春饼

在南方大部分地区，气温飙升到了20℃，且好多地方桃花都开了，这代表着春天的来临。春天的来临，主要有踏春、放风筝、吃春饼等传统活动。其中，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。那么，春饼怎么做才又软又好吃呢？一起来看看吧！

春饼又软又好吃的做法

1、将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟；2、将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。

3、将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用；4、取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼；5、加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

6、饼胚中间有气泡鼓起时，翻面烙另外一面，烙至两面稍微有些淡黄，取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼；7、将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布。这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

在制作成品的过程当中，最重要的就是要进行烫面。这样的话，做出来的春饼才会更加的柔软，而且能够把饼斡到最薄的状态。其次，就是在烙饼的时候要注意好火候，一般用的是中小火，如果稍不注意用了大火，烙出来的饼就会呈现出一种焦褐感，吃起来口感不好。

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春饼做法：1.先和面，揉成光滑的面团放置醒一会。2.把面团捻成小剂子，刷上食用油，用擀面棍将其擀成薄薄的圆饼皮。3.平底锅不放油，把饼皮小火烙熟。窍门：用开水和面可以缩短成熟时间，饼皮也会更加柔软。

春饼的吃法：

将豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒熟，用春饼皮包裹成卷，沾上自己调的酱。吃起来非常美味。

春饼的习俗：

吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼。

春饼的寓意：

春饼寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

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吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

饼胚

调料:甜面酱

配菜1:松仁小肚儿

材料： 猪肚、猪肉、松子仁、玉米淀粉、食盐、味精、葱、姜、香油、砂仁、花椒粉

步骤：

将瘦猪肉切成片，越薄越好；

将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；

将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；

用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；

将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；

另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

配菜2:炒合菜

材料：鸡蛋三颗、 韭菜一把、绿豆芽半包、 葱，姜，蒜

步骤

把鸡蛋打散，加入味精、香油、葱花。

烧热油，倒入调好的鸡蛋，待成型盛出装盘，用刀切成细条

再次坐锅，热锅凉油，小火，把花椒粒，干辣椒，葱，蒜，姜，煸炒出香味儿，入绿豆芽，炒至五成熟，入韭菜，入生抽，入盐，翻炒一下，再把切好的鸡蛋，翻炒一下出锅吧！

配菜3:肘花儿

材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、干辣椒、桂皮

步骤：

将所有材料洗净，备用

把猪肘子洗好之后剖开,而且要吧里面的骨头去掉,如果不会,可以叫卖家帮忙去骨。

然后在猪肘子内外都要用生抽加上料酒进行腌制,时间30分钟左右。

30分钟后，把葱段、姜片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、干辣椒、桂皮，还有腌制好的猪肘子一起放入高压锅内，进行烹饪。水要没过猪肘子。

高压锅一般煮半小时或者45分钟就可以了，把猪肘子捞出凉好，方便下一步操作。

用锡纸把猪肘子包成卷,然后放进冰箱上层,以便定型。一般来说放一晚上。

需要食用的时候，从冰箱拿出来，把锡纸撕开，切片之后加热就可以吃了。

配菜4:摊鸡蛋

材料：鸡蛋三颗、 葱、香油、盐

步骤

把鸡蛋打散，加入味精、香油、葱花、盐。

烧热油，倒入调好的鸡蛋，待成型盛出装盘，用刀切成长方形的块就可以啦

配菜5:小葱 生菜 苦菊都可以哦~

买好苦菊、生菜、小葱洗干净就可以了

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春饼的配菜有：虾仁、鸡肉、蟹粉、冬笋、肉丝、韭黄、韭菜、香干、蛋皮丝、香豆腐干丝、菠菜、肚丝、玉兰片丝、火腿丝、绿豆芽、粉丝、猪肉、川椒等。农历腊月十九是我国的节日立春，在这天人们习惯吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时，立春这一天有制作春盘的习俗。

春饼简介

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。

宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。

过去春饼的正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻，小米粥也行。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

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