜。

怎样挑选生蚝

1.看生蚝的壳

买生蚝的时候，先看一下生蚝的外壳，要选择那种闭口的，这样的生蚝一般比较新鲜，如果没有闭合的话，可以用手敲一敲，如果能立马闭合的话，说明生蚝是新鲜的，还没死的，这样的生蚝可以购买。

2.看生蚝的外观

一般选生蚝的时候，要选择那种壳比较深，看起来比较厚的，这种生蚝里面的肉会比较的肥硕，吃起来美味得多，如果生蚝壳比较浅的话，一般肉也比较少。

3.看生蚝的肉质

生蚝有不同的口感，一般如果生蚝个儿比较小的话，肉质就会柔软一些，还有，新鲜的生蚝，色泽比较饱满，生蚝肉比较有弹性，味道闻起来也没有异味和腥味。

4.看生蚝的弹性

市场上，有的生蚝是没有壳的，一般已经被老板处理掉了，这个时候，要挑选好的生蚝，就只有靠手感了，摸一摸它的唇，看是否有弹性，如若没有，建议不买，如果还有弹性的话，一般还是可以购买的。

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生蚝，又名牡蛎、蛎黄、海蛎子、蚝、蚵、蛎子，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。在日常生活中，生蚝最常见的吃法是烤生蚝，一些地方还有专卖烤生蚝的店。在运输大量生蚝的时候，如何才能让生蚝保存得更久呢？和小编一起来看看吧！

生蚝怎么保存时间最久

将生蚝用保鲜膜分个包好，装入密封袋内，再放进冰箱冷冻区保存，最长可以保存30天左右。因为冰箱冷冻层中温度很低，细菌在这里不容易生存、繁衍，生蚝在这里面不容易被细菌侵蚀腐坏。

但是，生蚝经过冷冻之后味道就不会那么新鲜。所以，平时在购买生蚝的时候，最好是将它买回来以后就立即烹饪、食用，这样生蚝的味道才最鲜美。

除此之外，也可以准备泡沫箱，放入4、5个冰袋，将生蚝整齐放入，盖上泡沫箱盖子放冷藏区保存即可。冷藏保存，大约可以保存5天左右。

生蚝放冰箱虽然可以延长保质期，但是并不代表着冰箱中没有细菌的存在，生蚝放在冰箱中保存的话，会有一定的细菌滋生，直接食用生的生蚝对身体不好，因此不建议生吃。

烹饪生蚝的方法也非常简单，只需要将生蚝撬开并处理干净，然后将它放入蒸锅中加热五分钟左右，最后再根据自己的口味用蒜蓉调制好酱，并将它淋在生蚝上即可食用。

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