面筋

炒面筋放一到两天后不能吃。因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋的做法很多，有油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的做法，也有酸甜可口的做法。虽然面筋富含高蛋白，但是孕妇、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好还是饮食清淡，不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的面筋菜肴，以免影响身体健康。

一般情况下，我们可以用面筋成品的色泽韧度等来判断面筋的质量。面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关。一般有白、黄、灰和黑等颜色，色泽洁白的面筋质量较好，但如果颜色比较深那么该面筋的质量就不是那么的好了。

不过，单从肉眼很难做出正确的盘对，比较专业的判断方法是面筋弹性检测：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，袋手指放开后能迅速恢复原状者，弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱，弹性最差者，一般都是质量较差的面筋，将其搓成球形后，静置一段时间，则会变成扁平状态。

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面筋是一种口感非常好的食材，炒着吃别有一番风味。今天教大家青椒超面筋的做法，这是一道简单的家常菜，用面筋和青椒作为主料，成菜色泽鲜艳，好吃又下饭。面筋不仅好吃营养也很丰富，喜欢的小伙伴快试试吧！

怎么炒面筋青椒好吃

食材：

面筋2个、青椒150克。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、白糖1克。

怎么炒面筋青椒好吃：

1、面筋洗净撕成细丝；

2、青椒洗净，切成丝；

3、锅中倒入食用油，油温升高后放入面筋翻炒1分钟，再倒入生抽、继续翻炒1分钟，加入青椒、盐、白糖翻炒均匀；

4、倒入20毫升清水焖煮2分钟，即可装盘。

小贴士：

选购面筋的时候要注意，看看面筋的表面，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

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面筋相信很多人都吃过，这是一种非常有特色的食物，很有韧劲，可以烤着吃，同时也可以炒着吃，风味独特，得到了大家的喜爱。今天教大家一道特色的炒面筋的做法，加入了香菇作为配料，风味独特。

面筋炒什么好吃

食材：

香菇150克、油面筋100克、大蒜2瓣、食用油10克、盐2克、蚝油5克、老抽2克、八角1个、水淀粉10克

炒面筋的做法：

1、香菇洗净切成四瓣，大蒜切末，油面筋切片；

2、锅里放油，油温烧至5成热，下入香菇炒至微微发黄，加200毫升清水，水沸后、放入八角、老抽、盐、蚝油，将油面筋倒入锅内焖煮10分钟；

3、倒入水淀粉勾芡、再加入蒜末，翻炒均匀、即可装盘。

小贴士：

面筋中富含碳水化合物，这种成分是构成机体的重要物质，能储存和提供能量，为维持大脑功能提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。

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面筋蒸熟要20分钟左右。煮水面筋时要留意先把河面浸放进水里略微侵泡一下，侵泡完之后再将其捞出来，切一片或是是切割成块，自然还可以制成一些面条类的食品。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。其品质优劣也直接决定了面团的最终食用品质。

面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。

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面筋大家都怎么吃呢？平时我们在吃火锅或者是烧烤的时候，经常会看到面筋，其实，面筋也能炒着吃，炒着吃的时候风味独特，鲜香美味，还能加入其它的配菜一起炒，不少人喜欢吃，今天教大家炒面筋的做法。

怎么炒面筋好吃

食材：

面筋200克、火腿1根、青椒1个、大蒜1瓣、生姜1克、小葱2根。 调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、糖1克

炒面筋的做法：

1、面筋切片，火腿切片，青椒去籽切小块；

2、生姜切末、大蒜切末、小葱切段；

3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，然后下入蒜、姜、小葱炒香，再倒入面筋炒匀，加入适量清水，加盐、生抽、糖大火煮4分钟，放入火腿、青椒翻炒收汁；

4、最后加鸡精调味，盛出即可。

小贴士：

面筋中富含碳水化合物，这种成分是构成机体的重要物质，能储存和提供能量，为维持大脑功能提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。

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油面筋是一种色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口的面食，里面含有很高的维生素与蛋白质。油面筋怎么吃呢？今天给大家介绍的是非常有特色的油面筋塞肉，这道菜的特点是鲜香入味，口感相当好，有兴趣的赶紧学起来。

怎么烧油面筋塞肉

食材：

油面筋10个、肉末200克、葱花20克、鸡蛋1个、食用油15克、盐4克、料酒4克、八角1个、老抽5克、生抽10克、冰糖15克、清水150克。

油面筋塞肉的做法：

1、肉末里面加入葱花、盐2克、料酒2克、鸡蛋，搅拌均匀；

2、油面筋挖一个洞，将拌好的肉末放进去；

3、锅中倒入适量油，油温烧至5成热，再加入盐2克、八角、料酒2克、老抽、生抽、冰糖，炒至冰糖融化，再倒入清水煮沸，油面筋倒入锅中炖煮15分钟；

4、煮好后装盘，把多余的汤汁淋在油面筋上即可。

小贴士：

油面筋富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。能调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

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