牛腩

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。这里的肉有较多的瘦肉，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。比较常见的做法有牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩。在制作的时候，大家肯定会疑惑，牛腩到底要炖多久才会烂？一起来看看吧！

牛腩炖多久才会烂

牛腩一般炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖，至少也要煮上四十分钟。炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意以下几点：1、不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂；2、火候要够；3、整块下锅，并且煮到软烂之后再切。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩主要包括牛胸腩、扇面牛腩、坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩。其中，坑腩牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

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番茄烫一下，去皮，对半切开、去蒂，切成块，香菇泡发，洗净，牛腩切成方块，锅中水烧开，放牛腩，加料酒、葱、姜焯至变色，捞出，锅中倒油加热，倒洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒香，加牛腩，放生抽酱油和番茄酱，再高汤和盐调味，炖1.5小时左右，加番茄和香菇，炖15分钟，出锅。

家常番茄牛腩做法

主料：

牛腩500g，番茄2个，香菇，洋葱半个

辅料：

香叶2片，桂皮半根，肉豆蔻半个，大蒜3瓣，生抽酱油2勺，番茄膏1勺，高汤500ml，盐适量，料酒1勺，葱1根，姜1块，

番茄牛腩的做法：

1.番茄顶部划十字，然后放入开水中烫一下，捞出去皮。

2.番茄对半切开、去蒂，切成块。

3.香菇提前泡发，洗净备用。

4.牛腩洗净，切成方块。

5.锅中水烧开，放入牛腩，加料酒、葱、姜焯至变色，捞出。

6.锅中倒油加热，倒入洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒出香味。

8.加入牛腩，放生抽酱油和番茄酱，再加高汤和盐调味，大火烧开，转中小火炖1.5小时左右。

9.加番茄和香菇，炖15分钟，出锅即可。

小贴士

牛肉不要切的太小块，因为牛肉炖完之后会缩水，肉太小块的话，会失去口感。

喜欢西红柿味道的话，可以多加西红柿减少高汤用量。

可以根据自己的喜好加入土豆或胡萝卜。

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的做法比较多样，其中比较常见的就是土豆炖牛腩，土豆是一种低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，和牛腩一起吃，风味独特，而且很健康，符合大部分人的口味。

土豆炖牛腩的家常做法

食材：

牛腩块300克、土豆200克、姜5克、大蒜片5克、冰糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、葱花适量

土豆炖牛腩的做法：

1、土豆去皮切块，牛腩切块；

2、锅中加适量清水，放入姜块、料酒和牛腩块，大火煮沸去腥，捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后转小火倒入冰糖炒糖色，炒出焦黄色后倒入牛腩和大蒜翻炒；

4、炒至牛腩上色后，加入清水、老抽、生抽、料酒和盐，加锅盖炖煮2小时左右；

5、倒入土豆块再炖30分钟；

6、汤汁收干后盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

牛肉里面富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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红烧牛腩是一道非常知名的菜肴，牛腩的做法多种多样，不仅味道鲜美，最重要的是营养健康，很多人喜欢吃。今天教大家红烧牛腩的做法，这是一道美味的家常菜，喜欢吃牛腩的小伙伴不要错过。

红烧牛腩怎么做

食材：

牛腩200克，土豆200克，姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙

红烧牛腩的做法：

1、土豆去皮切滚刀块，姜切姜切片；

2、锅中倒少量油，待油温烧到七成热时，放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒炒匀；

3、炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色，加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟，撇去浮沫，加入土豆块，加盖转小火，继续焖20分钟；

4、最后调入盐和糖，拌匀后收汁，即可出锅。

小贴士：

牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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牛腩切块，放清水中浸泡30分钟，番茄烫2分钟去皮切片，姜切片，锅中加清水，放牛腩、料酒、姜片煮开捞出待用，油锅烧至5成热，放姜片、大葱段、牛腩、番茄块炒2分钟，倒入汤锅中加清水炖煮2小时，加盐、鸡精拌匀，盛出加香菜即可。

家常番茄牛腩汤做法

主料：

牛腩400克，番茄3个；

辅料：

姜2块，大葱半根，香菜1根，料酒1勺，盐1勺，鸡精半勺；

番茄牛腩汤的做法步骤：

1.牛腩切块，放入清水中浸泡30分钟；

2.番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切片，姜1块切片，大葱半根切小段，香菜1根切末；

3.锅中放入适量清水，放入牛腩、料酒1勺，姜2片煮开，撇去浮沫，捞出待用；

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入姜片、大葱段，放入牛腩，番茄块翻炒2分钟；

5.倒入汤锅中加入适量清水，小火炖煮2小时，调入盐1勺、鸡精半勺拌匀，盛出撒上香菜即可。

小贴士

1、牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。

2、西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。

番茄牛腩汤的做法味道大家介绍完了，这是一道养生汤，营养丰富，口味清爽，用番茄和牛腩作为主要食材，具有很好的养生功效，大家也赶紧学起来吧！

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称。牛腩有着较高的营养价值，能提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。

国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少。牛肉的纤维组织较粗，不能顺着纤维组织切，应横切将长纤维切断，否则没法入味。牛腩的常见做法有：西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等。

烹饪方法：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

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