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汽锅

2021/9/26 13:03:34
万年历日历:汽锅知识
汽锅知识
汽锅鸡要蒸多长时间

需要3~4个小时。钭仔鸡洗净后砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽。再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。汤汁是由蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

历史文化:早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。

不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。


昆明最好吃的汽锅鸡

去了昆明一定要吃昆明美食,尤其是那些颇具地方特色的美味,不吃真的很遗憾,汽锅鸡是昆明美食的代表,也是很有名的菜肴,到了昆明是一定要吃的,你知道昆明汽锅鸡哪家好吃吗?今天就为你推荐昆明最好吃的汽锅鸡。

昆明最好吃的汽锅鸡:蔼若春(金碧公园店)

餐厅在市中心老庭院,名气相当高,虽然门面不大,但是古香古色的牌楼,有点像武打片里的老茶馆,房梁上是华丽丽的木头镀金雕花,还是让人非常惬意,过桥米线,用的是店内自己调的酱料,味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试,令人感到物超所值,十分惊喜!
这个季节来昆明,刚好是吃山珍的时候。云南出名的是各种菌。蔼若春这家店太火了,在著名的南屏步行街。进去之后,就发现有菌类展示。菜单是按菌类来排列的。汽锅鸡必点,还有青头菌炒肉等。推荐。
必点招牌菜:
云南汽锅鸡 , 松茸 , 菠萝饭 , 榴莲酥 , 蟹黄豆腐 , 汽锅鸡 , 三线肉 , 黑山羊 , 过桥米线 , 气锅鸡 , 炒饵块 , 凉拌米线

人均:86元

地址:同仁街47号(金碧公园旁)

昆明最好吃的汽锅鸡:一朵云彩汽锅世家(海伦店)

味道不错的一家店,份量足,价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多,还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜,乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错,老奶土豆,有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱,超好吃;流沙包不错。
酒楼的位置很好找,店里面装修都很雅致、有品位;适逢春节期间,菜品不全点了好几个菜都没有有点遗憾,但我们吃到的菜感觉不错,很有云南特色,有机会去昆明再去品尝吧!
它们家做的味道好的一个很大原因之一在于它的食材非常讲究,比如马帮牛肉锅用的是高山的黄牛肉,品质和口感特别好,并且制作手法也很有考究,是用土锅炖六个小时才熬出这么一锅汤。
必点招牌菜:
汽锅番茄排骨 , 现点豆花 , 小米蒸排骨 , 桑拿虾 , 滇味凉米线 , 宣威小炒肉 , 原味汽锅鸡 , 萝卜皮 , 流沙包 , 鸿运烤鱼
人均:43元
地址:广福路与金源大道交叉口海伦城市广场4层
昆明最好吃的汽锅鸡:醉云喃民俗风味酒楼

醉云喃是近年昆明很火的一家店,特色的装修,还有仿古的小楼,别有一番风味,这家云南餐厅,吃的就是云南特色菜肴,店内的招牌菜有马帮牛汤锅、怒江簸箕肉、蘸水猪脚等。
环境好,菜品口味很不错。份量很足。招牌菜尝了马帮牛,酒鬼肉。牛肉汤加了薄荷,口感独特,酒鬼酒很香,但确实很油腻。推荐炸豌豆粉,外酥里嫩,咸香适口,菊花拌茼蒿很爽口,石板松茸非常鲜美。蒸火腿非常大一盘,没有吃完,咸了点,石屏豆腐很香,份量很足。总之,非常满意

必点招牌菜:
汽锅鸡 , 石屏豆腐 , 乳饼火腿 , 马帮牛汤锅 , 怒江簸箕肉 , 芭蕉叶糯米骨 , 青包谷粑粑 , 酒鬼芝麻肉 , 蘸水猪脚
人均:86元
地址:东寺街东西寺塔步行街北院2号(近日楼对面)

昆明最好吃的汽锅鸡:福照楼

昆明的老字号知名餐厅,就是这家店了,做的是传统滇菜,古色古香的用餐环境,菜品口味地道,价格也比较适中,大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄,肉质细嫩,汤鲜美无比;凉米线弹性十足,酸辣带劲,配菜爽口。
慕名而来吃汽锅鸡的人很多,菜的味道很正宗,可以点松露汽锅鸡、凉米线、土豆泥、松鼠鱼……臭豆腐也不错,如果想要去吃,建议可以早一点,毕竟人真的很多!
必点招牌菜:
罐罐臭豆腐 , 秘制椰子饭 , 铜锅豆焖饭 , 干椒牛肝菌 , 滇味炒饵块 , 滇味凉米线 , 特色烤肉 , 火焰土豆泥 , 凉拌米线 , 汽锅鸡中锅
人均:82元
地址:北京路98号锦江大酒店1楼

昆明最好吃的汽锅鸡:石屏会馆

这家店位于翠湖边上,在一栋几百年的老建筑里面,云南最出名的石屏豆腐就是这里的,汽锅鸡很好吃,还有这里的菌子锅。分品种下锅煮,昆明野生菌品种很多,青头菌、黑松露、牛肝菌、鸡纵菌、竹荪、干巴菌、姬松茸……每一种都很鲜美,吃菌子锅一定要人多,才会有那个氛围。

如果可以吃菌子的人可以试试菌子火锅,还有这里的汽锅鸡很地道,小吃的话可以试试鲜花饼,这里环境好,来这里体验一下昆明的风景也不错
必点招牌菜:
饵块 , 凉拌木耳 , 烤鱼 , 汽锅鸡 , 牛肝菌 , 凉拌茼蒿 , 八宝饭 , 猪皮 , 杂菌汤 , 酸辣猪手 , 丽江腊排骨 , 凉拌米线 , 乳饼 , 石屏豆腐 , 牛肉干巴 , 石屏烤豆腐 , 石屏煎鱼 , 鲍汁松茸菌捞饭 , 小山椒炒鸡肉 , 香辣牛肝菌捞饭 , 野芥菜 , 青椒牛肝菌 , 清蒸桂鱼
人均:152元
地址:翠湖南路中和巷24号(武成小学旁)

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汽锅鸡的正宗做法

汽锅鸡在云南是家喻户晓的美食,也是很多人都喜欢吃的一道菜肴,不仅好吃,也很健康,作为一道传统风味菜,很多人都希望能够学习一下,然后做给家里面的人吃,正宗汽锅鸡怎么做呢?不少人由于掌握不好这个技巧,做出来并不好吃,今天就教大家汽锅鸡的正宗做法,喜欢吃的小伙伴可以学起来。

汽锅鸡的正宗做法并不难,主要是要选择好的原材料。

正宗汽锅鸡怎么做?

主料
土鸡2000克,白胡椒5克,生姜5片,食盐10克,水适量
汽锅鸡的做法:

1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片;
2. 准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
3. 如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止;

4.完成上桌。

汽锅鸡正宗做法大家学会了吗?汽锅鸡一定要用昆明南部建水出产的紫陶汽锅,建水汽锅采用五色土配制,土壤里富含各种微量元素和矿物质。食物都有偏性,被汽锅一蒸变成了中性,非常合适人食用。