豌豆

豌豆是我们常见的谷类食物。一般在米粮店或者超市都是有的卖的。那么大家知道豌豆的营养价值吗？

每100克豌豆热量约为313大卡左右。且豌豆中的淀粉，膳食纤维含量都比较高，属于高热食物，所以豌豆虽然有很好的营养功效，但不宜过量食用。

豌豆原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

豌豆属豆科植物，别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。

民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

那么吃豌豆有什么注意事项呢？

1、熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

2、买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

3、豌豆吃多会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

4、优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

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豌豆黄是老北京的特色小吃，也称为豌豆黄儿，是北京春季的一种应时佳品。在家里其实也可以自己制作，将豌豆煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

豌豆黄的做法

食材：

干豌豆150克、细砂糖65克

北京豌豆黄做法步骤：

1、干豌豆加清水浸泡4个小时左右；

2、将泡发的豌豆倒入锅里，加热煮开，再倒入料理机，加细砂糖和水，打成豌豆泥；

3、锅烧热，将豌豆泥倒入锅中煮开，转小火翻炒至豌豆泥变得浓稠；

4、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，抹平，冷藏4个小时；

5、最后取出切块即可。

小贴士：

吃豌豆黄具有去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

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豌豆黄很多人应该都知道，这是北京知名的传统小吃，绝对是地道的京城零食，豌豆黄外观晶莹剔透，吃起来清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃难忘。北京豌豆黄哪家正宗？如果你是第一次去，一定要认准这几家店哦！

白记年糕(牛街北口店)

推荐理由：

一般人看是个小门帘会感觉低端，但实际上在老北京透着低端的东西反而更吸引人，名声更旺！

他家这豌豆黄可是地道的清真款，老北京的味道，物美价廉。豌豆黄软糯香甜，甜而不腻，吃起来细腻爽口，满口清香四溢，很是不错。

人均：18元

地址： 西城区 牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)

大戏楼

推荐理由：

大戏楼店如其名，首先京味儿很浓，饭店分为很多层，底层中间有一个大戏台，很有feel，环境真的很不错，有特色，装饰古朴、灯光温暖，是一家很有情调的酒楼，而且会有堂会和京戏表演。

豌豆黄温润娇嫩，色泽盈润浅黄浅黄的，入口清凉爽口，甜而不腻口感十足。淡雅清香，颜色浅黄勾人食欲，细腻凉甜，入口即化，香甜醇厚！

人均：76元

地址： 朝阳区 东五环平房桥京城梨园公园内

仿膳饭庄

推荐理由：

服务很专业、很热情。提供免费的柠檬水，主动帮助催菜，帮助打包，这些细节提现了餐厅的理念和文化。

豌豆黄豌豆味香浓扑鼻，吃进去清凉爽口，口感细腻，让人遍体生凉。看起来色泽浅黄细腻，勾人食欲。

人均：185元

地址： 西城区 景山西街北海公园东门内

京味楼(车公庄旗舰店)

推荐理由：

店面装修不错，大众化的菜品，上档次的风格，干净雅静，置身其中会很舒服、古香古色。家庭聚会、宴请、聚餐之类的都是不错的选择。

豌豆黄绵密的口感很到位，入口爽滑，清凉爽口，醇香浓厚的很有口感。

人均：84元

地址： 地安门 地安门西大街甲181号

隆泽轩涮肉坊

推荐理由：

不同于护国寺小吃。装修的金碧辉煌古色古香的，真有点像古代的宫殿里的感觉，高大上，服务很好，让人感到很舒心。

他家的豌豆黄显得非常有特色，精致清香，口感细腻没有豆腥味儿，冰凉凉的很爽口，像是豆腐块一样堆砌起来，浅黄浅黄的很诱人，入口即化非常有口感，无颗粒，甜度也刚好，甜而不腻。

人均：61元

地址： 丰台区 丰台南路118号(近看丹桥东)

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豌豆洗净浸泡过夜，浸泡好的豌豆洗净，锅里加清水，放豌豆大火烧开，然后转小火慢慢熬煮至开花，琼脂温水泡开，将豌豆过筛，捣成豌豆糊，加入白糖少许，倒回锅中，小火加热拌炒，炒至粘稠，将豌豆糊倒入琼脂中，融化后离火，倒入保鲜盒刮平，放冰箱中冷却凝固，捞出切块装盘。

豌豆黄怎么做

主料：

白豌豆1大碗

调料：

琼脂，白糖1小碗

豌豆黄的做法：

1.豌豆清洗干净，用水浸泡过夜，浸泡好的豌豆冲洗干净。

2.锅里加入清水，放入豌豆，大火烧开，然后转小火慢慢熬煮至豌豆开花。

3.琼脂用温水泡开。

4.将已经煮好的豌豆过筛，捣成豌豆糊。

5.在捣碎的豌豆糊里面加入白糖少许，倒回锅中。

6.小火加热，不停的搅拌翻炒，炒至粘稠。

7.将豌豆糊倒入泡好的琼脂中，等到完全融化之后，离火。

8.倒入保鲜盒里面，刮平，放入冰箱中冷却凝固。

9.捞出切块装盘。

小贴士：

如果有高压锅，可以大大的缩短制作时间。

如果喜欢细腻的口感，一定要去掉豌豆壳，不去掉碗豆壳也可，就是口感较粗。

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豌豆荚洗干净，摘掉豆筋，胡萝卜切片，蒜切成蒜片，炒锅里面加入食用油，烧热之后，将蒜片放进去炒香，再放胡萝卜片翻炒均匀，再放进豌豆荚一起翻炒，炒至豌豆荚变色之后，调入盐少许，翻炒均匀，盛入盘中。

豌豆荚怎么做

食材：

豌豆荚130g，胡萝卜60g，蒜4瓣，盐少许

清炒豌豆荚的做法：

1.豌豆荚洗干净，摘掉豆筋，胡萝卜切片，蒜切成蒜片。

2.炒锅里面加入食用油，烧热之后，将蒜片放进去炒香，再放胡萝卜片翻炒均匀。

3.再放进豌豆荚一起翻炒，炒至豌豆荚变色之后，调入盐少许，翻炒均匀。

4.盛入盘中。

小贴士

豌豆荚一定要烹熟，否则会对健康造成伤害。

豌豆荚也不能煮太久，煮久了豌豆荚容易变色，影响美观。

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青豆是我国重要的粮食作物之一，也是日常生活中大家蛮喜欢买的蔬菜。青豆富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。有些朋友不清楚：青豆是豌豆还是毛豆？青豆豌豆毛豆的区别是什么？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

青豆是豌豆还是毛豆

青豆不是豌豆，也不是毛豆。

青豆是大豆的嫩果实，外形为椭圆状，种皮呈青绿色，可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色，又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色，这是我们在区分青豆和豌豆的时候非常好用的方法了。

而豌豆同样可作为蔬菜食用，其荚果为长椭圆形或扁形，又可细分为软荚和硬荚。豌豆的种子呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形等，种皮多为青绿色，也有黄白、红、褐、黑等颜色的品种。还可根据表皮分为皱皮和圆粒，干后变为黄色。

一般黑豆、黄豆、青豆等，都属大豆，而赤豆、绿豆、白豆、豌豆等就属小豆，青豆和豌豆是两个品种，青豆是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜食用，而豌豆也是作为蔬菜食用的。

另外，豌豆的种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，多为青绿色，也有其他颜色的品种，豌豆是重要的粮、菜、肥兼用型作物，因此我们就可以发现了，青豆和豌豆的外观实际上就是存在一些区别的了，我们在以后的生活中如果可以多加些注意，仔细观察，那么一定是可以区分出这两种食物的区别的哦。

毛豆和青豆

青豆顾名思义就是青色的豆子，和毛豆比较相似的地方就是它们的豆子颜色都是青色，但青豆豆子偏大，所以有些地方把毛豆也称之为青豆，从而更加混淆了大家的认知。当然最关键的是它们的豆荚可以说有很大的区别，那就是毛豆豆荚上都是细小的绒毛，而青豆的没有那么多并且青豆的豆荚会大很多。最重要的也就是它们的食用方法也不同，毛豆可以连豆荚一起吃，但青豆只能吃豆子。

青豆的营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

怎么做才能保证青豆的营养物质不会流失

1、青豆炒河虾：

(1)河虾去壳洗净，放入蛋清和盐搅拌均匀，然后倒入生粉搅匀。

(2)将虾仁小炒后捞出。

(3)倒入青豆翻炒，再倒入虾仁继续翻炒、加料酒味精，起锅前淋上麻油即可。

2、青豆炖豆腐：

(1)将青豆洗净之后放入砂锅中，大火煮开后转中小火慢炖，炖至青豆软烂为止，

(2)将豆腐切块放入砂锅一起煮，加盐最后加入鸡精调味。

还有很多其他的做法，这里不做赘述。青豆的营养价值很高，不仅可以补充营养物质，还可以减缓衰老防止心血管病预防肝病，还具有抗癌的作用，是一种物美价廉的食物。一颗小小的青豆竟含有如此高的营养，平常应该多食用青豆的同时应该加强锻炼，强身健体。

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