扣肉

五花肉温水洗净，冷冻一下取出，五花肉切片，抹上生抽，碗底摆整齐，梅干菜用温水泡3-5分钟，梅干菜拧干水分，撒在五花肉上，将梅菜扣肉上锅蒸60分钟左右，蒸好后关火焖30分钟取出，将汁倒入另一个碗内，将肉扣在盘内，汁淋在肉上，撒上葱花即可。

扣肉的家常做法

用料：

梅干菜20克，五花肉500克，蒜末，姜末

扣肉的做法：

1.五花肉用温水洗净，稍微冷冻一下，取出。

2.将五花肉切片，然后抹上生抽少许，肉皮向下往碗底摆整齐。

3.把梅干菜用温水泡3-5分钟。

4.梅干菜拧干水分，撒在五花肉上面，撒上姜末。

5.将梅菜扣肉上锅蒸60分钟左右，蒸好后关火焖30分钟取出。

6.将汁倒入另一个碗内，将肉扣在盘内，汁淋在肉上，撒上葱花即可。

小贴士

如果家里有高压锅，可以用高压锅蒸，上汽40分钟。

蒸肉的时候切记器皿上不要盖任何的保鲜膜。

---

扣肉是非常具有人气的一种传统美食，咸香入味，肉质细嫩，非常好吃。制作扣肉其实并不简单，需要掌握一些技巧。今天教大家怎么做雪里蕻扣肉，用雪里蕻作为配料，制作出来的扣肉味道更好。

怎么做雪里蕻扣肉

食材：

带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺

调味料：

食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

扣肉的家常做法：

1、雪里蕻浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出切小段；

2、五花肉洗干净，然后放入冷水锅中，加葱段、姜片，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，再切成厚片，肉皮朝下放入碗中；

4、锅中留底油，下葱段、姜片爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒炒香，盛入装肉的碗中，再加入冰糖；

5、用保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；

6、出锅后，把汤汁倒入空碗中，剩下的扣入盘中；

7、汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在，这样做出来口感更好。

---

扣肉是传统菜肴，很多人喜欢吃，只是扣肉本身制作比较讲究，所以大家都习惯了在外面吃，其实扣肉也可以自己在家里做，方法并不难，喜欢吃的小伙伴可以试试。今天教大家的是香芋扣肉的做法，一起来学习吧。

香芋扣肉怎么做

食材：

五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣

调味料：

食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个

香芋扣肉的做法：

1、香芋切厚片，姜切片，蒜切片；

2、五花肉冷水下锅，放入3克姜、料酒，大火煮25分钟，捞出，抹上老抽上色；

3、锅里倒入适量油，油温烧至5成热，猪肉皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡，用勺子油淋翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出切方块，猪皮不切断；

4、锅中留底油，下入2克姜、蒜、八角炒香，调入生抽、糖、炒匀，五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的料汁和香芋；

5、放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出即可。

小贴士：

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

---

五花肉冷水入锅煮开，煮到筷子能插进肉里，关火捞出，锅烧热放油，五花肉煎至表皮金黄，捞出，锅里再油，下葱姜煸炒出香味，放梅干菜翻炒，加盐和糖调味，盛出，五花肉块切厚片，加盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖腌制1个小时，肉片码在碗底，上面铺梅干菜，菜上扣个盘，蒸好，取出，倒扣在碗中。

梅菜扣肉怎么做

食材：

五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜

梅菜扣肉的做法：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫。

2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。

3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。

4.锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。

5.加入少许盐和糖调味， 翻炒均匀，盛入碗中。

6.将五花肉块切厚片，放入碗中。

7.再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。

8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。

9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。

10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。

小窍门

做五花肉最好选择肥瘦相间，这样的肉口感最好。

五花肉块下锅炸之前，一定要洗干水分，否则会溅油。

梅干菜一定要提前三个小时泡上， 再炒一下。

---

扣肉是一种传统美食，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的做法比较丰富，最常见的就是梅菜扣肉了，除了梅菜其实还有很多的配菜也能做扣肉，今天教大家怎样做扣肉好吃。

怎样做扣肉

食材：

带皮五花肉500克、干蕨菜50克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水淀粉4克

扣肉的做法：

1、干蕨菜放入水中泡发，捞出，然后切成小段；

2、大葱切段，生姜切片；

3、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六成熟，捞出，表皮抹上老抽，晾凉；

4、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉皮朝下放入锅中煎至肉皮起泡，起锅，冷却后切成厚片，放入碗中；

5、锅中留底油，下葱、姜爆香，调入生抽、八角，花椒炒香，放入蕨菜，盛出；

6、将干货放入装肉的碗中，加入冰糖、油留用，保鲜膜密封，放入蒸锅蒸40分钟，出锅后，汤汁倒入空碗；

7、蒸出来的肉扣入盘中。汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

制作扣肉一定要选择带皮的猪五花肉，猪五花肉肥瘦相间，制作出来的菜肴口感最好。

---

梅干菜扣肉是一道好吃的传统菜肴，梅干菜口感咸香，五花肉肥瘦相间，做成扣肉之后，细嫩可口，除了梅干菜和五花肉，还加入了香芋作为配菜，香甜绵香滋补又好吃。

梅干菜扣肉怎么做的

食材：

五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣。 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个。

梅干菜扣肉的做法：

1、香芋切厚片，姜切片，梅干菜切小段，蒜切片；

2、五花肉冷水下锅，放入料酒、3克姜，大火煮25分钟捞出，抹上老抽上色，用牙签在猪皮上扎洞；

3、锅中倒油，油温5成热时，猪肉皮朝下，放入油锅，炸至猪皮起泡，同时用勺子油淋，翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出，切方块，猪皮不切断；

4、锅中留2勺底油，下2克姜、蒜、梅干菜、八角，炒香，调入生抽、糖炒匀；

5、五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的梅干菜、香芋，放入蒸锅；

6、大火蒸25分钟，取出即可。

小贴士：

肘子扣肉一定要选择半肥半瘦的五花肉，这样的肉比较适合做扣肉。

---