蟹壳

将面粉混合猪油制成油皮，酵母粉，猪油等制成酥油皮，油皮和酥油皮静置30分钟。‖葱粒加猪油，盐等拌匀放冰箱。‖面团分成20份，酥油皮压平，油皮放在上面裹起来滚圆，做完所有的面团。‖面团擀平卷起醒10分钟，重复三次。‖醒发之后包入葱花，刷上蛋液。‖碗内倒白芝麻，面团扣在芝麻中，放烤箱25分钟即可。

上海蟹壳黄怎么做？

主料：普通面粉250克，葱125克，猪油155克；

辅料：猪油2.5克，猪油（馅料）25克，清水 50克，盐 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；

上海经典蟹壳黄的做法

1.做油皮：将面粉混合猪油，揉成光滑的面团；做酥油皮：面粉，酵母粉，水，猪油揉成光滑的面团，油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟；

2.制作馅料：将葱洗干净，沥干水分，切小粒，葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用；

3.静置好的面团，分别分割成20等份，酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，重复做20次；

4.取滚圆的面团，用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内，醒10分钟；

5.醒完之后，拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟；

6.两次醒发之后，取出一份用擀面杖，檊成外圈薄，中间厚的圆形，包入葱花；

7.包好的面团收口，再在面团表面，均匀的刷上蛋液；

8.在碗内倒入适量的白芝麻，将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中

9.烤箱预热180度，烘烤25分钟，上色即可。

小贴士：

1、以上制作的是咸口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；

2、油酥比较容易变硬，在醒发的时候要盖上保鲜膜，不要把面皮发干了，否则做出来的蟹壳黄容易开裂；

3、做蟹壳黄最好选用猪油。

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上海小吃都是非常具有当地特色的，比如小馄饨，小笼包，排骨年糕等等，都是口感比较温和的，蟹壳黄形圆色黄，好像一个蟹壳，所以得名，用油酥加酵面作坯，外沾一层芝麻烘烤而成。蟹壳黄是有咸甜之分的，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，油多不腻，香脆酥松，在上海很有名，当然很多外地人去到当地也想尝一尝，上海蟹壳黄哪里最正宗呢?

王宝和酒家

推荐理由：始于清朝乾隆九年，至今已有256年的历史。以专营“清水大闸蟹”、“王宝和老酒”闻名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。上海吃蟹必去的老店，特别推荐醉蟹，好吃得不要不要的。老字号，装修和环境有点久，但是满满老上海的回忆。

大酒店嘛服务态度就不用说了，蟹宴是这里的绝活。这家的蟹壳黄味道果然不错，有蟹黄的味道，但是觉得没有蟹的腥味，值得尝试！

必点：大闸蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹壳黄、黄酒、蟹肉月饼

人均：235元

地址：黄浦区福州路603号(近浙江中路)

真老大房(南京东路店)

推荐理由：非常传统的食品店，在真老大房可以买到各种自制的小点，做工都比较考究，蟹壳黄里面是微辣萝卜干，外面撒了一层白芝麻，有芝麻的香气，口感很不错。

人均￥9

地址：上海黄浦区南京东路536号(近福建中路)

王家沙点心店(南京西路二店)

推荐理由：萝卜丝蟹壳黄＆豆沙蟹壳黄：萝卜丝的特别咸，可能是因为热乎乎的吧，真的，很咸，豆沙还可以，因为小，不是很甜腻

人均￥24

地址：上海静安区南京西路1890号(近愚园路)

鸿瑞兴(徐汇店)

推荐理由：物美价廉说的就是这里了，点菜很直观，烧饼的话其实就是蟹壳黄啦，比王家沙的便宜，很松软

人均￥36

地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼(上海体育场运动员之家内)

东脚门饼店(陆家浜路店)

推荐理由：蟹壳黄倒是和外面的蟹壳黄不太一样，很好吃。他家酥皮做的很棒。很松，很好吃。 他家性价比很高，不贵的价格，确实能吃到认真用心做的饼。很不错~

人均￥7

地址：上海黄浦区陆家浜路674号(近跨龙路)

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