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腌菜2021/9/26 13:03:47 |
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甘蓝菜大家都吃过吧，甘蓝是一种维生素含量丰富的蔬菜，能够增强人体的活力，甘蓝菜平时我们都是炒着吃，口感脆嫩，今天教大家甘蓝苏子叶腌菜的做法。甘蓝制作的腌菜咸香可口，超级下饭！
甘蓝怎么腌菜
食材：
紫甘蓝1个、苏子叶10片
调味料：
米醋2克、白糖3克、盐1克、胡椒粉1克
甘蓝苏子叶腌菜的做法：
1、紫甘蓝掰成片，苏子叶洗净；
2、将紫甘蓝、苏子叶交替叠放入容器中；
3、锅中放入容器一半容量清水，加入米醋、白糖、盐、胡椒粉，煮至白砂糖完全融化；
4、将料汁放凉，倒入容器中，密封腌制2天，即可食用。
小贴士：
甘蓝中含有维生素C、维生素E、维生素A、硫元素、蛋白质、纤维素、多种微量元素等物质，营养丰富，是强身健体的蔬菜。经常食用，能够增强人体的活力。
新鲜芥菜洗净掰开，晒上一，备一个干净无油的坛子，把芥菜塞进坛子里，压实，在芥菜表面撒点盐，然后烧开水淋满坛子，铺上保鲜膜，盖上盖子，放置五天即可。
如何自制腌菜
主料：
芥菜3个
辅料：
盐，开水;
腌菜的做法：
1.新鲜芥菜洗干净，然后掰开，晒上一天;
2.准备一个干净无油的坛子，然后把芥菜塞进坛子里，压实;
3.在芥菜的表面撒点盐;
4.然后烧开水，将水淋满坛子，水量一定要浸过芥菜;
5.铺上保鲜膜，盖上盖子，放置五天即可。
小窍门
1、制作腌菜，一定要准备一个无油的坛子，这样做出来的腌菜不会坏，能保存更久;
2、密封的时候，如果没有盖子，可以用砖块压住芥菜表面;
3、全程都要小心，过程中一定要避免粘油;
4、这道腌菜可以炒肉，也可以做汤。
在农村我们经常会吃到的就是腌菜了，因为腌菜可以说是农村不能少的一种了，对于农村人来说是非常好吃又下饭的小菜，而且做法简单花的钱又非常的少呢，不知道你们的家乡都是吃些什么腌菜呢？
这样的辣椒腌芥菜你们都吃过吗，这是很多不能吃辣的人都吃不了的，但是吃过的人都知道这味道是真的爽啊！腌制好吃起来的味道是脆脆辣辣的，下饭吃是非常好的。
腌辣椒就是特别能够吃辣的人的吃法了，养殖好的辣椒是能够下饭吃的，不过不单单能够吃，有时候炒土豆丝或者是炒其他都是可以的，味道就是特别香的。
腌萝卜条就是经常都会吃到的了，因为这是很多人都喜欢吃的，不过不知道你们腌萝卜条都是切大还是小的呢，我们都是小的，这样入味的效果会更好，而且吃起来特别的爽口啊！
最后就是腌茄子了，这应该比较少人尝试过吧，毕竟腌茄子不是谁都会的呢，不会腌的好吃就真的是好吃，早上的时候来上一碗粥在吃上一点腌茄子，是非常爽口的！
腌菜似乎已经背上了致癌的恶名。但从并列「世界三大腌菜」的德国酸菜、欧洲酱黄瓜、中国榨菜，到当下非常流行的韩国泡菜，各种腌菜世界各国人民都爱，真的就有这么可怕么？
一、吃腌菜的四大健康法则
合理制作，保证安全；
限制数量，偶尔食之；
不用腌菜代替新鲜蔬菜；
相应减少烹调加盐。
二、不是所有的腌菜都致癌
你肯定听说过，腌菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。
其实，并非所有腌菜都有这个危险，和腌菜的发酵工艺有关。
研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。
但是，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
三、自制腌菜，腌制时间是关键
那是不是就不能自己在家做腌菜了？
自制腌菜时，腌制时间是关键。虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。
一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰；
但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少；
到了 20 天之后，一般来说已经达到安全水平。
也就是说，亚硝酸盐含量和腌制前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜，就比较安全了。
但是，很多地方爱吃的「暴腌菜」，就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天，入了味就吃的腌菜，非常不安全。没有纯菌种，也没有各种检测和抽查，可能会增加胃癌风险。
四、如何买到安全腌菜？
市售腌菜中，各种酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。
正规厂家出品并有 QS 标志的各种包装腌菜也无需担心，它们都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。
最令人担心的就是农贸市场甚至路边摊的散装腌菜产品，因为它们不太可能用纯菌种制作，也不知道到底腌了多少日子。
五、含盐太多怎么办？
可是，腌菜还是有很多盐呢……
当然，无论有没有亚硝酸盐，腌菜都是高盐食品。
虽说如今的腌菜为了迎合消费者的需求，含盐量都已经明显下降，而用少量的糖和防腐剂来帮助保存，但含盐量也有 3%～8%。
而且，腌菜毕竟不是新鲜蔬菜，大部分腌菜中的维生素 C 含量都已经微乎其微。
所以，它们并不适合大量吃，更不能因为吃了腌菜就不吃新鲜蔬菜。
六、腌菜，这么吃才健康
腌菜酸爽开胃，有没有什么健康吃法？
还真有，其实也很简单，就是用它替代盐来做菜。
虽然维生素 C 含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，营养上也并非一无可取。
反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且腌菜还可以增加风味，味精鸡精都能省去。
这样一来，腌菜就「化腐朽为神奇」啦。
比如说，
原来炒豆角放盐，现在就用雪里红小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错；
原来拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油，颜色漂亮，口味也清新；
原来炒牛柳要加盐和酱油，现在加泡菜萝卜条，吃起来别有风味
青菜头洗干净，然后去皮切成细丝，撒一些盐，腌制一个晚上，然后挤干净水分，放在通风的地方晾1天。加入花椒面、辣椒面、味精和少许白酒，搅拌均匀。将榨菜放入密封盒，放入冰箱里面冷藏3到7天即可食用。
腌菜怎么做
用料
青菜头，盐适量，白酒，花椒粉，辣椒面，白糖
腌菜的正确做法：
1、青菜头洗干净，然后去皮切成细丝；
2、撒一些盐，腌制一个晚上，然后挤干净水分，放在通风的地方晾1天；
3、加入花椒面、辣椒面、味精和少许白酒，搅拌均匀；
4、将榨菜放入密封盒，放入冰箱里面冷藏3到7天即可食用。
小贴士：
腌菜放在通风的地方吹一吹水气即可，不要放太久，一般1天左右。
