麻辣

小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片，莴笋头切片，木耳切块，金针菇切去根部，油温烧至6成热，放豆瓣酱炒出红油，放姜蒜片爆香，放火锅底料、干辣椒炒。加清水煮开，放莴笋片、木耳、金针菇、土豆粉、方便面煮半分钟，再加生菜、盐、鸡精拌匀即可。

在家怎么做麻辣烫

主料：

土豆粉200克，方便面1个，金针菇100克，莴笋头50克，木耳50克，生菜50克;

辅料：

火锅底料80克，豆瓣酱1勺，姜1块，大葱1段，蒜4瓣，干辣椒10克，花椒5克;

麻辣烫的做法步骤：

1.小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。莴笋头切片，木耳切小块，金针菇切去根部；

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀；

3.加入适量清水煮开，放入莴笋片、木耳、金针菇、土豆粉、方便面煮半分钟后加入生菜，加入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可盛出。

小贴士：

麻辣烫里面的菜品比较多，都是比较容易熟的，掌握好火候，不要烫太久。

麻辣烫想必大家都爱吃，一般我们都会在外面吃麻辣烫，今天教大家的就是麻辣烫的做法，准备好新鲜的食材，然后是底料，按照步骤制作即可，非常简单，喜欢吃麻辣烫的小伙伴可以在家里试试。

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面粉加水拌成面团，静止20分钟，面团加水反复的揉洗，胡萝卜和黄瓜切成细丝，将表面清澈的水倒干净，留下底部粉浆水。烧开水，油刷圆盘，挖粉浆水摊在盘上，放开水大锅中蒸1-2分钟左右，蒸熟的面皮放入凉水盆中降温，面筋蒸10分钟，面皮切好，面筋切块，调蒜水，凉皮放调料拌匀即可。

自制麻辣凉皮

主料：

高筋面粉300克

辅料：

生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;

麻辣凉皮的做法

1.面粉里加入清水，拌成絮状，揉成面团，静止20分钟;

2.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团，反复的揉洗，洗到水变白

3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好后将面粉水沉淀1小时左右;

4.胡萝卜和黄瓜切成细丝，香葱、大蒜切成末;

5.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水;

6.锅里烧开水，取一不锈钢圆盘，用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入凉水;

8.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温;

9.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后，熟了关火;

10.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块;

11.调蒜水，大蒜切末倒凉水，再加食盐，和2茶匙的芝麻酱调匀即可;

12.将凉皮铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

小贴士：

揉出的面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，但是如果要放进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。

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蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，小龙虾去虾线、虾头洗净，油烧至5成热，放小龙虾炒至红色盛出，放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香，倒小龙虾翻炒，倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟，加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁，装盘即可。

家常麻辣小龙虾做法

主料：

龙虾，啤酒;

辅料：

红椒，青椒，白糖，香叶，八角，大葱，蒜，桂皮，小葱，鸡精，胡椒粉，干辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，芝麻;

麻辣小龙虾的做法：

1.将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。

2.小龙虾去虾线、虾头，然后清洗干净。

3.油烧至5成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。

4.放入豆瓣酱、蒜片，葱片、干辣椒，桂皮、香叶，花椒炒香。

5.倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。

6.加入青红椒，胡椒粉，盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。

小贴士：

小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食，以小龙虾作为主要材料，配上了辣椒、花椒等多种材料，做成了色香味俱全的一道菜。

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南京是一个旅游热门城市，这里有悠久的历史文化，也有很多好吃的美食，南京美食大家都爱吃，今天推荐的是南京好吃的小龙虾馆，南京麻辣小龙虾是当地一绝，个大味鲜，值得品尝。

南京麻辣小龙虾在哪吃？

哈哈龙虾(旗舰店)

哈哈龙虾是马台街上一家人气南京麻辣小龙虾店，哈哈蒸虾是店里的招牌菜，很多人吃。他家的小龙虾个头大，而且品质好，虾肉紧实。其中蒜蓉龙虾很受欢迎，蒜香味很浓，还有招牌据蒸龙虾，中份大约18个，大份是一倍，分量很足，还有秘制卤虾，烧烤类，羊肉串等。

人均：193元

地址：马台街，天福园75号(苏果超市对面)

盱眙红大龙虾(王府店)

盱眙红大龙虾是公认的南京好吃的小龙虾馆之一，也是南京老牌龙虾店，这家店位于王府大街，开了很多年，每次经过都看到里面满满的人。他家龙虾龙虾个个都非常饱满，有很多口味，入十三香、蛋黄、蒜蓉、酱香、干煸清水等。蛋黄的口味香而不腻，非常好吃，还有蒜泥味，口感的也不错，

人均：172元

地址：王府大街47号(近石鼓路)

袁老大龙虾

这家店是很多当地人都会推荐的南京麻辣小龙虾店。外体通红的小龙虾，单体个头够大、放在冰块里面，很新鲜，虾肉紧实有弹性，秘制料汁已经侵入虾肉之中，很入味，虾脑更是极品。虾肉也可以蘸料吃，不同风味，一盘虾大概是298元，虽然偏贵，但是味道绝对值了。

人均：201元

地址：石鼓路222号-1

盱眙杨氏青龙虾(红街店)

盱眙杨氏青龙虾据说是中华路最好吃的南京麻辣小龙虾店了，虾很干净，做的很入味，非常新鲜，口味也很多，蒜蓉，十三香，清蒸等等，个头大，很划算，这是一家龙虾网红店，装修风格比较清新，环境很不错，除了龙虾之外，还有一些特色海鲜可以吃。

人均：144元

地址：中华路1-19号一楼

朱小乐龙虾馆(长白街店)

朱小乐龙虾馆就是一家专门吃龙虾的南京麻辣小龙虾店，这里的龙虾做法还是很创新的，有蟹黄小龙虾，口感鲜香，还有招牌五香小龙虾，剥开虾壳，拌上一些浓汁，相当好吃，还有十八香龙虾，花蛤龙虾，蛋黄龙虾，冰镇龙虾等等，菜品丰富。

人均：191元

地址：长白街514号（长白街和文昌巷交口）

以上就是公认的南京好吃的小龙虾馆，想要吃地道的南京麻辣小龙虾，就要来这些地方，口味丰富，让你大饱口福。

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豆腐切块，辣椒切段，葱切细丝，葱切葱花，麻辣豆腐调料里面加入凉开水，搅拌均匀，锅里倒适量油，烧热后倒葱和辣椒，炒出香味。4.再倒豆瓣酱炒匀，接着把豆腐倒进去翻炒，加开水，倒入调料汁煮3分钟，收汁，加盐、鸡精粉炒匀出锅，撒上葱花即可。

怎样做麻辣豆腐

原料：

豆腐400克，葱2根，豆瓣酱30克，辣椒1个，麻辣豆腐调料

麻辣豆腐的家常做法：

1.豆腐切成块，辣椒切小段，葱切细丝，葱2根切葱花。

2麻辣豆腐调料里面加入凉开水，搅拌均匀。

3.锅里倒入适量油，烧热后，倒入葱和辣椒，炒出香味。

4.再倒入豆瓣酱炒匀，接着把豆腐倒进去翻炒，加少许开水。

5.倒入调料汁煮3分钟左右，收汁。

6.加少许盐，鸡精粉，翻炒均匀出锅，撒上葱花即可。

小窍门

做麻辣豆腐如果觉得调味比较难，可以在超市里买麻辣豆腐的调味料，非常方便。

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豆腐切块，焯水捞出，锅里倒油，加花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒，锅里倒花椒油炒香，加蒜末和姜末，放郫县豆瓣酱炒出红油，将肉末放进去炒，加白糖炒至肉末变色，豆腐块放进去，加水，放生抽和盐煮开，小火焖5分钟，大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

怎么样做麻辣豆腐

原料：

豆腐1块，猪肉末，味精1小勺，白糖少许，生抽1勺，郫县豆瓣酱1汤匙，红尖椒2个，花椒适量，小葱2根，蒜5瓣，姜1小块

麻辣豆腐的做法：

1.豆腐切块，然后放入锅中焯水捞出。

2.锅里倒适量油，倒入花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒。

3.锅里再倒入两汤匙花椒油炒香，加入蒜末和姜末，放一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.将肉末放进去一起炒，再加白糖少许，炒至肉末变色。

5.将豆腐块放进去，加一点水，放生抽1勺、盐少许大火煮开，然后小火焖5分钟。

6.大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

小窍门

豆腐买回来之后，最好焯水一下，能去除豆腐本身的豆腥味。

豆腐下锅之后，不要随意翻动，否则很容易将豆腐炒散。

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