淀粉

淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。如豌豆、绿豆、红豆、香蕉、桃子、枣等。

山药（根茎类淀粉）。蛋白质含量高，但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择。山药的最大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收。

玉米（杂粮类淀粉）。富含维生素B6、烟碱酸，可刺激肠胃蠕动，加速排便代谢。玉米中的玉米黄素和叶黄素是强而有力的抗氧化剂，可在眼睛黄斑部累积，吸收光线中有害蓝光，保护视网膜。绿豆（杂粮类淀粉）。虽名为“豆”，但其实属于淀粉类食物。富含膳食纤维，能降低胆固醇，有助于肠胃蠕动及促进排便。

土豆。含丰富膳食纤维，可吸附胆酸，加速胆固醇代谢，也可促进肠胃蠕动。含钾量较其他根茎类食物高，有助身体排出多余的钠，降低血压。

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原料不同。淀粉：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。豆粉：是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品；用途不同。淀粉：常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。豆粉：加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

大豆粉碎方法：高蛋白脱脂豆粉生产要求将脱脂大豆粉碎成平均粒径为5～20微米。如果粒径大于20微米，不能充分分离出高蛋白成分；如果粒径小于5微米，则易混入非蛋白成分，给后续的粒度分级处理造成障碍。

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红薯粉属于淀粉的一种。红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯，但无论制作方法还是用途都不一样。红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃，而红薯淀粉是淀粉的一种。

红薯富含淀粉，热量较高，可用来部分替代主食。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉。

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地瓜粉也叫番薯粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效。那么，地瓜粉是不是淀粉呢？一起来看看吧！

地瓜粉是淀粉吗

地瓜粉是淀粉。淀粉，是以葡萄糖为单位构成的多糖，经淀粉酶水解形成麦芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈蓝色，是粮食作物的种子或块根的主要成分，米、面中淀粉含量达60-80%。

地瓜粉，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高。因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

一般来说，地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。

地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。

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想必大家都清楚，淀粉的品种有很多，不同种类的淀粉的用途是不同的，有的适合用来炒菜，有的用来腌肉。最近小编有些朋友想来了解一下，淀粉在超市里叫什么？淀粉在超市中是叫做什么粉？今天小编要分享给大家的是满满的干货，大家注意查收哦！

淀粉在超市里叫什么

淀粉在超市里叫生粉，其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。淀粉的使用范围十分广泛，可以用作为炒菜时的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等，加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩，同时由于它还有凝聚的功能，因此在很多糕点制作中也会被使用到。

淀粉是生活中很常见的一种调味品，一般是用来勾芡使用，可以增加菜肴的口感以及粘稠度，起到提味增鲜的功效作用，因此在生活中受到很多人的喜爱。不过对于厨房新手来说，对于淀粉却不是很清楚。

淀粉分类

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20% ～26% ，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19% ~20% ，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1% 。

淀粉保质期

保存良好的、干燥的干淀粉，保质期大约是1年-2年。淀粉是一种极易变质的商品，容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70％为宜，并注意通风。

淀粉过期了，有可能会危害人体危害健康。虽然淀粉中的蛋白质含量很低，能够放比较长的时间。但是如果食物超过了保质期，食物中添加剂和防腐剂就会失效，很可能已经滋生了大量的细菌，品质及风味得不到保障，不仅食用口感变差，人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，最好不要贪一时不舍，而食用过期的食品。

淀粉在烹饪中的作用

1、玉米淀粉

玉米淀粉是经常见到的，使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜肴。

2、木薯淀粉

生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉一般适用做点心，像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好，做出来很好看。

4、红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，颗粒较粗糙，糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉，我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉，胜在价格便宜。

5、绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，价格也比较贵，小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝，口感一级棒，劲道、细、不易断，别的淀粉很难做到。

6、豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好，软硬适中口感脆，却不像玉米淀粉那么脆硬，豌豆淀粉表皮也不容脱落。

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淀粉是日常生活烹饪中所用的必需品之一，淀粉比较常见的是用于勾芡。如果淀粉没有了，可以用面粉来代替吗?所谓的淀粉是否就是面粉呢?一起来看看吧!

淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉。虽然淀粉是面粉的一部分，但实际上两者并不相同。淀粉是从马铃薯、甘薯等作物中提取出来的，主要用于裹粉、做汤以及勾芡;而面粉是由小麦磨制而成，主要是用来制作馒头、包子等食物。

也就是说，面粉不可以代替淀粉。面粉和淀粉的口感和性质都不同，并且面粉没有淀粉的糊化特性;淀粉可以增加汤类和菜汁的浓稠度，面粉就不能。

淀粉是什么粉

淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工而成。淀粉里含有高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，这也是人体摄取葡萄糖的途径之一。

淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以用来制作凉皮、甜点烘焙、包裹待炸食品以及使汤变得黏稠等。

用淀粉包裹肉类再下油锅炸、煮的话，可以使得肉类柔软滑嫩;同样也可以使煮出来的汤类变得黏稠，制作红烧鱼、糖醋鱼可以用淀粉来制汤。

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