肥肠

肥肠剪开清理内部，洗净放碗中，加玉米淀粉和白酒搓10分钟，洗净沥干，肥肠冷水下锅，加料酒和花椒焯水20分钟捞出切段，锅里加油，倒姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香，再倒红椒、青椒、洋葱一起炒，倒肥肠，加调味料加清水烧开，大火收汁，加盐和水淀粉勾芡出锅。

肥肠怎么做好吃

主料：

肥肠500克，红椒1个，青椒1个，洋葱1个;

辅料：

玉米淀粉，姜3片，料酒35克，生抽10克，干辣椒4个，老抽5克，八角1个，香叶1片，花椒1小把，盐少许，味精，鸡精，白酒适量;

红烧肥肠的做法

1.肥肠用剪刀剪开，清理内部附着的油花和杂质;

2.清洗干净之后，放入碗中，加入少许玉米淀粉和高度白酒，不停的揉搓10分钟，然后清洗干净，沥干水分;

3.肥肠冷水下锅，加入料酒和花椒焯水20分钟，然后捞出，切成段;

4.锅里加入适量食用油，倒入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香;

5.再倒入红椒、青椒、洋葱一起煸炒;

6.倒入肥肠，加入调味料加适量清水大火烧开;

7.大火收汁，加盐倒入水淀粉勾芡出锅即可。

小贴士：

1、肥肠如果没有处理过，首先要拿肠口对着水龙冲，加淀粉和白酒来搓洗，这样才能把肥肠彻底清洗干净，祛除异味。

2、喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油。

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肥肠粉是成都的特色小吃，但是略微重口味，吃得惯的人非常喜欢，吃不惯的人就很难接受。肥肠粉里面的粉其实是很健康的红薯粉制作的，红薯所含的热量可比米饭低多了，而且营养也很丰富，最重要的是口味非常好，成都最好吃的肥肠粉你知道在哪儿吗？一起来了解一下！

马家场老街肥肠粉冒面

这家店其实很容易找错，老街就在胖娃的对面，虽然和“老街胖娃肥肠粉冒面”只差两个字，但是风格却不同，老街的佐料加得更多，芹菜和大头菜颗颗很多。老街环境比胖娃还差，厨房和调料在露天，就是一个挡雨的棚子，门口也是一口大锅木柴烧火，肥肠赤裸裸的躺在锅中。

他家的粉也是小碗都当别个大碗了，粉不辣偏麻，味道类似老成都口味，弹性也好，不容易咬断。红味的红油很香，白味的比较鲜。锅盔做的超级好，4元的牛肉锅盔，经过油炸和火炕的步骤后酥脆可口，咬一口满嘴的油香，脆脆的，不是那种一咬全是面粉的感觉。

这家的肥肠很厚道，洗的干净，卤肥肠用肥肠头子卤的，里面裹满了油，一咬爆汁，再蘸下那个海椒面味道不摆了！
人均：12元

地址：土龙路97号(29路福利院站前方50米)

甘记肥肠粉
已经开了20多年的店从4元一直涨到现今10元，满满都是记忆和情怀。中午11点过，店里面基本上每桌都坐了客人。越到饭点，人越多，座位只能靠自己抢。粉不是我们平常买的粉，是店家随吃随现做出来的，比一般的红薯粉更透明、更软、更入味。肥肠是脆脆的，不像其他地方是软的。

锅盔有白面、红糖、牛肉、猪肉。红糖锅盔很扎一口咬下去红糖四溢的感觉还是脑补出热腾腾的画面，整个红糖的浓稠和丝滑都像是在吃巧克力。要是想绝配的话还是自己买个王记锅盔搭配起更好吃。

街边吃一口滚烫出锅的肥肠粉再咬口酥脆肉多的锅盔简直是销魂。

人均：14元

地址：马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)

口口香肥肠粉

这家算得上肥肠粉界名副其实老字号，不少人都是在这家吃了整整20年，能勾起来不少成都人的回忆

特点就是粉很劲道，就是软绵又带点Q弹的感觉，这家不仅肥肠粉好吃，也超级推荐甜水面！

人均：9元地址：成华区 双林北支路105-21号

青石桥老瓦房肥肠粉

这家也是不少人提起肥肠粉就要来签到打卡的，虽然店面看起来就是个不打眼的门脸房，其实内有乾坤，地下一层还有惊喜

这家肥肠粉里难得一见还有酥肉和鹌鹑蛋，虽然价格有点高，但是味道绝对是保证的。

人均：20元

地址：锦江区 青石桥北街21号

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肥肠是一种好吃但是制作起来比较麻烦的食材，不少人喜欢吃，但是不喜欢做。今天教大家一道可以在家里做的美食，那就是肥肠面。肥肠面最重要的就是肥肠浇头，制作讲究，配料丰富，比外面卖的更好吃。

肥肠面怎么做

食材：

熟肥肠200克、面条100克、油适量、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、洋葱50克、花椒油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、香叶5克

肥肠面做法

1、洋葱切丁、小葱切葱花，姜切片，蒜切片；

2、熟肥肠剖开，去掉里面的肥油，然后切成段；

3、起锅倒油，油烧热后放入姜、蒜、洋葱爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶，加入肥肠煸炒3分钟；

4、接着淋入白酒去腥，加入适量清水、生抽、老抽焖煮20分钟左右；

5、碗中倒入生抽、葱花、花椒油，做成调料；

6、起锅倒入清水，水开后下入面条，煮熟捞出，再倒入调料碗中；

7、最后淋入肥肠浇头，撒上葱花即可。

小贴士：

肥肠在炒的时候要注意去腥，加入适量料酒可以去除肥肠的腥味。

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辣子肥肠是有名的川菜，香辣鲜脆，口感很好，是一道非常开胃的菜肴，很多人吃过一次之后就会爱上这种味道，今天小编就为大家准备了辣子肥肠的家常做法，快一起来看看吧。

辣子肥肠的制作方法

食材准备：

主料：

猪大肠

辅料：

干红辣椒、花椒、姜片、蒜片

香油、盐、味极鲜、鸡精、青椒
步骤 :

1、将洗干净的猪大肠煮熟备用；

2、姜蒜切片，青椒和干辣椒也切好备用；

3、锅里放油烧至7成热，然后把煮好的猪大肠放进锅里炸一会；

4、炸过的大肠捞出来把油沥干备用；

5、锅里面放油，然后把葱花、姜片、花椒放进去爆炒出香味；

6、放入干红椒、青椒进行翻炒；

7、将沥干的肥肠倒进去一起进行翻炒；

8、放盐、味极鲜翻炒均匀；

9、加少许鸡精，然后淋上香油即可出锅。

小贴士

1、肥肠略微的炸一下口感会更好，不过也不能炸太久，喜欢软烂一点的可以把肥肠煮久一点；

2、可以根据自己的口味适当地放入一些糖，也会更美味。

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杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片，大葱切粒，肥肠放锅中，加料酒、白酒煮5分钟捞出，肥肠放卤水中煮40分钟捞出切块，油温烧至7成热，放肥肠炸至微干捞出，锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。

干煸肥肠怎么做

主料：

肥肠700克;

辅料：

杭椒4根，大葱1段，熟白芝麻2克，干辣椒20克，蒜2瓣，姜1块，花椒4克，卤水800克。

干煸肥肠的做法：

1.杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒;

2.肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净;

3.将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块;

4.油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用;

5.锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。

小贴士：

猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

干煸肥肠是一道好吃的川菜，很多人都喜欢，干煸肥肠的做法也比较简单，主要是掌握好火候和调味，肥肠色泽鲜艳，吃起来香辣有韧劲，非常不错。

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肥肠是一种很难做的食物，虽然很多人爱吃，但是在家里做总是觉得很麻烦，今天教大家一道在家里做好吃又简单的菜肴。雪菜烧肥肠口感丰富，而且配料也很讲究，鲜香美味。

肥肠怎么烧好吃

食材：

熟肥肠150克、雪里红末50克、芹菜50克、水发笋片30克、葱段3克、姜片3片、精盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、酱油1匙、白糖1匙、黄酒1匙

烧肥肠的做法：

1、熟肥肠切成长块，然后放入开水中焯烫一下，捞出；

2、炒锅中倒入适量油，然后放入水发笋片、肥肠块、雪里红末、酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片，倒入适量清水开始焖煮；

3、焖煮20分钟后，加入芹菜粒、精盐、味精烧1分钟，撒上胡椒粉装盘即可。

小贴士：

肥肠一定要清洗干净，放入清水中浸泡一下，然后用盐反复搓洗。

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