扣肉

扣肉是非常具有人气的一种传统美食，咸香入味，肉质细嫩，非常好吃。制作扣肉其实并不简单，需要掌握一些技巧。今天教大家怎么做雪里蕻扣肉，用雪里蕻作为配料，制作出来的扣肉味道更好。

怎么做雪里蕻扣肉

食材：

带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺

调味料：

食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

扣肉的家常做法：

1、雪里蕻浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出切小段；

2、五花肉洗干净，然后放入冷水锅中，加葱段、姜片，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，再切成厚片，肉皮朝下放入碗中；

4、锅中留底油，下葱段、姜片爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒炒香，盛入装肉的碗中，再加入冰糖；

5、用保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；

6、出锅后，把汤汁倒入空碗中，剩下的扣入盘中；

7、汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在，这样做出来口感更好。

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走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，该菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。

具体做法：1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

注意：1、豆豉选用着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。

走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。而着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。

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梅菜扣肉是一道很知名的菜肴，不少的酒店，餐厅都有这道菜，梅菜扣肉好吃，是很受欢迎的下饭菜，以前小时候，家里也会做梅菜扣肉，用的是自己晒的咸菜打底，再用肥瘦相间的五花肉制作而成，五花肉和咸菜是最好的组合，一碗好吃的梅菜扣肉混合了五花肉的油脂，还有独有的咸香味，让人欲罢不能！

你知道正宗梅菜扣肉怎么做好吃吗？今天就为大家介绍梅菜扣肉的做法，如果你喜欢吃就赶紧收藏吧！

梅菜扣肉的家常做法？

主料：

猪肋条肉五花肉1000克。

辅料：

梅干菜（咸菜）150克、淀粉蚕豆5克（家乡的，可用可不用）。

调料：

豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、红辣椒（干的）10克、米酒5克、植物油50克

梅菜扣肉的做法：

1. 五花肉刮洗洁净，用姜片、花椒、料酒、清水煮至仅熟，取出；

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 公分、宽0.5 公分，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切碎（本人喜欢吃碎碎的梅菜，不喜欢的同学可以按照自己的想法做，但是切记不要太大块，不然不入味）；

9. 切好的梅菜用少量油吵香，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅菜扣肉就做好了，这道菜算是很多人爱吃的菜，也是一到硬菜，营养丰富，口感咸香。

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扣肉是传统菜肴，很多人喜欢吃，只是扣肉本身制作比较讲究，所以大家都习惯了在外面吃，其实扣肉也可以自己在家里做，方法并不难，喜欢吃的小伙伴可以试试。今天教大家的是香芋扣肉的做法，一起来学习吧。

香芋扣肉怎么做

食材：

五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣

调味料：

食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个

香芋扣肉的做法：

1、香芋切厚片，姜切片，蒜切片；

2、五花肉冷水下锅，放入3克姜、料酒，大火煮25分钟，捞出，抹上老抽上色；

3、锅里倒入适量油，油温烧至5成热，猪肉皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡，用勺子油淋翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出切方块，猪皮不切断；

4、锅中留底油，下入2克姜、蒜、八角炒香，调入生抽、糖、炒匀，五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的料汁和香芋；

5、放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出即可。

小贴士：

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

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梅干菜扣肉是一道好吃的传统菜肴，梅干菜口感咸香，五花肉肥瘦相间，做成扣肉之后，细嫩可口，除了梅干菜和五花肉，还加入了香芋作为配菜，香甜绵香滋补又好吃。

梅干菜扣肉怎么做的

食材：

五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣。 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个。

梅干菜扣肉的做法：

1、香芋切厚片，姜切片，梅干菜切小段，蒜切片；

2、五花肉冷水下锅，放入料酒、3克姜，大火煮25分钟捞出，抹上老抽上色，用牙签在猪皮上扎洞；

3、锅中倒油，油温5成热时，猪肉皮朝下，放入油锅，炸至猪皮起泡，同时用勺子油淋，翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出，切方块，猪皮不切断；

4、锅中留2勺底油，下2克姜、蒜、梅干菜、八角，炒香，调入生抽、糖炒匀；

5、五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的梅干菜、香芋，放入蒸锅；

6、大火蒸25分钟，取出即可。

小贴士：

肘子扣肉一定要选择半肥半瘦的五花肉，这样的肉比较适合做扣肉。

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五花肉冷水入锅煮开，煮到筷子能插进肉里，关火捞出，锅烧热放油，五花肉煎至表皮金黄，捞出，锅里再油，下葱姜煸炒出香味，放梅干菜翻炒，加盐和糖调味，盛出，五花肉块切厚片，加盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖腌制1个小时，肉片码在碗底，上面铺梅干菜，菜上扣个盘，蒸好，取出，倒扣在碗中。

梅菜扣肉怎么做

食材：

五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜

梅菜扣肉的做法：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫。

2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。

3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。

4.锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。

5.加入少许盐和糖调味， 翻炒均匀，盛入碗中。

6.将五花肉块切厚片，放入碗中。

7.再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。

8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。

9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。

10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。

小窍门

做五花肉最好选择肥瘦相间，这样的肉口感最好。

五花肉块下锅炸之前，一定要洗干水分，否则会溅油。

梅干菜一定要提前三个小时泡上， 再炒一下。

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