炸酱面

坦白说，一直以来大叔都没有听说过「水果拉面」。经常吃炸酱面的大叔，没有想到原来他们是出奇美味的！这种令人上瘾的新式拉面已经在东京各个地方出现，如果你想尝一尝这种有趣的新拉面，让你在炎热的夏天里也能品尝到爽口特殊风味，那你一定要看看以下的介绍！

这是一家专门提供凤梨拉面的拉面店。顾名思义，拉面的汤有1/4是用凤梨制成的，就连拉面中的水煮蛋和叉烧也是用凤梨调味的！这家拉面店距离西荻洼站只需要步行两分钟，绝对值得一游！

这拉面店供应夏季限量版的柠檬拉面。柠檬汁添加到拉面汤，增添了清爽的口感，非常适合炎热的夏天。限量版的柠檬拉面非常受欢迎，所以如果你很想去试一试这个特殊拉面的味道，我建议你还是早点去排队！

这家在大岛站附近的拉面店提供柠檬拉面作为其主要菜单之一。整碗拉面基本上都是覆蓋着柠檬片。在你吃拉面的时候，柠檬汁慢慢与汤融合，让你可以品尝各种风味。

「咖啡拉面」内里有培根、水煮蛋、奇异果、烟燻起司、香肠甚至还有冰淇淋！我无法想象当初是谁想出这种拉面的配搭，但真的不得不承认这的确是个别具一格的想法。咖啡味的汤头和冰淇淋的组合，让我猜想这一定是一款“甜点”拉面。虽然这个组合有点古怪，但是咖啡拉面在顾客当中可是非常流行哦！

希望这些拉面店的介绍能让你对东京的水果拉面感到一点兴趣喔！你会想尝试那一间呢？

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五花肉、豆腐干、香菇洗净切成小丁，锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放八角炒香，五花肉丁炒出油，加黄酱、甜面酱和清水拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、继续炸10分钟。

炸酱面的酱怎么做

食材：

五花肉1块，豆腐干，香菇，黄酱，甜面酱，葱姜蒜

炸酱面的酱的做法：

1.将五花肉、豆腐干、香菇清洗干净，切成半厘米见方的小丁。

2.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉丁煸炒出油，加入黄酱、甜面酱和清水适量拌匀，小火炸10分钟。

3.最后，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、继续炸10分钟。

小贴士：

1、做炸酱面酱最好选择那种肥瘦相间的五花肉，煸炒出油，香味浓郁。

2、吃不完的炸酱最好放入密封性好的饭盒，然后放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。

炸酱面很多人爱吃，炸酱面最重要的就是炸酱了，自己在家里做炸酱面的时候，只要炸酱做得好，味道肯定不会差，今天教大家的炸酱面的酱的做法，用料还是很简单的。

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炸酱面相信很多人都喜欢吃，这是一种既好吃同时制作也简单的菜肴，很多人在家里就可以自己完成，省时省心。炸酱面是传统美食，看似简单的家常菜，但是却有着一套严谨的制作技巧，到底简单炸酱面的家庭做法难不难，炸酱面的做法有哪些诀窍呢？

炸酱面的做法大全：

一、家常炸酱面

主料：

面条（生）200克，五花肉150克；

辅料：

黄瓜半根，胡萝卜(红)半根；

调料：

姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水，植物油；

家常炸酱面的做法

1.五花肉切丁或者做成肉末，热锅凉油，加入肉沫炒至吐油，沥出备用；

2.将黄豆酱和甜面酱以3：1混合，可以根据口味加一些老干妈酱；

3.炒肉留下的油，倒入姜葱末爆香；

4.倒入调好的酱料继续翻炒，略炒后，加少许水，继续翻炒；

5.将炒好的肉沫加入酱中，小火翻炒；

6.出锅前，适当加入少许白糖；

7.炸酱做好后，用大锅将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜等)，浇上炸酱，拌好就可以吃了。

二、韩式炸酱面

主料：

五花肉，拉面；

配料：

春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽；

韩式炸酱面的做法：

1、锅里倒油，烧热之后将适量的春酱放锅里，中火，不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火盛出；

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜洗干净切丁，黄瓜切丝；

3、另起锅，倒油，油热后，将五花肉加进去煸炒；

4、煸出肥油后，加入姜末、洋葱丁一起炒；

5、将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒；

6、放一小勺生抽调味，蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱；

7、中小火慢慢翻炒10分钟，炸酱就做完了；

8、面，选择拉面，将锅里的水烧开，下面条；

9、面条煮熟之后捞出，浇上炸酱就可以吃了。

三、老北京炸酱面

主料：

五花肉200克，手擀面300克，豆瓣酱2匙，黄瓜半根，黄豆（熟）50克，豆芽40克

，里美萝卜30克，糖1匙；

老北京炸酱面的做法：

1、五花肉切丁，加入锅里面干煸至金黄；

2、倒入准备好的豆瓣酱，加入糖和水，煮开，转小火；

3、煮到浓稠之后，取手擀面下锅；

4、煮熟的面条过凉开水，捞入碗里；

5、豆芽焯水，黄瓜切丝，萝卜切丝，黄豆煮熟，最后码在上面就可以了。

四、素炸酱面

主料：

鲜面条，黄瓜，水萝卜，香菇，黄豆酱；

素炸酱面的做法:

1、香菇洗干净切丁，锅烧热下油，放入香菇丁开始翻炒；

2、加入黄豆酱，用小火不停翻炒，熬制几分钟之后，就成为素炸酱；

3、另起锅，然后烧开水，将面条煮熟之后捞出，过凉水；

4、黄瓜、水萝卜清洗干净，切成丝

5、将面捞入碗里面，配上黄瓜丝和萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱就可以了。

五、鸡蛋炸酱面

主料：

鸡蛋，豆瓣酱，甜面酱，面条，黄瓜，青椒，西红柿，葱姜蒜末；

鸡蛋炸酱面的做法：

1、将蛋打散，下锅炒熟；

2、葱姜蒜爆香，豆瓣酱和甜面酱混合起来，搅拌均匀后下锅炒一炒；

3、炒出香味之后，改小火，加入炒好的蛋；

4、锅里烧水煮面，捞出；

5、黄瓜青椒切丝，西红柿切片；

6、煮好的面过水，切好的菜和炒好的酱拌在一起，就可以吃了。

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老北京炸酱面是一道特色的老北京传统饮食文化，许多朋友喜欢吃。有些朋友想了解老北京炸酱面的相关知识，那么，下面就来讲讲，老北京炸酱面是谁发明的？老北京炸酱面是由谁发明出来的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

老北京炸酱面是谁发明的

灶温发明的。清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店—— 隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做 凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃.

它的风格就在于上面条，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌征求客人同意后，再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”.

正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

炸酱面产生于哪一年代呢？

炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一不可。

大豆酱的做法在汉代已产生，东汉也已出现面条的雏形，而到了唐代，“冷淘”，即过凉水面条也问世,但据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。

炸酱面做法不太难，首先将面条煮熟，放入凉水中“冷淘”，再将肉末（或是鸡蛋）、豆酱炒香，把青豆或是大豆经过焯、煮做熟，再加上几类蔬菜丝，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑难耐，做一碗老北京炸酱面，既方便快捷又开胃解暑。

炸酱面的最大特色

最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱——春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。不过这些酱并不是调料，而是精致的压桌小菜。

这种癖酱的食俗逐渐传进百姓人家，四合院里的餐桌上出现了可以和宫廷四大酱媲美的炒西葫芦酱和秦椒酱等等带着浓郁酱香的家常菜。炒西葫芦酱是用炒熟炒透的京黄酱放进葱姜烧西葫芦丁儿，吃起来软烂鲜香，酱香十足。秦椒酱是把鞭黄瓜丁儿、香菜末儿和切碎了的鲜辣椒一起拌上京黄酱调匀了，再撒上葱花和蒜泥。

秦椒酱通常配着窝头现吃现做，是非常刺激食欲的“穷人美”，要不怎么叫“窝窝头就秦椒，越吃越上膘”呢？

家常便饭没那么精细，通常是亦菜亦饭的一大碗，于是有人家擀面、抻面，把京黄酱炸透了再配上面码儿拌面条儿，日久天长形成了一套规矩讲究，也就发展成了后来京城里最接地气的名吃炸酱面，可算是将就中的讲究。

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老北京炸酱面是中国十大面食之一，拥有着非常高的知名度，老北京人自然是非常喜欢吃，很多外地人去北京也会去吃，老北京炸酱面想要做出最正宗的风味，还是很讲究用料和做法的，那么北京炸酱面哪家最正宗？外地人应该去哪儿吃正宗的老北京炸酱面呢？

TOP1：海碗居老北京炸酱面大王

典型的老北京馆子，进得门来，人声鼎沸，小二的吆喝声此起彼伏，店里的设计是非常具有老北京风格的，方桌、长板凳、旧京城风貌壁画。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错;家常菜做得也可以。如果家里来了外地的亲戚朋友，这家是个挺有特色的款待地儿。

一说炸酱面，地道的北京人最认的就是海碗居！海碗居的第一家店是于1999年开业，位于海淀区的增光路，至今已有近20年。老北京人都管吃面用的大碗叫做“海碗”，北京人的性格中都带着一种洒脱和豪爽，吃面时都喜欢用大碗，老北京人习惯把它称为“海碗”，这就是海碗居名字的由来。

经过了近20年的风风雨雨，初心不改，所有的付出只为一碗地地道道的炸酱面。海碗居的炸酱面面条劲道，酱香浓郁。

地址:海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)

TOP2: 四季民福

四季民福是一家很有名的北京菜馆，把基础的北京菜从装盘装饰都提高了一个档次，不少人来吃，主营各种京味小吃。炸酱面是这家店的主打，酱味很浓郁，面条特别劲道，配菜量足新鲜，味道很真宗。爆肚也是老北京特色美食，配着麻酱和辣油，很好吃；炸灌肠也值得推荐，热喷喷的配上蒜汁，脆脆的口感超级棒~

炸酱面10元一小碗，但配料很足，在分一碗让你自己拌的，面劲道足， 面酱正好。不是北京特有的咸味，对于面条控的我来讲很知足，不错的一家。

地址:东城区灯市口西街32号东华饭店1楼

TOP3:老北京炸酱面（新奥店）

店面装潢古色古香，还有小桥流水，就餐环境不错。菜品很丰富，传统的老北京小吃一应俱全，炸酱面是这里的招牌，面条筋道，味美量足；干炸丸子也很好吃，外皮炸得酥脆，里面的馅料很入味；各种老北京小吃也很正宗~

地址：奥运村街道湖景东路8号（近鸟巢）

TOP4：又一福老北京炸酱面

从店面装修，到伙计的行头、吆喝，再到吃食，都京味十足。炸酱面挺地道，上来一大海碗，菜码规矩，酱料足，面身特筋道，吃得呼呼的。其他老北京小吃和家常菜也做得不错。价格经济实惠，海碗味道好，料足……

地址:西城区展览路14号(近车公庄大街)

TOP5：一碗居老北京炸酱面

老北京馆子。招牌炸酱面，筋道、料足，就是酱有点咸。小吃也做得地道，炸灌肠、麻豆腐是保留节目。装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉。亚运村店喝汤吃面的牌匾，透着股皇城人民独有的爱谁谁的幽默;方庄店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。

店的位置很好找，就在方庄环岛西南角。一进门就能感到老北京的气息扑面而来，京味儿装修、宽桌子长板凳、加京味儿服务，透着亲切自在。炸酱面是这家店的特色，菜码丰富，配料十分讲究，分量足口味佳，总的来说他家的炸酱面很不错~

地址:丰台区方庄蒲芳路24-1号

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在北京，炸酱面就是国民美食，基本上任何一个老北京都喜欢吃，老北京炸酱面风味独特，而且口感多样，炸酱面好吃便宜，去北京一定要去吃一碗正宗的老北京炸酱，正宗的北京炸酱面去哪吃呢？老北京必去的5家炸酱面店你一定要知道。

海碗居北京菜(增光路总店)

海碗居是一家老店，尤其是增光路这家总店，带着着浓浓的老北京风味儿！他家的肉丁小碗干炸28元一套，端上来是一大碗面（不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！！

菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！

人均：64元

地址： 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

这家老北京炸酱面大王很多老北京是非常熟悉了，就开在五老胡同，属于可以一站式吃齐各种老北京风味的餐厅~所以如果是去北京旅游的人还是很推荐的。

小碗干炸比较咸，吃的时候要一点点慢慢加，千万不能一碗全都放进碗里！唯一的不足就是面吃起来不算特别劲道，有一点糟糟的，不过酱里的肉丁给的还是相当实在的。

炸酱面18块钱一大碗，相当的量大便宜！菜码是已经提前摆在面上了，可能因为秋冬比较冷的关系，他家的手擀面是默认锅挑的，如果有特殊要求一定要提前说清楚哦~

人均：49元

地址： 东兴隆街56号商界大厦A座一层

方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面谢霆锋同款炸酱面，是不是听起来很诱人，这家店隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。

店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。

他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁，考虑女孩子不吃太油腻的，肥肉早已消失在炸酱过程中，而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面。

人均：16元

地址： 方砖厂胡同69号

四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

四季民福是北京有名的京菜馆子，一般都是烤鸭店，只有这家开在前门廊坊二条的四季民福，是主营老北京炸酱面和各种北京小吃~~他家的炸酱面不敢说是最好吃的，但应该算得上是菜码儿比较齐全的，豆芽掐头去尾、黄瓜丝、萝卜丝、豆苗儿、芹菜丁、青黄豆一应俱全！！

炸酱面味道吃起来中规中矩，但比前门周围所谓的老北京炸酱面要好吃很多……四季民福的炸酱是统一配送的，所以保证你吃到的每一碗味道都是统一标准。面也是标准的手擀面，吃起来特别的劲道~

吃完一大碗炸酱面，一定要来上一份他家的杏仁豆腐，虽然不是传统做法，但吃起来嫩嫩滑滑的、奶香十足，上面的糖桂花香气四溢，特别的清新！！

人均：58元

地址： 前门廊坊二条8号(近前门商业街)

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